La pasta al forno con carciofi e salsiccia è un delizioso primo piatto, ricco di gusto e davvero equilibrato, che affonda le sue radici nella tradizione rustica italiana. Questo piatto è perfetto per la domenica, quando si ha voglia di qualcosa di speciale e confortante.
La combinazione di ingredienti semplici ma di alta qualità rende questo piatto un'esperienza culinaria indimenticabile. La sapidità della salsiccia si sposa perfettamente con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi, creando un mix esplosivo di sapori. L'aggiunta di provola filante e besciamella cremosa completa il tutto, rendendo questa pasta al forno irresistibile.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pasta al forno:
- 380 g di pasta
- 2 carciofi romani
- 3 salsicce
- 100 g di caciocavallo (o scamorza)
- 60 g di Parmigiano Reggiano DOP
- Besciamella (preparata in casa o acquistata)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
La preparazione di questa pasta al forno è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e attenzione. Ecco i passaggi da seguire:
Preparazione dei carciofi
Iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e divideteli a metà. Rimuovete il fieno interno e tagliateli a fettine sottili. Immergete le fettine in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura della salsiccia
In una padella capiente, sbriciolate le salsicce e fatele rosolare per circa 10 minuti. Aggiungete un mestolo di acqua e cuocete per altri 5 minuti. Una volta cotte, togliete le salsicce dalla padella e tenetele da parte.
Cottura dei carciofi e salsiccia
Nella stessa padella utilizzata per la salsiccia, aggiungete un filo d'olio e fate saltare i carciofi per circa 5 minuti. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, aggiustate di sale e cuocete per altri 10 minuti, o finché non saranno morbidi. A cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato. Infine, aggiungete le salsicce e fate insaporire per 1 minuto.
Preparazione della besciamella
Potete preparare la besciamella in casa seguendo la vostra ricetta preferita, oppure utilizzare una besciamella già pronta per risparmiare tempo.
Per preparare le lasagne ai carciofi con salsiccia e provola dovete partire dai carciofi. Iniziate staccando le foglie esterne più dure dei carciofi. Ripulite quindi il gambo con il coltello e dividete, quindi, dapprima il carciofo a metà e poi in quarti. Dividete ora ogni quarto in fettine più piccole ed immergetele in una soluzione di acqua e succo di limone. Spostatevi ora sui fuochi ed aggiungete la salsiccia nella padella calda. Non è necessario aggiungere dei grassi perchè sarà la salsiccia stessa a rilasciarli durante la cottura. All’interno della stessa padella aggiungete ora dell’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla precedentemente tritata finemente. Potete ora versare sui carciofi del brodo vegetale caldo. A quel punto, prelevate 2-3 cucchiai di carciofi e versateli all’interno di un becher. La crema di carciofi andrà aggiunta alla besciamella, precedentemente preparata. Ai carciofi rimasti in padella aggiungete la salsiccia messa da parte prima. Fate saltare il tutto per un altro minuto.
Cottura della pasta
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolandola al dente (circa 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
Assemblaggio e cottura in forno
Condite la pasta con il sugo di carciofi e salsiccia, la besciamella, il caciocavallo (o scamorza) a cubetti e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Trasferite il tutto in una teglia da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
A questo punto tutto è pronto per passare alla composizione delle lasagne all’interno della pirofila. Sporcate il fondo della pirofila con la besciamella e create un primo strato di lasagne. Coprite le lasagne con altra besciamella, il condimento di carciofi e salsiccia e spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato. Continuate aggiungendo un altro strato di lasagne e continuate quindi seguendo sempre la stessa sequenza. terminate con un abbondante strato di besciamella, un po’ di condimento e abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungete un pizzico di pepe nero macinato se vi piace. Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 45 minuti. Potete iniziare la cottura coprendo con della carta alluminio che toglierete negli ultimi 10 minuti di cottura così da far gratinare bene la superficie.
Lasciate intiepidire leggermente prima di servire la vostra pasta al forno con carciofi, salsiccia e provola. Buon appetito!
Varianti
Esistono diverse varianti di questa ricetta. Ad esempio, potete sostituire la salsiccia con pancetta, speck o prosciutto cotto. Inoltre, potete aggiungere altri formaggi, come la fontina o la mozzarella, per un risultato ancora più filante e goloso.
In questo caso preparate dapprima il ragù a cui aggiungerete i carciofi cotti in padella separatamente. A questo punto potete comporre le vostre lasagne usando il ragù con i carciofi e della provola.
Potete sostituire la salsiccia con pancetta, speck o prosciutto cotto.
Pasta salsiccia e carciofi
Mi chiamo Anna, amo sperimentare ricette sempre nuove, che abbiano ingredienti semplici ed economici.
Fate rosolare bene e fino a renderli ben dorati, eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura, appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Adoro le lasagne e questa versione con carciofi è tra le mie preferite.
La pasta al forno è sinonimo di domenica, di calorie e, nel mio caso, di comfort food. Per me che sono una grande pastaiola, è l’apoteosi della golosità, e cerco sempre qualche idea nuova per cambiare; in questo caso ho preparato una pasta al forno con carciofi e salsicce, con la besciamella e la mozzarella, una vera bontà! Ci sarebbe stata bene anche della fontina, ma purtroppo in casa non l’avevo; una grave mancanza, devo ammetterlo.
Pulite i carciofi eliminando le estremità e le foglie esterne più dure. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete i carciofi, dopo averli sciacquati. Fate insaporire due minuti, coprite con acqua calda e mettete un coperchio. Lasciate cuocere una quindicina di minuti. A fine cottura scoprite e lasciate evaporare l’acqua in eccesso. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola bella al dente. Trasferite in una teglia per sei porzioni (diciamo sei porzioni napoletane, quindi otto porzioni normali :D ). Lasciate intiepidire prima di servire la vostra pasta al forno!
Pasta al forno con carciofi e salsiccia, semplice e molto gustosa, perfetta per il pranzo della domenica e le occasioni di festa. Si prepara in modo facile e veloce, con carciofi freschi cotti in padella, salsiccia rosolata, provola a cubetti e cremosa besciamella… un primo piatto ricco e saporito, adatto anche al menù di Pasqua.
Ricetta fusilli carciofi e salsiccia: un primo di pasta fresca che ben si sposa con questo saporito sugo di carciofi, salsiccia e scamorza filante. Lavate e mondate i carciofi dalle parti più dure, quindi affettateli finemente e metteteli in acqua a cui avete aggiunto una tazzina di latte (non anneriscono). Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fatelo riscaldare insieme ad uno spicchio di aglio schiacciato. Scolate i carciofi e versateli nella padella. Aggiungete il prezzemolo tritato e mezzo bicchiere di acqua calda o brodo, mescolate e coprite la padella con il coperchio. Sgranate le salsicce e fatele saltare a parte in un’altro padellino, appena la carne cambia di colore sfumatela con il vino bianco e spadellate ancora finché sarà del tutto evaporato. Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e spadellateli con il sugo preparato, aggiungete la scamorza tagliata a dadini e una generosa spolverata di formaggio grattugiato, a piacere unite un pizzico di pepe. Mescolate bene, quindi coprite la padella e spegnete.