La pasta con coda di rospo e pomodorini è un primo piatto che esalta i sapori mediterranei con genuina semplicità. È una ricetta che si presta a diverse interpretazioni, dalle penne senza glutine ai paccheri più elaborati, ma il risultato è sempre un successo. La rana pescatrice, nota anche come coda di rospo, è un pesce dalle carni sode e polpose, perfette per un sugo delizioso e leggero.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di pochi ingredienti freschi e di qualità. Ecco una guida dettagliata per realizzare una pasta con coda di rospo e pomodorini che conquisterà tutti:
Ingredienti:
- 320g di pasta (penne, paccheri, calamarata)
- 300g di coda di rospo (rana pescatrice)
- 4 pomodori perini (o datterini)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Basilico fresco
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone bio (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia della coda di rospo: Procuratevi uno o più tranci già puliti di rana pescatrice e togliete l’osso centrale, incidendo con un coltello il perimetro dell'osso stesso cercando di mantenere intatta la polpa. Tagliate la coda di rospo a cubetti.
- Preparazione del sugo: In una larga padella, versare 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungere lo spicchio d’aglio tritato e il peperoncino (se gradito). Rosolate 1 scalogno tritato con 1 peperoncino in una padella con 3-4 cucchiai di olio. Lavate i pomodorini e poi tagliateli a metà.
- Cottura del pesce: Aggiungete la coda di rospo tagliata a pezzetti e sfumare con il vino bianco. Sfumare con il vino bianco: aggiungere il vino bianco ai bocconcini di pesce e lasciarlo evaporare. Cuocete per 2-3 minuti. Togliete la coda e tenete da parte.
- Cottura dei pomodorini: Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d’olio extravergine e unite la polpa di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete i pomodori e 20 olive nere e salate. Aggiustate di sale e pepe. Profumate con le foglie di basilico fresco. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Unire il pesce e i pomodorini: Raggiungete la coda, che nel frattempo avrete sfaldato con una forchetta. Proseguite la cottura per altri 5 minuti così da portare a cottura anche il pesce.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta a bollore salate, servirà per la cottura della pasta. Scolate la calamarata al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Gli ultimi minuti si fanno tutti insieme: scolando la pasta al dente direttamente in padella con un mestolo di acqua di cottura.
- Mantecare e servire: Continuare la cottura, a fuoco vivace, fino a che la pasta non formi una leggera cremina. Poi si manteca con un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e, se vuoi dare un tocco in più, una grattugiata di buccia di limone bio. Servire: impiattare la calamarata e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Servite questo piatto in un pranzo con amici o come coccola per una serata tranquilla: farà sempre la sua figura.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere della bottarga grattugiata.
- Per una versione più leggera, si possono utilizzare solo pomodorini freschi.
- È possibile conservare la pasta per 1 giorno in frigorifero.
La Ricetta di Simone Rugiati: Paccheri alla Coda di Rospo, Lime e Pistacchi
Paccheri con Rana Pescatrice e Bottarga
Lo chef Simone Rugiati propone una versione originale e profumata di questo piatto, con l'aggiunta di lime e pistacchi. Ecco la sua ricetta:
Ingredienti:
- 200 gr paccheri freschi
- 300 gr polpa di coda di rospo freschissima
- 300 gr pomodori datterini
- 50 g pistacchi spellati
- 1 lime
- 1 spicchio di aglio
- Timo
- Menta fresca
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino fresco
Procedimento:
- Mettere un spicchio di aglio in padella e una punta di peperoncino senza semi, farlo scaldare con un filo di olio extravergine, aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e un rametto di timo.
- Appena appassiti togliere il timo e aggiungere la polpa di coda di rospo tagliata a cubetti e sfumare con il vino bianco.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 50-60g |