La pasta brisée è una preparazione classica utilizzata per torte e crostate sia dolci che salate. È una valida alternativa alla pasta sfoglia: anche se gli ingredienti sono gli stessi, la preparazione della pasta brisée è molto più veloce e meno complicata. Ottimo motivo per provare a farla a casa!
Oggi vi presento la pasta brisée senza glutine e senza lattosio, una versione per i celiaci ma anche per chi non soffre di intolleranza al lattosio. E’ infatti gustosa e versatile, in quanto si adatta a tutte le preparazioni associate alla pasta brisée standard. Si caratterizza anche per una marcata leggerezza, data dall’assenza del burro e dalla presenza di una farina alternativa, più delicata rispetto a quella di frumento.
Durante l’estate c’è sempre poco tempo per cucinare. Con i bimbi a casa sono sempre a caccia di ricette, senza glutine e senza lattosio, facili e veloci da realizzare. Al mattino consulto i miei piccoli critici gastronomici e chiedo a uno di loro un piatto unico a scelta, e sta capitando spesso che mi chiedano di preparare la pizza, la focaccia o delle torte salate. Avendo a disposizione un bel po’ di zucchine caserecce, ho fatto una ricerca sul web a caccia di idee per realizzare una torta salata e ho trovato delle interessanti ricette per la Pasta briseè senza glutine e senza lattosio.
PASTA BRISÈ ALL'OLIO SENZA BURRO E SENZA GLUTINE-Ricetta Facile-Pasta Brisé vegan-Cucina dei Senza
Perché Preparare la Pasta Brisée Fatta in Casa?
Ha senso preparare la pasta brisée fatta in casa? D’altronde, quelle già pronte, che si acquistano al supermercato, esprimono in genere una buona qualità. Tuttavia, fare la pasta brisée in casa è molto più facile di quanto si possa immaginare. Se si seguono alcuni semplici accorgimenti, poi, il risultato è certamente più gradevole rispetto all’alternativa già pronta.
La pasta brisée è una delle basi più famose della cucina occidentale. Trae la sua origine in Francia, dove si è diffusa a partire dal XVI secolo. E’ impiegata principalmente per le torte e per le tartine salate, ma può accogliere anche farciture dolci. E’ uno degli ingredienti principali della leggendaria quiche lorraine, la torta salata di origine francese apprezzata in tutto il mondo.
Il nome brisée significa “spezzettata”, un termine che deriva dall’abitudine di mescolare dapprima il burro e la farina, quando vita a un primo impasto molto “sbricioloso” e quasi a pezzetti.
Esistono numerose varianti di pasta brisée. Per esempio, esiste una versione francese e una italiana. La prima incorpora, come parte liquida, l’uovo. La seconda utilizza, almeno per questo ruolo, l’acqua.
Per anni, molti hanno creduto che eliminare il glutine e il lattosio dalla propria dieta significasse dire addio al gusto e alla consistenza. Ma la realtà è ben diversa. La pasta brisée senza glutine e lattosio non solo è deliziosa, ma offre anche una consistenza sorprendentemente simile a quella tradizionale.
Ingredienti e Preparazione
La chiave per una pasta brisée senza glutine e lattosio di successo sta nella selezione degli ingredienti. Farine senza glutine come quella di riso, di mandorle o di cocco possono essere utilizzate per creare una base perfetta. Per sostituire il burro, si può optare per alternative vegetali o oli.
Per la pasta brisé senza glutine abbiamo utilizzato la farina Schär universale: la dose dell'acqua, quindi, è stata misurata su questa tipologia di farina. Altri tipi potrebbero richiedere più o meno acqua. La consistenza deve essere quella di una classica pasta frolla, con cui è possibile quindi formare un panetto.
Ecco una ricetta da usare come base per una torta salata. Ecco la ricetta con i foto passaggi!
Ingredienti
- Farina senza glutine
- Olio di semi
- Acqua ghiacciata
- Sale
Preparazione
- Setacciate la farina senza glutine e disponetela in una ciotola capiente.
