La pasta con peperoni cruschi e pomodorini è un piatto delizioso e facile da preparare, che porta in tavola i sapori autentici della Basilicata. Questo primo piatto, ricco di gusto e colore, è perfetto per le occasioni speciali o per stupire i tuoi ospiti con una specialità tipica.
I fusilli al ferretto con cacioricotta e peperoni "cruschi" sono il primo piatto tradizionale della domenica della cucina lucana. La ricetta dei fusilli al ferretto con cacioricotta e peperoni 'cruschi' ci porta in Basilicata, dove questo primo piatto della tradizione, ricco e saporito, viene servito nei giorni di festa. In questa ricetta, molto facile, il gusto inconfondibile è dato dai peperoni rossi dolci, dalla forma stretta e allungata, che vengono poi essiccati al sole.
Cosa sono i Peperoni Cruschi?
I veri protagonisti di questa pasta sono i peperoni cruschi, una specialità della Lucania che si stanno diffondendo anche oltre i confini regionali. I peperoni 'cruschi', sono peperoni rossi piccoli e dolci, essiccati al sole, che vengono immersi velocemente in olio caldo per diventare 'cruschi', ovvero croccanti come chips. I migliori peperoni secchi si ottengono da quelli della zona di Senise, perchè diventino "cruschi" cioè croccanti, vengono fritti nell'olio d'oliva. Derivano dai peperoni di Senise IGP, che vengono essiccati per acquisire una consistenza croccante.
Di solito vengono soffritti per qualche secondo, in modo da diventare ancora più croccanti ed essere inseriti in una vasta gamma di preparazioni (dalla pasta ai contorni). Non di rado, vengono trasformati in conserva e arricchiti con un po’ di aglio e di prezzemolo. I peperoni cruschi assomigliano ai peperoncini rossi, infatti sono di piccole dimensioni, hanno una forma a cornetto e vantano una tonalità di rosso molto intensa. Tuttavia non sono piccanti, bensì dolci e aromatici.
Sul piano nutrizionale sono molto simili ai peperoni rossi: sono poco calorici, ricchi di vitamina C, potassio e antiossidanti (come la luteina e il licopene). La loro buccia è molto sottile, quindi in genere non vengono sbucciati.
Come Preparare i Peperoni Cruschi
Per realizzare la ricetta dei fusilli al ferretto con cacioricotta e peperoni cruschi pulite i peperoni secchi con uno strofinaccio completamente asciutto. In una padellina versate un generoso strato di olio e cuocete velocemente i pezzi di peperone, pochi per volta, avendo cura di non farli annerire e girandoli su tutti i lati. Scolateli e teneteli da parte fino al momento di ultimare il piatto (altrimenti a contatto con l’umidità perdono la loro croccantezza). Tenete da parte anche il loro olio.
L’olio di frittura dei peperoni cruschi non si butta via, ma si utilizza per condire sughi o altri piatti cone il baccalà con peperoni cruschi, oppure per cucinare molte altre ricette tipiche della Basilicata.
750 - Pasta ai peperoni cruschi e colatura di alici, vedo solo benefici! (primo semplice e sfizioso)
Ricetta Pasta ai Peperoni Cruschi
La pasta ai peperoni cruschi è un primo facile da preparare, sfizioso, ricco di sapore e colorato. Il rosso dei peperoni crea un bel contrasto con il verde scuro del prezzemolo, il tutto viene poi valorizzato dalle tonalità chiare della pasta condita con l’olio aromatizzato. E’ un piatto a trazione locale, anche perché viene realizzato con i peperoni cruschi, una specialità della Lucania.
Ingredienti
- 360 gr. di spaghetti
- 10 peperoni cruschi essiccati
- 200 gr. di mollica di pane
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 120 ml. di olio extravergine di oliva
- q. b. di sale
Preparazione
Per preparare la pasta ai peperoni cruschi procedete in questo modo.
- Inserite la mollica di pane nel frullatore e azionate fino ad ottenere un pangrattato dalla consistenza fine e uniforme.
