Signore e signori, ecco la regina delle tavole imbandite della domenica: la pasta al forno! Grazie a Dio, ne esistono un'infinità di varianti perché non mi stanco mai di mangiarla, mi piace anche fredda di frigorifero!
Oggi esploreremo diverse ricette e varianti di questo piatto amato, offrendo spunti per ogni gusto e occasione. Dalle versioni più tradizionali, come la pasta al forno con ragù, a quelle più leggere e innovative, come la pasta al forno con crema di ricotta, ci immergeremo in un mondo di sapori e consistenze che renderanno ogni pranzo un'esperienza indimenticabile.
Pasta al Forno con Ricotta e Pomodoro: Un Primo Piatto Facile e Delizioso
La pasta al forno con ricotta e pomodoro è un primo piatto facile e buonissimo, che si prepara in davvero poco tempo! Per preparare la pasta al forno con ricotta e pomodoro potete usare la ricotta che preferite: sia quella di pecora che quella vaccina o anche mista.
Per preparare questo primo piatto ho scelto di non usare besciamella perché la ricotta mantiene la pasta umida e cremosa e vi assicuro che è davvero una buonissima pasta al forno senza besciamella. Se vi piacciono le ricette di pasta al forno non perdetevi questa perché è davvero buonissima! Provate anche la pasta al forno al ragù e la pasta al forno con la mozzarella e non ve ne pentirete.
Per rendere tutto ancora più saporito ho aggiunto un po’ di ricotta salata grattugiata alla mia pasta al forno. Volete provare a preparare insieme a me la pasta al forno con ricotta e pomodoro? E mi raccomando fatemi sapere se vi è piaciuta.
La pasta al forno ricotta e pomodoro si conserva in frigo per 3 giorni.
Ingredienti:
- 400 g di pasta corta
- 250 g di ricotta vaccina
- 100 g di yogurt greco
- 60 g di parmigiano
- 50 ml di brodo vegetale
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela molto al dente.
- Intanto in una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, lo yogurt e la noce moscata fino a ottenere una crema liscia e omogenea; alla fine aggiustate di sale.
- Prendete un pirofila da forno e create gli strati della pasta al forno: iniziate con un velo di composto di ricotta e yogurt, proseguite con uno strato di pasta e così via, fino a esaurimento degli ingredienti.
- Versate il brodo caldo a filo, lungo il bordo della pirofila così in cottura la pasta non si seccherà; alla fine spolverizzate con parmigiano grattugiato.
- Ponete la pirofila in forno caldo a 180°C e cuocete per 20 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti alzate la griglia più in alto e passate alla funzione grill, in modo che si formi una crosticina dorata sulla superficie.
Variante Light: Pasta al Forno con Crema di Ricotta e Zucca
Questa volta per tenere a bada i miei galoppanti sensi di colpa dopo che me ne faccio una piattata, ho deciso di fare la pasta al forno in una versione leggermente più light, facendo una crema di ricotta al posto della besciamella, e devo dire che il risultato è stato oltre le aspettative, che di solito davanti ad un piatto “dietetico” sono piuttosto bassine. Provare per credere!
Tritate le croste di pane al farro. Tagliate la zucca a cubetti e sistematela su una placca da forno, irroratela con un filo d’olio e condite con sale e pepe, infine spolverate la zucca con una parte delle briciole di pane. Infornate a 200 C° per 15 minuti circa.
Nel frattempo cuocete la pasta molto al dente in abbondante acqua salata, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda, sistematela in una ciotola e irroratela di olio perché non si attacchi. Frullate le erbe miste con dell’olio e un pizzico di sale, fino ad avere un pesto.
Sfornate la zucca e mescolatela alla pasta, sistemate il tutto nella pirofila leggermente unta, ricoprite la pasta con la crema di ricotta, guarnite in cima con il restante pesto alle erbe, altre briciole di pane al farro e abbondante parmigiano grattugiato.
Lumaconi Ripieni di Ricotta e Spinaci: Un Primo Piatto Trionfale
Ho pensato a qualcosa di meno elaborato, ma al contempo d’effetto, come la pasta al forno ripiena. Ho scelto un formato gigante che personalmente utilizzo di rado, come i lumaconi, un tipo di pasta che per la sua conformazione è adatta a ospitare un’opulenta quantità di ripieno, in questo caso un grande classico della cucina italiana: ricotta e spinaci.
Ripieno a cui aggiungo, così come faceva sempre mia nonna materna Amalia, uno zic di scorza di limone grattugiata che va a donare quel pizzico di freschezza che a mio avviso è la vera ciliegina sulla torta. Un piccolo segreto che metto in pratica anche quando farcisco i tortelloni di pasta all’uovo, per dire.
Una volta farciti questi lumaconi basterà adagiarli all’interno di una pirofila oleata con dell’ottimo sugo di pomodoro insaporito con olio e aglio e, se l’idea vi piace, l’aggiunta di un’erba aromatica come la menta o il basilico. Basterà poi cospargerli con parmigiano grattugiato, farli gratinare in forno per 20 minuti e avrete un grande piatto trionfale da portare in tavola per la felicità di tutti!
Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 200 g di lumaconi
- 200 g di spinaci già puliti
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- In una casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e rimuovetelo quando sarà dorato. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti. Tenete da parte.
- Lessate i lumaconi in acqua bollente salata, scolateli a metà cottura e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
- In una padella capiente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio restante e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete gli spinaci ben lavati e non troppo sgrondati e salate. Unite un dito d’acqua e coprite. Cuocete fino a quando saranno appassiti. Lasciate intiepidire, strizzate bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile, e tritate finemente al coltello.
- In una ciotola mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe. Utilizzate questo composto per farcire i lumaconi e adagiateli affiancati a mano a mano all’interno di una pirofila unta d’olio in cui avrete disposto la salsa di pomodoro.
- Irrorate con un filo d’olio, cospargete con parmigiano grattugiato a piacere e cuocete a 200° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
Calorie: 394kcal | Carboidrati: 47g | Proteine: 16g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 32mg | Sodio: 579mg | Potassio: 760mg | Fibre: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 5400IU | Vitamina C: 22mg | Calcio: 207mg | Ferro: 3mg
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La pasta al forno è un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti. Sperimentate con diversi tipi di pasta, ripieni e condimenti per creare la vostra versione preferita!
Un consiglio è di preparare abbondante sugo di pomodoro e di non farlo stringere troppo. Altrettanto importante è lessare la pasta molto al dente, perché continuerà la cottura in forno. Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 180°C per una decina di minuti. E’ possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa.
Da un po’ di tempo ho introdotto nel mio menù settimanale l’abitudine del “meatless monday“. Il movimento del lunedì senza carne è nato qualche anno fa ad opera di Sid Lerner, un creativo e uomo di marketing ma soprattutto un attivista per la salute pubblica e del pianeta. L’idea è quella di evitare la carne almeno un giorno a settimana perché - cito testualmente - “fa bene a te, fa bene alla salute della nazione e fa bene al pianeta”. È veloce da fare e quindi perfetta anche per chi ha poco tempo per stare in cucina e, se avanza, si può congelare già porzionata e tenerla da parte per pasti di emergenza. Se l’idea del meatless monday piace anche a te, trovi molte ricette vegetariane nell’apposita sezione del blog, e se cerchi un bel libro con menù vegetariani e di stagione sempre diversi e sempre molto gustosi e per sperimentare con la cucina vegetariana il mio consiglio è “Lunedì senza carne”, il libro di Paul, Stella e Mary McCartney di Luxury Book, in Italia collana di Guido Tommasi Editore.