La pasta funghi e panna è un grande classico della cucina italiana. Si tratta di un condimento velocissimo, che si realizza nel tempo in cui cuoce la pasta, forse anche meno, ed è per questo ideale da fare quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina ma si ha comunque tanta fame. Benché la panna sia vista a volte come nemica della cucina, a noi piace usarla, quando è necessaria, perché conferisce ai piatti morbidezza, delicatezza e quel sapore vellutato che piace sempre a tutti. Non per forza bisogna disprezzarla. Ci sono dei piatti in realtà in cui è assolutamente necessaria, come le penne alla vodka o il filetto al pepe verde. Pasta funghi e panna un primo piatto con i funghi, un classico autunnale che abbiamo fatto tutti almeno una volta nella vita anche se non siamo dei grandi chef…la pasta con i funghi e la panna è facile e velocissima e ovviamente vi straconsiglio di prepararla con i funghi freschi, possibilmente porcini se vorrete esaltare il sapore e renderla davvero buonissima.
Qualche giorno fa un mio caro amico è andato nei boschi per funghi e ne ha trovato davvero tantissimi, a detta sua addirittura non sapeva cosa farne allora prontamente gli ho detto “portali a me so io cosa farne!”. In poco tempo avevo la cucina invasa da un profumo di bosco buonissimo e mi sono messa subito all’opera per trovare la ricetta adatta poi ho pensato che avevo una ricetta buonissima con i funghi e la panna con una foto brutta e vecchia ma la pasta ricordavo che era davvero super e quindi ho deciso di preparare la pasta panna e funghi. Mio marito e il mio amico (che è rimasto durante la preparazione e se ne è mangiato subito un piattone) hanno detto che era davvero buonissima. Volete la mia ricetta di pasta funghi e panna? Iniziamo subito allora a vedere tutti gli ingredienti per preparare insieme la pasta funghi e panna e poi fatemi sapere se vi è piaciuta.
PASTA CON FUNGHI PORCINI PANNA E PARMIGIANO - Ricetta di Chef Max Mariola
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso piatto di pasta funghi porcini e panna:
Preparazione dei Funghi Porcini
Mondate i funghi porcini dopodiché con un coltello dividete i gambi dalle cappelle. Innanzitutto pulisci bene i funghi utilizzando una spazzolina o un panno leggermente inumidito, rimuovendo con cura eventuali residui di terra. Tagliali a metà, quindi affettali a pezzi non troppo piccoli.
Cottura dei Funghi
Schiacciate uno spicchio d’aglio in camicia con la parte piatta della lama di un coltello e mettetelo a soffriggere intero in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva. Appena l’aglio sarà dorato eliminatelo dalla padella e versate i funghi porcini. Aggiungete il sale, il pepe e una punta di prezzemolo tritato. Metti in una padella l'aglio tritato o in camicia (se poi vuoi rimuoverlo) e aggiungi il peperoncino. A questo punto, aggiungi i funghi e saltali a fuoco molto vivace per due-tre minuti. Poi aggiungi il sale, il pepe e se ti piace sfuma con un goccio di grappa o poco vino bianco secco. Porta i funghi a cottura proseguendo la cottura a fuoco medio per altri 8-10 minuti. Coprite con un coperchio e cominciate la cottura dei funghi a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione. (il tempo di precottura dei funghi varia dagli 8 ai 12 minuti, dipende dal loro spessore e dalla quantità di acqua che hanno al loro interno. Vi accorgerete che i funghi sono pronti nel momento in cui avranno rilasciato la loro acqua che comincerà ad evaporare).
