Pasta per Pizza Congelata: Ricetta, Consigli e Trucchi

La pizza è una passione condivisa da molti, e prepararla in casa può essere un'esperienza gratificante. Tuttavia, tra lavoro e impegni vari, trovare il tempo per preparare l'impasto può essere una sfida. La soluzione? Congelare la pasta per pizza! Ecco una guida completa per congelare e scongelare la pasta per pizza, con consigli e trucchi per un risultato perfetto.

Sicuramente ti sarà capitato di preparare più impasto di pizza di quello necessario, magari perché avevi degli ingredienti da consumare o forse perché hai usato una dose eccessiva rispetto a quella indicata nelle ricette. La domanda che spesso ci si pone è se si può congelare l’impasto della pizza. La risposta è sicuramente affermativa, infatti è possibile congelare l’impasto della pizza sia non lievitato, sia lievitato e, addirittura, sia che lo abbiate cotto.

Non importa se hai seguito la ricetta della pizza con lievito istantaneo o quella della pizza con lievito madre, che richiede una lunga lievitazione, in ogni caso la pizza può essere congelata seguendo alcune semplici istruzioni e qualche trucco e consiglio che vogliamo svelarvi nei prossimi paragrafi. In ogni caso non hai bisogno di strumenti difficili da trovare, ma che sicuramente avrai già in casa.

Che sia in casa o a cena fuori, un appuntamento che non si può perdere soprattutto il sabato è quello con la pizza. Andare in pizzeria e mangiare una buona pizza è sempre una gioia per tutta la famiglia, ma anche realizzarla in casa dà veramente una grande soddisfazione! Di solito la pizza non avanza mai, perché io e Marco ne andiamo veramente molto ghiotti, ma quando succede provvedo sempre a conservarla per un’altra occasione, che sia in frigorifero per un pranzo veloce del giorno dopo oppure congelata per quando avrò ospiti in casa. A volte, però, preferisco preparare soltanto l’impasto, senza condirlo. Ne faccio in più di proposito, per riporlo nel freezer e averlo pronto direttamente quando mi serve, soprattutto per quando avrò poco tempo.

Volete sapere qual è il segreto? Per congelare la pasta della pizza servono un sacchetto gelo per il freezer oppure la pellicola trasparente e la carta da forno.

Congelare l’impasto della pizza è un’ottima soluzione per risparmiare tempo e avere sempre a disposizione una base pronta per una pizza gustosa. Tuttavia, è importante scongelarlo nel modo giusto e utilizzarlo con attenzione per ottenere i migliori risultati.

Come Congelare l'Impasto della Pizza

Per congelare l’impasto della pizza o delle focacce che avete preparato sono necessari pochi strumenti, come un sacchetto da freezer, della pellicola trasparente e della carta forno. Potete infatti congelare la pasta per pizza avvolgendola in un foglio di pellicola trasparente e inserirla in un sacchetto da freezer oppure, in particolare nel caso in cui l’impasto sia già lievitato, potete stendere l’impasto su un foglio di carta forno e poi metterlo in un contenitore o in un sacchetto ampio così da avere già una forma.

Un consiglio: riducete lievemente le dosi di acqua nella preparazione dell’impasto perché durante il congelamento assorbe liquidi.

Congelare gli Impasti Prima della Lievitazione

Puoi congelare gli impasti sia prima della prima lievitazione sia prima dell’ultima lievitazione. Per il congelamento il procedimento è semplice ed è lo stesso per la pasta di ogni alimento che abbiate impastato: innanzitutto scegliete la porzione e la dimensione del panetto della pasta che desiderate congelare, infatti potete anche cuocerne una parte e mettere in congelatore l’altra parte. Prendete quindi il panetto ed avvolgetelo con della pellicola trasparente, inseritelo in un sacchetto da freezer ed infine ponetelo in congelatore.

Una volta congelato l’impasto, prima di riutilizzarlo dovrete seguire alcuni passaggi necessari per un ottimo risultato. Vediamo allora come scongelarlo. La procedura è semplice, infatti dovrete lasciare il panetto dell’impasto a scongelare a temperatura ambiente, fino a quando avrete una pasta morbida. Laddove le temperature della casa siano troppo alte vi consigliamo di mettere la pasta in frigorifero così che si scongeli più lentamente.

