Protagonista assoluta della tradizione campana, la pasta mista è la regina delle ricette partenopee. Quando parliamo di pasta mista facciamo riferimento all’utilizzo di diverse paste per un’unica preparazione.
Le Origini della Pasta Mista
Le origini di questo ingrediente originale affondano le radici nella tradizione campana dove questo viene chiamato anche ammescata o meschiafrancesco. Tutto è nato dall’esigenza di recuperare gli avanzi dei pacchi di pasta già aperti, per non buttare via niente, e cucinarli insieme per portare in tavola primi piatti creativi e sicuramente soddisfacenti. Con il tempo, però, vista la grande curiosità attorno a questa preparazione, la pasta mista è diventata un prodotto unico in tutto e per tutto.
Come abbiamo detto, la pasta mista non è altro che un miscuglio di paste diverse nato dall’esigenza di recuperare gli avanzi dei pacchi di pasta aperti. Ma può anche essere realizzata facilmente in casa con l’utilizzo di diversi formati di pasta ai quali poi, una volta cotti, si aggiungono salse, sughi e condimenti.
Valore Nutrizionale
La pasta mista ha un apporto calorico paragonabile a quello di altre paste. In generale possiamo dire che in 100 grammi di prodotto troviamo circa 131 calorie.
Oggi la pasta mista rappresenta un ingrediente inedito e speciale per portare in tavola primi piatti creativi che hanno però il gusto di una tradizione secolare. Grazie alle diverse tipologie di pasta impiegate, ai formati e alle consistenze differente che si fondono e si mischiano ai condimenti, emerge un piatto unico e gustoso che soddisfa qualsiasi palato.
La pasta mista viene spesso accompagnata da sughi a base di legumi, cavolfiore e patate, ma può anche essere servita in forma di minestra.
Ricetta: Pasta Mista Integrale con Broccoli e Salsiccia
Pasta con broccoli e salsiccia – Facile, Veloce e gustosa – Primi piatti
È stato Lucio Pompili, l’anno scorso, a convincermi a fare la ‘pasta mista’. La prima versione, trucioli, fusilli grandi, mezzemaniche e paccheri. La seconda versione fusilli grandi e mezzemaniche integrali. Tempi di cottura quasi simili, minuto più minuto meno.
Cosa cambia? Qualcuno penserà nulla. Altri, i più sensibili, penseranno tutto. Forme e consistenze diverse fatte con la stessa semola integrale coinvolgono il boccone, quindi la masticazione e il gusto in un esercizio nuovo. Da provare. Che sull’integrale rende molto di più.
Il broccolo è di casa, dell’orto. Pulisco il broccolo e lo faccio sbollantare a vapore. Con il broccolo adoro il delicato sapore dell’aglio di Nubia. Sopra andrebbe una nevicata di pecorino stagionato.
Ricetta: Pasta Mista con Passato di Verdure
Come prima cosa si pelano le cipolle, le carote e le patate. Si taglia la zucca, e si puliscono i pomodorini e le zucchine.
Si ricoprono le verdure d'acqua, si aggiunge sale grosso q.b. e si posiziona sul fornello. Dall'inizio del bollore, cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Quando le verdure si ammorbidiscono, togliere la pentola dal fuoco e frullarle col minipimer all'interno della pentola stessa. Poi aggiungere la pasta al passato di verdure e ultimare la cottura.
Impiattare la pasta col passato di verdure, aggiungere olio a crudo (io ho aggiunto dell'olio al peperoncino) e spolverare con prezzemolo fresco tritato. Il piatto è pronto.
Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Tipo di Pasta | Calorie (kcal) |
|---|---|
| Pasta Mista | 131 |
| Pasta di Semola | 157 |
| Pasta Integrale | 140 |