- Aggiungete l’olio di semi, mescolando con una forchetta. Otterrete delle grosse briciole d’impasto.
- A questo punto aggiungete la metà dell’acqua ghiacciata e continuate a mescolare con la forchetta. Questo vale soprattutto se utilizzate un mix di farina senza glutine differente da quello suggerito, poiché come saprete, ogni mix assorbe diversamente i liquidi.
- Per preparare la pasta brisè senza glutine mettiamo la farina setacciata in una boule, uniamo il sale e l'olio [1] e, continuando a mescolare con una forchetta, aggiungiamo a più riprese l'acqua [2].
- Mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti e nel frattempo procediamo a preparare il ripieno.
Quando sarà terminato il tempo di riposo, potrete stendere la sfoglia col mattarello tra due fogli di carta da forno. Attenzione a non lavorarla troppo, più si scalda più diventerà appiccicosa. Ricoprendola con un altro foglio di carta iniziamo a stenderla con un mattarello, ad uno spessore di 2-3 mm [5]. Togliamo la carta da forno e bucherelliamo la base [7][8]. Volendo potete stendere la pasta brisé su un piano infarinata, arrotolandola poi sul mattarello, anch'esso infarinato, e riponendola nella tortiera. Prestate però attenzione perché, se non avete dimestichezza nel fare questa operazione, potrebbe rompersi.
Dopo questo secondo tempo di riposo, estrarre la sfoglia e adagiare uno dei due lati sul fondo della tortiera e farlo aderire bene. Togliere delicatamente il foglio di carta da forno superiore e riempire la torta col ripieno desiderato.
Perché Abbiamo Usato Proprio la Farina di Riso?
Questa è una pasta brisée dove abbiamo utilizzato prodotti senza glutine e prodotti senza lattosio. Abbiamo utilizzato la farina di riso, che è naturalmente gluten-free. Tuttavia, non dovete pensare a un mero surrogato, infatti la farina di riso ha una precisa identità organolettica, funzionale e nutrizionale. Non è vero che panifica male, ma in alcune preparazioni può essere integrata con una seconda farina, che in genere è di mais in quanto si sposa alla perfezione anche come sapore. Ad ogni modo, come in questo caso, regge molto bene il composto anche in solitaria.
La farina di riso si caratterizza per un sapore decisamente più delicato rispetto alle altre farine. Questo è un plus quando si parla di basi, infatti è bene che queste siano più neutre possibili, in modo da valorizzare gli ingredienti senza coprirli. Il sapore della farina di riso è comunque riconoscibile e molto gradevole.
La farina di riso si difende molto bene anche dal punto di vista nutrizionale. E’ infatti ricca di vitamine del gruppo B, che agiscono a vario titolo sull’apparato cardiocircolatorio, specie se la farina è integrale. Contiene anche la vitamina E, che esercita una funzione antiossidante e antitumorale, grazie al contrasto dei radicali liberi e la riduzione dello stress ossidativo.
La farina di riso è anche piena di amido, che non guasta quando c’è da preparare un impasto compatto come quello della pasta brisée. E’ inoltre ricca di fibre, più di quanto non sia la farina di frumento. Come ben sapete, le fibre supportano l’apparato digerente e aiutano a risolvere i piccoli problemi di stipsi. Buono, e molto vario, è anche l’apporto dei sali minerali.
In quanto ad apporto calorico, invece, si comporta come le altre farine. Tuttavia, rispetto a quelle più tradizionali, fornisce un numero leggermente inferiore di calorie.
Valori Nutrizionali della Farina di Riso (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 366 kcal |
| Carboidrati | 80 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 1.4 g |
| Fibre | 2.4 g |
Come Utilizzare le Uova nella Pasta Brisée?
Per quanto concerne le uova, utilizzate per preparare la pasta brisée senza glutine, la questione è abbastanza complessa. Infatti, il loro utilizzo dipende dalla varietà di pasta brisée che si intende preparare. Se lo scopo è quello di preparare una pasta brisée all’italiana, l’uovo va utilizzato solo alla fine come copertura, ossia va spennellato per far acquisire all’impasto un gradevole aspetto dorato. Se lo scopo, invece, è di preparare una pasta brisée alla francese, occorre integrare l’uovo anche nell’impasto. Il sapore in questo caso cambia parecchio, infatti la pasta assume uno spessore maggiore dal punto di vista organolettico.