Ricordate poi che, in ogni caso, prima della cottura in forno dovete far lievitare l’impasto per almeno mezz’ora o più, a seconda della pasta. Una volta trascorso il tempo indicato ungete la teglia con l’olio extravergine d'oliva o rivestitela con carta forno, stendete la pizza, scegliete il condimento che volete mangiare e infornate quando la temperatura del forno ha raggiunto i 200°. La fragranza della pizza avvolgerà tutta la vostra casa.

Il momento migliore per congelare l’impasto è subito dopo la prima lievitazione, quando la pasta ha già riposato, e,dopo lo staglio e la pirlatura dei panetti sta iniziando a lievitare.

Come scongelare: Il miglior metodo per scongelare l’impasto della pizza è farlo lentamente, trasferendolo dal congelatore al frigorifero. Lascia l’impasto in frigorifero per 8-12 ore. Se hai poco tempo, puoi scongelare l’impasto a temperatura ambiente. Basta rimuoverlo dal congelatore e lasciarlo riposare su un piano di lavoro a temperatura ambiente per 3/4 ore.

Dopo aver scongelato l’impasto, è fondamentale lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta che l’impasto è pronto, passalo in abbondante semola rimacinata e stendilo su una superficie infarinata con semola che poi scrollerai prima di condire. Puoi stendere con le mani, allargando il disco partendo dal centro verso l’esterno, oppure usare un mattarello per una stesura più sottile tipica della scrocchiarella romana.

Congelare gli Impasti Lievitati

Vediamo ora come si può congelare l’impasto della pizza e degli altri lievitati, come la pizza con pasta madre, la focaccia con lievito madre o la focaccia con lievito istantaneo. Per congelare impasti lievitati innanzitutto dovete scegliere se dividere l’impasto formando una pallina o se subito dargli una forma. Nel primo caso una volta formati i panetti dovete avvolgerli con della pellicola e metterli in una sacchetto da freezer.

Se invece desiderate stendere l’impasto potete farlo su un foglio di carta forno, allungando la pasta con la mano e aiutandovi con un mattarello e poi avvolgerlo come fosse una confezione di pasta sfoglia. Infine, mettete l’impasto in un ampio sacchetto o in un contenitore. Questa seconda opzione vi permetterà, una volta scongelato, di srotolare facilmente l’impasto e metterlo sulla teglia.

Lo scongelamento della pasta congelata lievitata deve avvenire a temperatura ambiente, se invece siete nella stagione estiva e le temperature sono elevate mettetelo in frigo, fino a quando avrà raggiunto una consistenza più morbida. In merito ai tempi di preparazione della pizza ricordate che prima di infornare il vostro prodotto dovete togliere dai sacchetti il contenuto e lasciarlo in lievitazione. Solitamente per la pizza bastano circa 30 minuti.

Una volta che l’impasto è lievitato potete stendere la pasta a mano su una teglia, procedere con il condimento e quindi con la cottura della pizza in forno, in padella o alla brace. Servitela tiepida, tutta la famiglia gradirà questa pizza sfiziosa.

Congelare gli Impasti Dopo la Cottura

Questo impasto di acqua, farina, lievito di birra, sale e zucchero può essere congelato senza alcuna difficoltà, sia che abbiate usato quale ingrediente principale la farina di Manitoba, che contiene molto glutine, o la farina di cereali e di semola, sia che l’abbiate condita per esempio con patate e qualche verdura. Non importa neppure se avete cotto in precedenza la vostra pizza al microonde o al forno, vedrete che comunque, una volta scongelata, la pizza rimarrà croccante come quella della migliore pizzeria e morbida dentro come la pizza napoletana.

Per congelare la pasta già cotta e magari già condita dovete tagliare la pizza a pezzi, inserirla in un contenitore, che potete anche sostituire con dei sacchetti, e quindi metterla nel freezer. Questo meccanismo può essere seguito per congelare tutti i lievitati, anche panini, pane, focacce e brioche. Spesso infatti quando si cucina per una festa o per un evento importante si preparano tanti prodotti, più di quelli necessari. La soluzione per evitare sprechi è quella di congelarli per poi servirli in un’altra occasione.

Per scongelare questi prodotti ed in particolare la pizza potete lasciarla a temperatura ambiente oppure utilizzare il microonde, che in alcuni casi ha delle funzioni apposite.

L'idea di MariaCristina non fa una piega ed è perfetta (più volte sperimentata); in questo modo la pizza viene perfetta, anche se io la precottura la prolungherei a una decina di minuti.

