Gli spaghetti alla cantonese sono un classico della cucina cinese rivisitato in chiave italiana. Una ricetta che evoca pranzi veloci e profumi d’Oriente, ma che possiamo preparare anche a casa, con ingredienti semplici e senza rinunciare al gusto. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso, adatto anche a chi è intollerante al glutine.
Cos'è la Pasta alla Cantonese?
Gli spaghetti alla cantonese, proprio come suggerisce il nome, sono una variante del riso alla cantonese. La differenza sta ovviamente nell’ingrediente principale, in questo caso rappresentato dagli spaghetti, per la precisione gli spaghetti di riso. Da questo punto di vista la pietanza potrebbe essere considerata “fusion”, in quanto gli spaghetti di riso sono tipici della cucina giapponese.
La nostra versione prevede l’uso di spaghetti di riso o di mais, ideali per chi è intollerante al glutine. Uova strapazzate, piselli dolci e prosciutto cotto (o tofu per chi segue una dieta vegetariana) si uniscono in un mix colorato, nutriente e saporito. Un piatto unico completo, che si prepara in pochi minuti e conquista tutti a tavola.
Come ogni piatto cantonese che si rispetti, anche questi spaghetti di riso sono arricchiti da uova e prosciutto. Le uova strapazzate danno cremosità, colore e proteine. Il prosciutto cotto, meglio se magro e senza lattosio, aggiunge sapore e proteine senza appesantire troppo il piatto. Se preferite una versione vegetariana, potete sostituirlo con dadini di tofu saltati o tempeh marinato: il risultato sarà comunque gustoso.
SPAGHETTI DI SOIA CON VERDURE - Ricetta tradizionale cinese
Perché Scegliere gli Spaghetti di Riso?
Considerazioni tassonomiche a parte, gli spaghetti di riso sono in grado di regalare più di qualche soddisfazione, in virtù della loro resa delicata e delle ottime proprietà nutrizionali. Gli spaghetti di riso sono privi di glutine, dunque possono essere consumati anche dai celiaci. In secondo luogo, sono più ricchi di vitamine e sali minerali rispetto agli spaghetti di grano. Certo sono anche un po’ meno proteici, ma è una pecca che si paga tranquillamente visti i loro benefici. Per quanto riguarda l’apporto calorico, siamo su livelli inferiori rispetto agli spaghetti tradizionali.
Ingredienti Tipici e Varianti
Per il resto siamo di fronte a un piatto incredibilmente simile al riso alla cantonese. I condimenti, infatti, sono sostanzialmente gli stessi: pisellini, uova, prosciutto e cipolla. La resa al palato conferma la gradevolezza di questa specialità cinese. Per quanto riguarda i pisellini, potete usare anche quelli precotti: il risultato sarà comunque ottimo.
Quale Cipolla Utilizzare?
La cipolla gioca un ruolo fondamentale nella ricetta degli spaghetti alla cantonese. Scegliere tra cipolla dorata e rossa dipende dal gusto personale. La dorata ha un sapore più deciso, ideale per soffritti delicati; la rossa è più dolce e aromatica, perfetta per dare un tono più fresco e visivamente vivace al piatto. Entrambe le varietà contengono sali minerali e vitamine preziose. Vitamina A per la vista, E come antiossidante, un po’ di C per sostenere le difese. La cipolla rossa contiene anche antocianine, pigmenti naturali che combattono i radicali liberi. Con sole 25 kcal per 100 grammi, la cipolla è un ingrediente gustoso e leggero da usare con fantasia.
Alternativa Italiana
E se volessimo fare una variante tutta italiana di questa famosa ricetta di riso? Come per il vero riso alla Cantonese, al quale è possibile aggiungere numerosi ingredienti a piacere oltre a quelli di base, possiamo aggiungere quello che ci va anche alla nostra “pasta alla Cantonese”, magari approfittandone per ripulire il frigo da un po’ di avanzi (nel mio caso, avevo già le carote lessate).
- Tagliate le carote già lessate a fettine abbastanza lunghe e sottili, come pure la frittata.
- Spolverate con un po’ di peperoncino di Caienna.
In realtà è una pasta alla cantonese un pò a modo mio, non ho seguito la ricetta originale del riso alla cantonese, non ho usato la salsa di soia. Vi dico solo che è molto buona.