L’uovo influenza anche l’aspetto nutrizionale, dal momento che incide sull’impasto con il suo carico di proteine, vitamine e sali minerali. Le uova, quindi, sono un alimento prezioso, nonostante la quantità di colesterolo che apportano. Tuttavia, per ovviare a questo problema, è sufficiente moderare il loro consumo. Per il resto le uova non sono nemmeno così caloriche come si pensa, infatti un uovo medio apporta circa 70 kcal.
L’uovo è anche un’ottima fonte di vitamine e sali minerali. In primis, la vitamina E, dotata di eccellenti proprietà antiossidanti, che giocano un ruolo di primo piano nella prevenzione dei tumori. L’uovo contiene anche la vitamina A, una presenza non scontata in un alimento di origine animale. Del tutto assente è , invece, la vitamina C. Sul fronte dei sali minerali troviamo il selenio e lo zinco, entrambi svolgono un’eccellente azione antiossidante. Sono però apprezzati soprattutto per l’impatto positivo che esercitano sul sistema immunitario.
Le uova, infine, contengono la lecitina, una sostanza che di recente ha rilevato una influenza notevole e positiva sul sistema cardiovascolare, rendendo le arterie più elastiche e riducendo il rischio di patologie acute (infarti, ictus etc.).
Ricette con la Pasta Brisée Senza Glutine
La pasta brisé senza glutine è perfetta per preparare torte salate o stuzzichini da servire come aperitivo o antipasto.
A questo punto la pasta briseé senza glutine e senza lattosio è pronta per essere stesa e vi consiglio di stenderla subito, adagiandola nella teglia che userete, perché perde un po’ di lavorabilità se conservata in frigo sotto forma di panetto. Nel mio caso l’ho stesa fino allo spessore di tre millimetri circa, ho riposto la briseè in frigo e ho iniziato a preparare la farcitura grattugiando grossolanamente le zucchine. Ho versato in una ciotola le zucchine strizzate, lo speck sfilacciato e ho mescolato aggiustando con un filo d’olio evo, sale, pepe e timo fresco. Poi ho preso dal frigo il guscio di briseé e l’ho riempito con la verdura.
Friabile, profumata e saporita, la mia pasta brisée senza glutine sfida la sua versione classica e burrosa! La pasta brisée è un impasto base della cucina francese caratterizzato da farina di frumento, burro e acqua freddissima. Ma se sei intollerante a glutine e lattosio, che si fa? Mica vorrai rinunciare?! Scopri subito le mie guide di cucina!
Pasta Brisée con Ceci
Ceci lessati. Sì, hai capito bene, i ceci sono l’ingrediente magico di questa ricetta! Nient’altro. Per realizzare questa pasta brisée senza glutine e senza latticini, sarà indispensabile verificare che la farina di riso integrale sia finissima. Da questo dipenderà il successo del tuo impasto. L’impasto si lavora a mano, senza difficoltà. Provala ad esempio in occasione di un buffet o di un aperitivo tra amici, usando degli stampi piccolini in silicone. Il ripieno deve essere morbido. Quindi in versione vegetariana, usa uova e panna vegetale da cucina. Per conferire ulteriore sapore, puoi usare ogni tipo di formaggio vegetale, come il grattugiato vegetale ma anche la feta vegetale.
Ti piacciono le torte salate? Consiglio di prepararla e cuocerla. Sciacqua ed elimina la pellicina esterna ai ceci già lessati. Versa i ceci nel frullatore, aggiungi olio evo e frulla. Versa la purea ottenuta nella ciotola con la farina di riso e impasta con le mani. L’impasto sarà sbriciolato. Ora unisci a filo l’acqua. La quantità dipenderà dal marchio della farina usata e dalla granulometria.