Se tu preparassi le pizze tonde, sporcate di pomodoro, leggermente precotte da congelare? Così ha la pasta è subito pronta da farcire come meglio crede. Si scongela in 10-15 minuti. Io l'avevo fatto tempo fa. Ho sporcato la pizza già lievitata col pomodoro, messa in forno ad alta temperatura per 4-5 min. Anche con le piadine faccio così, stese e passate un attimo sulla teglia, occupano meno spazio in congelatore. E poi al momento dell'uso si termina la cottura.

Ingredienti base per pizza precotta:

• 1 kg farina 0
• 650 ml acqua
• 30 g sale
• 1 cucchiaino malto d’orzo (o miele)
• 2 g lievito di birra fresco

Preparazione:

1. Mettete 600 grammi di acqua temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito di birra, un cucchiaino di miele o malto d’orzo e sciogliete il tutto con l’aiuto di una frusta.
2. Aggiungete un quarto della farina e lavorate fino a che non si formi una pastella. Poi aggiungete mano a mano altra farina e poi il sale.
3. Proseguite aggiungendo tutto il chilo di farina e lavorate per 10 minuti.
4. Fate qualche giro di pieghe e lasciate lievitare fino a far triplicare di volume. Va bene far lievitare tutta la notte in un luogo fresco.
5. Poi dividete l’impasto in 7 panetti da circa 230 gr.
6. Fate di nuovo lievitare ben coperti con pellicola.
7. Trascorso il tempo di lievitazione accendere il forno alla temperatura massima (250 °C circa).
8. Preparare la placca del forno foderandola con della carta da forno.
9. Stendete con le mani ogni panetto in modo da realizzare la pizza tonda classica.
10. Cuocete ogni base per circa 2-3 minuti, la pasta dovrà lievitare, e formare delle bolle d’aria, ma non dovrà colorirsi.
11. Man mano che le pizze sono pronte metterle su un tagliere di legno una sull’altra.
12. Quando tutte le basi saranno cotte basterà separarle una dall’altra con un foglio di carta forno, poi infilarle in una busta di plastica per alimenti e metterle nel congelatore.
13. Quando vorrete gustare una pizza, basterà tirarla fuori dal congelatore, condire direttamente (ancora congelata) con il condimento scelto e mettere in forno a 250° per 7-8 minuti.

Potete anche stendere su ogni pizza solo la passata di pomodoro prima della precottura.

Evitate di farcire la pizza con altri ingredienti in fase di precottura, ma metterli solo al momento della cottura finale.

Cottura della Pizza Congelata

Ora che hai la tua base per pizza, aggiungi il condimento che più ti piace: salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto, funghi o qualsiasi altro ingrediente.

Quando si tratta di cuocere la pizza, il Fornetto Pizza Illillo è l’ideale. Questo fornetto compatto è progettato per raggiungere temperature molto elevate, simili a quelle dei forni professionali, garantendo una cottura uniforme e veloce. Per cuocere la tua pizza con l’impasto decongelato nel Fornetto Pizza Illillo, pre-riscalda il forno per 10 minuti. Dopo aver preparato la pizza, trasferiscila delicatamente sulla base del fornetto già calda e lasciala cuocere per 2/3 minuti.

I tempi di cottura possono variare leggermente in base alla temperatura del forno e allo spessore dell’impasto, ma i tempi di cottura non variano dalla pizza con impasto appena fatto. Generalmente, con il Fornetto Pizza Illillo, bastano circa 2 minuti e mezzo 3 minuti per ottenere una pizza perfetta. Per essere sicuro che la pizza sia cotta, verifica la crosta. Se è dorata e croccante, la pizza è pronta.

Per usare la vostra base per la pizza congelata: tirare fuori dal freezer la base così com’è, farcirla a piacere, io ho usato mozzarella, origano, un pizzico di sale e un filo di olio, basilico fresco.

Adatto solo per cotture in forno.

Ecco alcuni prodotti surgelati già pronti:

Base per pizza già stesa: Già stesa, da porre direttamente in teglia perché già avvolta in carta da forno. Prodotto crudo, da consumarsi previa cottura. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa, non consumare crudo o poco cotto. Il centro del prodotto deve essere completamente cotto (temperatura interna maggiore di 90°C). Conservare in frigorifero a +4°. Una volta aperta la confezione, la confezione deve essere consumata interamente.

• Ingredienti: Farina di FRUMENTO, acqua, olio di colza, GLUTINE di FRUMENTO, sale, alcol, succo di limone concentrato, lievito disidratato.
• * AR: Assunzioni di Riferimento di un adulto medio (8400kJ/2000 kcal).

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