La pasta al sugo con piselli è un primo molto appetitoso, facile e veloce da realizzare. Un piatto perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia, o per una cena tra amici organizzata senza troppo preavviso, che ti consentirà di fare un figurone a tavola con pochi e semplici ingredienti.
Otterrai così una portata semplice e gustosa, da arricchire con foglioline di basilico spezzettato e gustare subito, ben calda. In questa ricetta i legumi, impregnandosi con la salsa di pomodoro, regaleranno alla preparazione una consistenza leggermente cremosa, a prova di scarpetta finale.
Scopri come preparare la pasta al sugo con piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con ricotta e piselli.
Ingredienti e Preparazione
La pasta al sugo di piselli è un primo piatto semplice e leggero, preparato con i piselli, lo scalogno e il sugo di pomodoro.
- In una padella mettere l'olio e lo scalogno tritato molto finemente.
- Aggiungi i piselli.
- Lasciali cuocere su fiamma viva per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Nel frattempo, in una casseruola a parte, fai appassire la cipolla tritata rimanente con un filo d'olio; quindi unisci la passata di pomodoro.
- Quando i piselli saranno teneri, uniscili al sugo e lascia cuocere per altri 15 minuti.
- Mescola con cura e profuma con qualche fogliolina di basilico fresco.
- Distribuisci la pasta al sugo con piselli nei piatti individuali, porta in tavola e servi.
Il sugo è morbido e permette di condire ottimamente la pasta lunga. E' perfetta con Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.
Consigli
Se reperibili, ti suggeriamo di utilizzare dei piselli freschi. I piselli freschi si trovano solo in primavera e sono particolarmente deliziosi. Altrimenti puoi sostituirli con quelli surgelati o precotti in scatola: in quest'ultimo caso il nostro consiglio è di insaporirli per pochissimi istanti, per evitare che si sfaldino eccessivamente in cottura. Per preparare la pasta al sugo di piselli tutto l'anno si possono usare quelli surgelati, anch'essi molto buoni.
Se vuoi avvantaggiarti con i tempi, puoi cucinare il sugo con i piselli in anticipo, anche la sera precedente, mentre, chi non ama il pomodoro, potrà cimentarsi con la versione in bianco. Per un gusto più ricco puoi unire sul fuoco della pancetta croccante, dello speck a listerelle o dei dadini di prosciutto cotto oppure, al posto dei sedani rigati, puoi scegliere qualsiasi altro formato di pasta tu abbia in dispensa: spaghetti, linguine, trenette, rigatoni, mezze maniche, tagliatelle, fettuccine…
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
PASTA PASTICCIATA della FESTA ricetta della pasta al forno pasticciata
Pasta al forno con piselli
Questa pasta è ottima anche al forno. Semplice, semplicissima! La pasta con i piselli è uno dei piatti italiani più comuni e più veloci da preparare. Me la faceva sempre la mia nonna, rigorosamente in versione “bianca” e rigorosamente con le tagliatelle. Io ne andavo matta perché i suoi piselli erano buoni, dolci e teneri come solo le nonne sanno fare. Che bei ricordi! Ancora oggi amo la pasta con questo legume e per pranzo invece ne ho preparato una versione golosa: le pennette (pasta bio dei miei amici de L’Origine) con piselli al pomodoro, gratinata al forno con formaggio filante.
Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa.
Preparazione della pasta al forno con piselli:
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
- Aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e di zucchero e lasciate cuocere per 15 minuti.
- Aggiungete i piselli e fateli cuocere nel sugo fino a quando vi sembrano teneri .
- Cuocete le pennette in abbondante acqua salata.
- Scolatele al dente e conditele con il sugo di pomodoro e piselli.
- Abbondate con il sugo perché la pasta in forno tenderà ad asciugare.
- Aggiungete 3/4 della mozzarella alla pasta condita e versatela in una pirofila o in due più piccole.
- Infornate la pirofila a 200 gradi per 15 minuti fino a quando il formaggio si fonde senza bruciare.
Vi consiglio di utilizzare la funzione grill per gli ultimi minuti.