Marmellata di Caffè con Panna: Una Ricetta Irresistibile

Stai cercando una marmellata fuori dall’ordinario? La marmellata di caffè con panna è quello che fa per te! Con la sua nota amara finale e il sapore forte del caffè, questa confettura è una vera coccola per il palato. Perfetta per crostate, biscotti e fette biscottate, ti darà la carica giusta per iniziare la giornata. Ma c’è chi preferisce gustare qualcosa di più cremoso, avvolgente e chi ama tanto il caffè e l’energia che ne deriva da desiderarlo in ogni sua variazione a tema.

Una deliziosa marmellata di caffè con panna, perfetta per ogni occasione.

Ingredienti

• 250 g di caffè (preparato con la moka o espresso)
• 1 litro di panna fresca non zuccherata (anche light)
• 250 g di zucchero semolato (fino a 500 g per un gusto più dolce)

Potete anche umentare la quantità di zucchero fino ad un massimo di 500 gr.

Preparazione

Sterilizzazione dei Barattoli

Per prima cosa, quando si prepara una conserva o una marmellata, bisogna sterilizzare il barattolo nell’acqua bollente. Barattoli che avremo già sterilizzato insieme ai tappi, e fatto asciugare.

Preparazione della Crema

Scegliamo una pentola dal fondo spesso, che sia alta e larga. Questo ci faciliterà di molto la procedura. Come scritto sopra, mi raccomando utilizziamo una pentola dal fondo spesso larga e alta. Versiamo al suo interno la panna, lo zucchero e il caffè. Mettiamo lo spargifiamma sul fornello (contribuirà a non far attaccare la confettura al fondo) e accendiamo a fiamma media. Mettiamo la pentola sul fuoco e cominciamo a mescolare finché lo zucchero non sarà sciolto, e la panna comincerà il bollore.

Manteniamo la fiamma inizialmente bassa per poi alzarla a un’intensità media. Quando lo zucchero è sciolto nella panna e questa inizia il bollore, aggiungiamo il caffè. Aggiungiamo il caffè, mescoliamo e portiamo a bollore leggero. Sempre mescolando, facciamo ridurre di circa la metà, o fin quando la preparazione non avrà assunto un bel colore brunito. Dobbiamo ridurre la preparazione fino a circa la metà, quando avrà assunto un bel colore brunito.

Abbiamo l’accortezza di seguire la preparazione più di frequente rispetto alle classiche confetture, girandola spesso. Portiamo la pentola sul fuoco e procediamo con la cottura mescolando di tanto in tanto. Per la cottura ci vorranno dai 25 ai 35 minuti, molto dipende dalla vivacità della fiamma e anche dal tipo di panna utilizzata.

Verifica della Cottura

Per capire quando è pronta, è sufficiente fare una prova. A quel punto facciamo la prova-piattino, o l'equivalente in uso nei Paesi in lingua spagnola, come spiegheremo più avanti. Prendiamo una ciotola con acqua fredda e con l’aiuto di un cucchiaino versiamo un paio di gocce della nostra crema. Prendiamo una tazzina e versiamo acqua ghiacciata all’interno. Poi preleviamo un cucchiaino di crema al caffè e lo versiamo nel bicchierino, se l’acqua non si sporca ma la crema si addensa formando delle gocce separate dall’acqua, allora la crema è pronta.

Non sottovalutiamo quest’ultimo passaggio perché apparentemente la crema rimarrà sempre piuttosto liquida anche a cottura ultimata.

- Per fare la prova-piattino è sufficiente versare qualche goccia di confettura o marmellata che sia, su un piattino freddo di frigo. Se mettendolo poi in verticale le gocce scivolano con consistenza gelatinosa, la densità è giusta e possiamo inserire nei barattoli per la conservazione. Degna di nota l'alternativa della ciotolina d'acqua fredda, in uso soprattutto in alcuni Paesi esteri come quelli in lingua spagnola.

Conservazione

Riempiamo i vasetti con la crema ancora calda e chiudiamo bene con il coperchio. Versiamo la nostra "Mermelada de cafe" ancora bollente nei vasetti già sterilizzati, tappiamo e lasciamo freddare a testa in giù. Versiamo la crema-confettura ancora bollente, tappiamo e lasciamo raffreddare a testa in giù. Quindi etichettiamo e riponiamo in luogo fresco e buio. Se vogliamo conservarla per più di una settimana procediamo con la pastorizzazione a bagnomaria per circa 15 minuti. Successivamente spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare i vasi dentro la pentola con l’acqua.

Se vogliamo conservarla,versiamo la crema bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati e chiudiamo con il tappo. La crema si conserva per un paio di mesi in frigo. Se volete conservarla più a lungo potete far bollire il barattolo per venti minuti e poi una volta freddo conservare sempre in frigo, ma è preferibile consumarla entro 3 o 4 mesi al massimo.

Avremo ottenuto un prodotto spalmabile dal gusto pieno, rotondo e morbido, cioccolatoso, quasi caramellato, dalle intense note di caffè, ideale per la colazione del mattino su fette biscottate, pane e biscotti, ma anche come insolita farcia per crostate, dolci e torte, o come letto per palline di gelato, creme e budini. Ma come accade per la crema di nocciole, difficile resistere alla tentazione di gustarla così, in purezza, un cucchiaino per volta….

Alternativa: Confettura Ciocco-Caffè

Se desideri una variante ancora più golosa, prova la confettura ciocco-caffè! Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

• 50 g di cacao amaro in polvere
• 50 g di caffè solubile
• 180 ml di latte
• 200 ml di panna fresca liquida
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 300 g di zucchero

Preparazione

1. In una pentola mescolate il cacao con il caffè solubile, lo zucchero e la maizena.
2. Versate a filo il latte insieme alla panna, mescolando velocemente con una frusta.
3. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e portare il tutto ad ebollizione poi spegnete e lasciate riposare 3 minuti.
4. Riaccendete il fornello e sempre mescolando riportare ad ebollizione. Spegnete e rimettete a riposare per altri 3 minuti.
5. Rimettete sul fuoco e fate di nuovo bollire per 2 minuti .
6. Spegnete ed invasare subito nei vasetti sterilizzati.
7. Chiudete con il coperchio e lasciare raffreddare a testa in giù in modo da creare il sottovuoto.

La confettura ciocco-caffè è una deliziosa alternativa per i più golosi.

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