La pasta asparagi e speck è un primo piatto sfizioso che abbina sapori intensi e perfettamente equilibrati. Un piatto ricco di colori e sapori, semplice ma molto gustoso! I fusilli integrali con asparagi, speck e pomodorini è un piatto davvero sano e genuino, perfetto per chi è attento alla linea, non a caso ho scelto di utilizzare una pasta integrale, consigliata in ogni dieta.
In questa ricetta, facile da realizzare e coloratissima, sono utilizzati come condimento, insieme a pomodorini e qualche strisciolina di speck, per un piatto di pasta (abbiamo utilizzato paccheri, ma è possibile scegliere il tipo di pasta che si preferisce, meglio se integrale!).
La pasta asparagi e pomodorini è un primo veloce e appetitoso, ideale da portare in tavola per un pranzo con ospiti vegetariani o in occasione di una cena di famiglia all'insegna della leggerezza.
PASTA CON ASPARAGI E PANCETTA: cremosa e veloce!
Ingredienti
- 160 g pasta integrale
- 350 g asparagi
- A piacere pomodorini
- 10 g scalogno
- 2 cucchiaio olio EVO
- quanto basta sale
- 50 g speck (striscioline o dadini)
- 360 g pasta (formato a piacere)
- 4 fette speck (circa 50 grammi)
- 200 g pomodorini datterini
- q.b. olio di oliva (per cuocere i pomodorini)
- 1 mazzetto asparagi (da 500 grammi)
- 40 g olio di oliva
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 15 g mandorle
- 3 foglie basilico
- 3 foglie menta
- q.b. aglio
- q.b. succo di limone (giusto qualche goccia)
- q.b. pepe
- q.b. sale
Preparazione
Iniziate la preparazione della pasta asparagi e speck dalla pulizia degli asparagi, trovate qui come fare. Iniziate lavando accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente assicurandovi di eliminare ogni residuo di terra.
Preparazione degli asparagi
- Pulite gli asparagi eliminando con un coltello la parte finale più dura.
- Tagliate le punte lasciandole intatte e mentre affettate il resto del gambo a rondelle di circa mezzo centimetro.
- Tagliateli a pezzetti piccoli e fateli bollire in acqua leggermente salata fin quando saranno diventati teneri (basta infilzarli con una forchetta per verificarne la cottura).
- Rimuovete la parte bianca del gambo e raschiate con un coltello o un pelapatate la parte esterna del gambo senza intaccare le punte.
- Tagliateli a rondelle più o meno dello stesso spessore e lasciate le punte intere.
- Una volta cotti spegnete il gas e fateli scolare dall’acqua in eccesso.
Preparazione del condimento
- Scaldate in una padella abbastanza larga un filo d'olio e rosolate lo scalogno tagliato finemente.
- Se non lo avete già fatto tagliate lo speck a dadini di media grandezza.
- Aggiungete un filo di olio e lo scalogno tritato e scaldare.
- Tagliare lo speck in striscioline o dadini e aggiungerlo in padella, insieme ai pezzetti di asparagi; lasciar cuocere per qualche minuto.
- Aggiungete le rondelle degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura utilizzata per sbollentare le punte.
- Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per 6-8 minuti, a seconda della grandezza degli asparagi.
- Trita grossolanamente la cipolla e lasciala appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Quando si sarà dorato aggiungete le rondelle e le punte e salate e pepate.
- Lasciateli segnare leggermente per alcuni minuti poi aggiungete un goccio d'acqua.
- Coprite con un coperchio e lasciateli stufare fino a quando saranno morbidi.
- Tagliate a pezzetti lo speck lasciando anche il grasso, fatelo rosolare in una padellina senza olio fin quando sarà diventato croccante e unitelo poi agli asparagi.
- Fatelo tostare su una padella antiaderente senza olio né burro.
- Una volta che sarà diventato bello croccante mettete da parte.
Preparazione della pasta
- Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo avrete messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
- Prendete una casseruola e portate ed ebollizione l’acqua, salate e fate cuocere i fusilli integrali, scolate una volta pronta in un piatto da portata, versate sopra i pomodorini a crudo, gli asparagi e lo speck e mescolate delicatamente con un mestolo, spolverate con parmigiano grattugiato se vi piace, un pò di peperoncino e servite subito.
- Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con il condimento.
- Scolate la pasta ancora al dente per terminare poi la cottura in padella.
- Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura e trasferitela nella padella con la crema di asparagi.
- Mescolate sul fuoco (a fiamma media) unendo se necessario in goccio dell'acqua di cottura per assicurare la morbidezza del tutto.
- Manteca con cura, quindi disponi la pasta asparagi e pomodorini nei piatti individuali, completa con una spolverizzata di prezzemolo tritato.
- Cuocere le conchiglie al dente, scolarle e unirle al condimento.
- Far saltare ancora qualche minuto sempre a fuoco medio per legare tutti gli ingredienti.
Preparazione del pesto di asparagi
- Per prima cosa prepariamo il pesto di asparagi! Aggiungete un cucchiaio di olio di oliva e un pizzico di sale.
- Fate cuocere per circa 15 minuti, fin quando diventano teneri (per verificare basta infilzare un asparago con i rebbi di una forchetta).
- Tagliate grossolanamente le mandorle e un pezzetto di aglio (se non vi piace potete non metterlo).
- In un minipimer mettete mandorle, aglio, parmigiano reggiano a pezzettoni e un po’ di olio d’oliva.
- Frullate per qualche secondo e poi aggiungete metà degli asparagi ben scolati e tagliati a pezzettoni e qualche goccia di succo di limone.
- Aggiungete un altro po’ di olio d’oliva, le foglie di basilico e di menta e frullate di nuovo qualche secondo.
- Terminate con i restanti asparagi e tutto l’olio d’oliva rimasto. Frullate fino ad ottenere una crema.
- Assaggiate il pesto e se necessario aggiustate di sale e pepe e frullate di nuovo per amalgamare.
- Il pesto di asparagi è pronto! Super facile e super veloce! Ci siamo quasi!
Preparazione dei pomodorini
- A parte lavate per bene i pomodorini (non li ho pesati perchè mi regolo sempre ad occhio, all’incirca per 4 persone possono bastare dai 15 ai 20 pomodorini).
- Tagliateli in 4 parti e metteteli in una ciotola insieme ad uno spicchio d’aglio privato della buccia, condite con olio e sale ed una manciata di erba cipollina (fresca o essiccata) e lasciate insaporire.
- Versa i pomodorini 6, lavati e tagliati a spicchi, fai insaporire per una decina di minuti e aggiusta di sale; quindi termina con le punte degli asparagi e prosegui la cottura per qualche minuto.
- Mettete a bollire l’acqua in una casseruola e nel frattempo lavate per bene i pomodorini.
- Tagliateli poi a metà o in 4 spicchi. In una padella fate dorare uno spicchio di aglio con un paio di cucchiai di olio.
- Aggiungete poi i pomodorini e fateli cuocere circa una decina di minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire.
- Unite un paio di foglie di basilico, aggiustate di sale e una volta appassiti spegnete la fiamma.
Consigli
- Otterrai così un piatto espresso, da completare con una manciata di prezzemolo sminuzzato e arricchire a piacimento, in caso di ospiti onnivori, con cubetti di speck o pancetta croccante.
- Noi abbiamo optato per i pomodori pachino, ma nulla vieta di sostituirli con i piccadilly, i datterini oppure, per una resa più sapida, con dei pomodorini secchi sott'olio o confit.
- Al posto dei tortiglioni, puoi scegliere il formato di pasta, corto o lungo, preferito, e insaporire poi la pietanza con altre erbette aromatiche a tua scelta, come basilico o timo limonato.
- Se desideri, puoi preparare il soffritto con la cipolla rossa di Tropea, lo scalogno o uno spicchio d'aglio, e ultimare poi la preparazione con una manciata di parmigiano grattugiato.
- Completate con lo speck, le punte di asparagi e una macinata di pepe.
Et voilà, un piatto sano, semplicissimo e di gusto! Come promesso in poco tempo avete preparato un gustosissimo piatto di pasta con pesto di asparagi speck e pomodorini! Alla prossima ricetta!