Pasta alla Primavera Cantonese
La pasta alla primavera cantonese è un primo a base di piselli, frittata, peperoni e gamberetti. Primavera per me significa soprattutto colore. Colore che mi piace riportare nei miei piatti. Così oggi, che ero particolarmente ispirato, mi sono inventato questa ricetta.
Quando Gustarli e Come Abbinarli
Gli spaghetti alla cantonese sono ideali per una pausa pranzo veloce ma nutriente, per una cena tra amici o anche come primo piatto in un menu etnico. Si preparano in anticipo e si possono gustare anche tiepidi. Ottimi da portare al lavoro, perché restano buoni anche riscaldati. Per completare il pasto potete abbinarli a verdure saltate, un’insalata di cavolo cappuccio oppure a una zuppa leggera. Da bere, tè verde caldo o una bevanda allo zenzero. Per una cena più creativa, serviteli in ciotole con semi di sesamo e una spolverata di erba cipollina fresca.
Porta in tavola una ricetta semplice ma dal sapore esotico. Gli spaghetti alla cantonese sono un’idea perfetta per tutta la famiglia. Senza glutine, facili da personalizzare, nutrienti e pieni di gusto. Non ti resta che provarli e trovare la tua combinazione preferita!
Consigli Utili e Curiosità
- Saltate tutto nel wok a fiamma viva per pochi minuti: così i colori restano brillanti e i sapori intatti.
- Per un tocco in più, aggiungete zenzero fresco grattugiato o qualche goccia di olio di sesamo!
- Questa è una ricetta naturalmente gluten free, perfetta per celiaci e intolleranti.
- Evitando la salsa di soia classica (che contiene glutine) e usando l’alternativa tamari, il risultato è un primo piatto sicuro e gustoso.
- Inoltre, con qualche accortezza può diventare anche lactose free e vegetariano.
Riso alla Cantonese: la Ricetta Originale
Il Riso alla cantonese è un Primo piatto tipico della cucina cinese, a base di riso basmati bollito e poi saltato in padella o Wok con uova strapazzate, piselli, prosciutto! Molto colorato e gustoso il riso cantonese è una delle ricette cinesi più apprezzate in Italia come gli Involtini primavera; grazie ai ristoranti cinesi che sul territorio italiano ne presentano una versione semplice e dal gusto molto europeo !
In realtà, non è altro che una versione occidentalizzata dell’originale chào fàn, riso fritto orientale cucinato con aggiunta di pollo, pesce e verdure. Come il Ramen e ogni ricetta tradizionale esistono molte versioni e varianti. C’è chi aggiunge tocchetti di pollo, alcune versioni prevedono l’aggiunta di gamberi a vapore, alcuni evitano la cipolla nel soffritto. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale del Riso alla Cantonese di uno dei miei ristoranti cinesi preferiti a Napoli.
Il segreto per un ottimo riso alla cantonese è utilizzare un riso basmati di qualità a chicco allungato, cuocerlo super al dente e saltarlo freddo! Questi passaggi vi consentiranno di ottenere un riso che perfettamente si amalgama agli altri ingredienti senza attaccarsi a loro, pur essendo perfettamente saporito!
Consigli per la Preparazione
- Cuocere il riso basmati 5 minuti o comunque controllare i tempi di cottura della confezione e cuocere per circa la metà del tempo indicato! Essendo il riso abbastanza duro, non si attaccherà, pur continuando leggermente a cuocersi! Questo segreto mi è stato rivelato direttamente dalla proprietaria del ristorante cinese!
- Le uova strapazzate devono risultare chiare non dorate e non scure!
- Aggiungete infine il prosciutto cotto e lasciate amalgamare ancora pochi secondi.
Ecco pronto il Riso alla cantonese! In frigo per circa 2 giorni!
La Cucina Cantonese
La cucina Cantonese nasce nella provincia di Guangdong in Cina ed è una delle otto cucine tradizionali della cucina Cinese. La sua diffusione al di fuori della Cina è dovuta al grande numero di emigrati Cinesi provenienti dalla provincia di Guangdong. Ogni distretto ha la sua ricetta tipica, ma la base che resta invariata per tutti è costituita da frittata, cipolla, aglio, piselli e prosciutto o carne di maiale.