- Versate il pangrattato in una padella, poi unite uno spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo e un filo di olio.
- Ora accendete la fiamma e tostate per pochi minuti affinché il pangrattato diventi dorato e croccante.
- In una pentola bassa versate un po’ di olio, versate poi l’altro spicchio di aglio e imbionditelo.
- Aggiungete nella pentola i peperoni e cuoceteli per qualche istante (meno di un minuto), poi adagiateli sulla carta assorbente e rimuovete l’aglio.
- Intanto cuocete la pasta in tanta acqua poco salata, scolatela quando è al dente e versatele nella padella.
- Mescolate per insaporire e aggiungete i peperoni fatti a pezzettini.
- Infine, condite con il pangrattato tostato e il rimanente prezzemolo tritato.
- Servite e buon appetito!
Per quanto concerne la preparazione non vi sono difficoltà di sorta, basta soffriggere l’aglio, il prezzemolo e i peperoni. Intanto si cuoce la pasta e la si fa saltare nell’olio in cui si sono stati cotti i peperoni. Poi si reintegrano questi ultimi e si condiscono con del pangrattato tostato in olio e aglio, infine si guarnisce con il prezzemolo.
Come Aromatizzare la Pasta ai Peperoni Cruschi
La pasta ai peperoni cruschi incarna lo spirito dei più tradizionali primi all’italiana, privilegiando il valore della semplicità. Lo si può evincere dalla breve lista degli ingredienti e dall’approccio prudente nell’utilizzo degli aromi. Di base si utilizzano solo il prezzemolo e l’aglio.
Il prezzemolo aggiunge un tocco amarognolo e aromatico, perfetto tanto per i peperoni quanto per la pasta. Inoltre, fa bene all’organismo in quanto apporta vitamine, sali minerali e antiossidanti, sostanze che ci aiutano a proteggerci dal cancro.
Per quanto riguarda l’aglio se ne utilizzano solo due spicchi, quindi gli effetti collaterali sulla digestione e sull’alito vengono scongiurati. Va detto, poi, che un consumo moderato di aglio impatta in modo positivo sull’organismo. Il riferimento è all’apporto di sali minerali e vitamine come la vitamina A, lo zinco e il selenio. Inoltre, l’aglio contiene l’allicina, una sostanza che giova al sistema cardiovascolare in quanto preserva l’elasticità delle arterie. L’aglio, infine, è poco calorico visto che se ne consumano modeste quantità.
Perché Abbiamo Usato la Mollica di Pane?
La pasta ai peperoni cruschi stupisce anche per la texture variegata. Alla morbidezza della pasta, che va scolata al dente, si contrappone la consistenza croccante dei peperoni cruschi passati in padella. Il tutto viene valorizzato dalla texture ruvida e irregolare del pangrattato. Questo, infatti, viene tostato per qualche minuto insieme all’olio e all’aglio, in modo da acquisire sapore e fungere da condimento per una pasta molto saporita.
L’impiego del pangrattato come condimento della pasta non è un’esclusiva di questa ricetta. Molti primi della Basilicata, della Calabria e della Sicilia propongono questa soluzione. Basti pensare alla struncatura calabrese, un piatto tipico in cui il pangrattato tostato diventa un ingrediente principale insieme alle alici e ai pomodori secchi.
Alcuni potrebbero pensare che il pangrattato assorba tutti i grassi della pasta, rendendo il piatto troppo asciutto. Tale rischio in effetti esiste, ma può essere scongiurato grazie ad alcuni accorgimenti. In primo luogo il pangrattato deve essere tostato con abbondante olio per un tempo abbastanza breve. Inoltre, le dosi devono essere moderate, infatti bastano due etti di mollica per tutte e quattro le porzioni.
In generale questo primo piatto di pasta può andare bene per le grandi occasioni, ma è ottimo anche quando si intende stupire i commensali con una specialità tipica, o per sfoderare un piatto diverso dal solito.
Goditi questo autentico tesoro della cucina lucana, un'esplosione di sapori che ti conquisterà al primo assaggio!