La pasta frolla è una preparazione base della pasticceria, molto versatile e perfetta per realizzare gustose crostate o biscotti di tante forme diverse. C'è un momento, quando stai per preparare una crostata o dei biscotti, in cui ti chiedi: “Ok, ma la frolla verrà davvero come la voglio?” Friabile, sì, ma non sbriciolosa. Croccante, ma non dura.
La versione di Benedetta Rossi, morbida e friabile, si prepara in 5 minuti e non prevede l’uso del burro. Al suo posto si può mettere dell’olio di semi grazie a cui non occorrerà lasciarla riposare in frigo, perché sarà subito pronta, anche in caso di ospiti all’improvviso. Gli ingredienti sono pochi, semplici e quasi sempre disponibili nelle nostre dispense. I passaggi sono facili e lasciano spazio alla personalizzazione. Per profumare l’impasto potete scegliere l’aroma che più vi piace: vaniglia, arancia, limone e via discorrendo.
Il Segreto di Benedetta Rossi: Olio al Posto del Burro
Se sei cresciuto con l’idea che la pasta frolla perfetta sia sinonimo di burro freddo e riposo in frigorifero, questa versione ti sorprenderà. Il “segreto” che Benedetta Rossi ha reso popolare sta tutto in due mosse semplici, quasi disarmanti. Qui il burro non c’è, al suo posto entra in scena l’olio di semi di girasole, che rende l’impasto:
- immediato, perché non devi aspettare che rassodi
- lavorabile, perché si amalgama in un attimo
- uniforme, perché non hai il rischio dei “pezzetti” di grasso non distribuiti
Il risultato è una frolla che puoi stendere praticamente appena finisci di impastare. E quando hai poco tempo, questa è una piccola rivoluzione domestica.
Uova Intere, Non Solo Tuorli
Il secondo dettaglio è quello che spesso fa la differenza al morso. In questa ricetta si usano uova intere, non soltanto i tuorli. Perché?
- l’albume aggiunge elasticità all’impasto
- in cottura aiuta a creare una struttura più croccante
- la frolla resta più “stabile”, ideale per basi che devono reggere creme e confetture
È un equilibrio semplice: friabile, sì, ma con quella tenuta che evita l’effetto “si spacca appena la guardi”.
Ricetta Base della Pasta Frolla
La pasta frolla al cacao è la versione golosa della classica pasta frolla senza burro. Potete anche realizzare due frolle, una bianca e una al cacao, per ottenere dei dolci bicolore.
Ingredienti (per 8 persone)
- 2 uova intere
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 320 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- cacao q.b.
- scorza grattugiata di ½ limone (oppure vaniglia o arancia)
Preparazione
- Base liquida: In una ciotola capiente rompi le uova, aggiungi zucchero, olio e scorza di limone. Mescola velocemente con una forchetta (o direttamente con le mani).
- Lievito: Unisci il lievito per dolci e amalgama bene, così si distribuisce in modo uniforme.
- Farina a pioggia: Incorpora la farina poco alla volta. Prima in ciotola, poi passa su una spianatoia leggermente infarinata e lavora fino a ottenere un panetto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Pasta frolla al cioccolato: Per fare la pasta frolla al cioccolato prendiamo una parte di impasto e aggiungiamoci qualche cucchiaio di cacao.
- Niente riposo in frigo: Stendi, ritaglia, inforna.
Piccoli Accorgimenti
- Una nota pratica: tieni sempre un po’ di farina extra a portata di mano. Ed è proprio questo che la rende così replicabile.
- Se è troppo morbido, aggiungi farina un cucchiaio alla volta.
- Se ti sembra asciutto, non farti prendere dal panico, lavoralo 20 secondi in più e spesso si sistema da solo.
Cottura e "Base che Non si Inzuppa"
Per una crostata o una base da farcire, fai così:
- Stendi la frolla nello stampo.
- Rifila i bordi e bucherella il fondo con una forchetta.
- Copri con carta forno e metti dei pesi (legumi secchi vanno benissimo).
- Cuoci, lascia raffreddare e farcisci a freddo.
Così ottieni una base croccante, che regge bene creme e farciture senza diventare molle. È il tipo di consistenza che fa pensare “questa l’ho comprata in pasticceria?”, ma con la soddisfazione di averla fatta tu.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 2 |
| Zucchero | 100 g |
| Olio di semi di girasole | 80 g |
| Farina 00 | 320 g |
| Lievito per dolci | 8 g |
| Cacao | q.b. |
| Scorza di limone | ½ |
Varianti che Salvano Merende e Colazioni
Quando inizi a prenderci la mano, le varianti diventano irresistibili.
- Dose doppia (2 panetti): 4 uova, 200 g zucchero, 150 g olio, 700 g farina, 8 g lievito. Puoi aggiungere cacao per una frolla al cioccolato.
- Senza uova: 350 g farina, 120 g latte, 100 g olio, 80 g zucchero, scorza di limone, vanillina, 1 cucchiaino di lievito.
In fondo è questo il bello della pasta: cambia forma e carattere con piccoli gesti.
Inoltre, la pasta frolla è un impasto che si può usare per creare tante piccole decorazioni per torte, dolcetti e biscotti. Se avanza o volete fare doppia dose potete avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo o anche congelarla così da averla pronta in caso di ospiti inattesi! La nostra pasta frolla è pronta quando non si attacca più alle dita e l’impasto è elastico e omogeneo. Possiamo utilizzarla come base per le crostate o per fare golosi biscotti!
Preparare la pasta frolla senza burro impiegherà solo 10 minuti del tuo tempo. Realizzare in casa una pasta frolla senza burro seguendo una ricetta semplice e veloce è più facile di quanto pensiate. In pochissimi minuti faremo la pasta frolla usando solamente cinque ingredienti: uova, zucchero, olio di semi, farina e lievito vanigliato. Possiamo anche prepararne un grande quantitativo, chiuderla in un sacchetto e congelarla. In questo modo ne avremo sempre una scorta pronta per affrontare le nostre emergenze culinarie! In questa ricetta vedremo inoltre non solo come preparare la pasta frolla bianca, ma anche quella al cioccolato. Mettiamoci subito al lavoro!
Il "METODO" Per un OTTIMA CROSTATA AL CACAO VUOTA
Idee per l'utilizzo della pasta frolla al cacao
- Crostata al cioccolato: Un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce fatto in casa semplice da realizzare e sempre amatissimo da grandi e piccini.
- Crostata del nonno: Una ricetta facile per preparare in meno di un’ora una squisita crostata a base di cacao e caffè.
- Crostata sogno al cioccolato: Realizzata con una base di pasta frolla al cacao farcita con crema pasticcera al cioccolato e marmellata di frutti di bosco.
- Crostata ricotta e cioccolato: Una ricetta golosa e facile da realizzare, perfetta come dessert di una ricca cena.