Aggiunta di Burro e Panna
Quando l’acqua di vegetazione dei funghi sarà completamente evaporata e tenderanno nuovamente ad attaccarsi alla padella, aggiungete una noce di burro e saltate bene per farla sciogliere, dopodiché unite la panna fresca e fate cuocere per altri 4-5 minuti a fuoco basso fino a quando la panna assumerà un color nocciola. Aggiustate di sale e pepe e, se si dovesse addensare eccessivamente, aggiungete ancora un po’ di panna.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto salate l’acqua di cottura della pasta e calate le pappardelle e non appena saranno cotte al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento. In una pentola capiente, porta a bollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta lasciandola molto al dente. Scola la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e saltarla con il sugo di panna e funghi a fuoco vivace, aggiungendo un mestolo o due di acqua di cottura: il sugo deve risultate cremoso, legato ma non eccessivamente denso.
Impiattamento
Spolverate le vostre Pappardelle ai funghi Porcini con la Panna con del prezzemolo tritato e grana grattugiato, saltate bene e servite. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente, abbondante pepe nero macinato sul momento e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Il formaggio renderà il sugo di funghi ancora più ricco e denso. Servi la pasta cremosa panna e funghi immediatamente.
Varianti della Ricetta
Alla pasta con la panna e funghi si possono aggiungere i piselli, il prosciutto cotto, il salmone e via via si possono creare nuovi piatti. E se non siete vegetariani, potete anche aggiungere alla pasta cremosa con panna e funghi anche una dadolata di speck o di pancetta, rosolati fino a diventare croccanti.
- Pasta Funghi, Speck e Panna: La ricetta prevede di far rosolare lo speck e poi cuocere i funghi. Per ultimo, si aggiunge la panna e si amalgama il condimento alla pasta. Si completa servendo la pasta funghi, speck e panna con prezzemolo fresco tritato.
- Variante con Robiola o Taleggio: In questa variante l’unica sostituzione che dovrete fare è quella della panna con la robiola, in egual peso. Un altro abbinamento molto indicato è quello con il taleggio.
- Versione al Forno: Per questa versione al forno dovrete cuocere la pasta per metà del suo tempo di cottura e amalgamarla al condimento di funghi e speck, dove mettere la besciamella invece della panna.
Utilizzo di Funghi Diversi
Quanto ai funghi, io ho utilizzato i funghi porcini freschi come nel RISOTTO AI FUNGHI PORCINI, ma potete utilizzare anche gli umili funghi champignon. Il mio consiglio, in questo caso, è di aggiungere una piccola dose di funghi porcini secchi per dare un maggiore profumo al al piatto. Ricordate anche che i funghi secchi vanno lasciati a bagno in acqua calda per almeno 2-3 ore prima di essere utilizzati; poi dovete strizzarli e tritarli finemente.
Consigli Aggiuntivi
Ovviamente a patto che la panna venga dosata con saggezza: il che vuol dire metterne poca. Perché un goccio di panna rende il sugo più cremoso e legato, ma quando la panna è troppa copre i sapori e mortifica il gusto. Il segreto di questa ricetta è usare pochissima panna e aggiungere abbondante acqua di cottura della pasta, ricca di amido. Se preferite fare un piatto vegetariano o vegano, potete anche utilizzare una panna vegetale.
Pasta con Funghi, Speck e Panna: la Ricetta Dettagliata
Per preparare la pasta con funghi, speck e panna, iniziate col pulire i funghi. Eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Se molto pieni di terra, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente, ma l’ideale sarebbe comunque con un panno umido per non far assorbire troppa acqua. Mettete un generoso giro d’olio in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio intero senza camicia e fate rosolare. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle e fatelo soffriggere finché sarà croccante (5 minuti circa). Eliminate l’aglio e unite i funghi tagliati a fettine, salate e pepate, quindi mescolate con un cucchiaio. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il vino bianco e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Una volta che i funghi saranno cotti e il vino evaporato, aggiungete la panna da cucina e amalgamate, quindi cuocete per un minuto, giusto il tempo di scaldare la panna, in quanto il condimento dovrà rimanere abbastanza cremoso e non dobbiamo far asciugare la panna. Spegnete il fuoco. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per il tempo di cottura richiesto - io al dente, perché mi piace così. Una volta pronta, scolatela e unitela al condimento a base di panna, funghi e speck, quindi mescolate bene con un cucchiaio. Impiattate e completate ogni piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato.