Pasta Ricotta e Spinaci: Un Primo Piatto Delicato e Veloce

La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto velocissimo da preparare e dal gusto delicato che piace a tutti, bimbi compresi. Ricotta e spinaci sono un’accoppiata vincente anche per condire la pasta, oltre che per farcire torte salate e ravioli fatti in casa. Vediamo come preparare il condimento per la nostra pasta in poche e semplici mosse.

Gli spinaci, ortaggi ricchi di proprietà benefiche e super versatili, vengono insaporiti sul fuoco con un soffritto di aglio e olio, amalgamati poi con la ricotta vaccina ben sgocciolata e speziati quindi con una macinata di pepe fresco e un pizzico di noce moscata: il risultato sarà un condimento cremoso e dal sapore delicato, perfetto per accogliere i fusilli, lessati al dente in acqua bollente leggermente salata e mantecati poi lontano dai fornelli con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti e Preparazione

Forza, ora prepariamo insieme questo buonissimo primo piatto. La pasta ricotta e spinaci è un'idea facile e veloce perfetta per il pranzo o la cena di tutti i giorni. Se siete alla ricerca di una ricetta facile e veloce per il pranzo o la cena di tutti i giorni, questa pasta ricotta e spinaci fa al caso vostro.

Ecco la ricetta base:

• Pasta (fusilli, rigatoni, penne, spaghetti, etc.)
• Spinaci freschi o surgelati
• Ricotta vaccina o di pecora
• Aglio
• Olio d'oliva
• Parmigiano grattugiato
• Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

1. Per prima cosa, scaldate un po’ d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio in una padella.
2. Quando gli spinaci sono cotti, li condiamo con sale, pepe e noce moscata (quest’ultima è facoltativa, ma secondo me ci sta benissimo) e rimuoviamo lo spicchio d’aglio.
3. Il trucco per creare una cremina deliziosa con cui condire i nostri fusilli spinaci e ricotta? Aggiungere un mestolino d’acqua di cottura della pasta in padella dopo che abbiamo versato la ricotta.
4. Infine, non ci resta che scolare i fusilli e ripassarli nella padella con il condimento, ultimando con qualche manciata di formaggio grattugiato, che aggiunge gusto e cremosità.

A piacere puoi sostituire i fusilli con le mezze maniche, i rigatoni, gli spaghetti, le linguine o qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa, mentre, al posto della ricotta vaccina, puoi optare per quella di pecora: l'importante sarà sceglierla freschissima e di ottima qualità, e lasciarla sgocciolare poi per bene dal siero prima di procedere come da nostre indicazioni.

Passaggi chiave:

1. Fai imbiondire in un tegame antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva.
2. Disponi nella padella gli spinaci surgelati.
3. Elimina quindi lo spicchio d'aglio e aggiungi la ricotta vaccina ben scolata dal siero.
4. Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso.
5. Spezia con una spolverizzata di noce moscata e tieni da parte.
6. Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
7. Unisci un mestolino di acqua di cottura della pasta.
8. Cospargi con il parmigiano grattugiato e manteca accuratamente lontano dai fornelli.
9. Porta in tavola la pasta ricotta e spinaci e servi.

Varianti e Consigli

Possiamo personalizzare il piatto in tanti modi: per esempio, unendo pancetta o prosciutto cotto a cubetti per aggiungere sapore e sostanza. Qui abbiamo utilizzato gli spinaci surgelati ma, quando la stagione lo consente, puoi procurarti quelli freschi oppure, se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi arricchire il piatto, per una nota croccante e sapida al tempo stesso, con cubetti di speck, pancetta croccante o lamelle di mandorle tostate.

Suggerimenti:

• Per mescolare al meglio la pasta con il condimento, potrete aggiungere in padella qualche goccia di latte, in modo tale da rendere la crema di ricotta e spinaci più omogenea.
• Il ripieno di ricotta e spinaci è poi ottimo per farcire la pasta fresca all'uovo da cui potrete ottenere ravioli o tortellini. La sfoglia sottile accoglierà il morbido ripieno dal gusto delicato.

Un'altra variante golosa è quella della pasta al forno ricotta e spinaci: in questo caso potete usare sia dei semplici maccheroni, sia una pasta all'uovo come le tagliatelle, sia la pasta ripiena come i cannelloni. Alternate gli strati di pasta, ricotta e spinaci con qualche mestolo di besciamella fatta in casa e spolverizzate la superficie col parmigiano grattugiato prima di infornare a 180° per 30 minuti.

Pasta al Forno Ripiena di Ricotta e Spinaci

Ho pensato a qualcosa di meno elaborato, ma al contempo d’effetto, come la pasta al forno ripiena. Ho scelto un formato gigante che personalmente utilizzo di rado, come i lumaconi, un tipo di pasta che per la sua conformazione è adatta a ospitare un’opulenta quantità di ripieno, in questo caso un grande classico della cucina italiana: ricotta e spinaci. Ripieno a cui aggiungo, così come faceva sempre mia nonna materna Amalia, uno zic di scorza di limone grattugiata che va a donare quel pizzico di freschezza che a mio avviso è la vera ciliegina sulla torta. Un piccolo segreto che metto in pratica anche quando farcisco i tortelloni di pasta all’uovo, per dire.

Una volta farciti questi lumaconi basterà adagiarli all’interno di una pirofila oleata con dell’ottimo sugo di pomodoro insaporito con olio e aglio e, se l’idea vi piace, l’aggiunta di un’erba aromatica come la menta o il basilico. Basterà poi cospargerli con parmigiano grattugiato, farli gratinare in forno per 20 minuti e avrete un grande piatto trionfale da portare in tavola per la felicità di tutti!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 200 g di lumaconi
• 200 g di spinaci già puliti
• 250 g di ricotta vaccina
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• olio d’oliva
• parmigiano reggiano grattugiato qb
• sale
• pepe

Preparazione:

1. In una casseruola fate rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e rimuovetelo quando sarà dorato. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate restringere per circa 15 minuti. Tenete da parte.
2. Lessate i lumaconi in acqua bollente salata, scolateli a metà cottura e lasciateli sgocciolare nello scolapasta.
3. In una padella capiente fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio restante e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete gli spinaci ben lavati e non troppo sgrondati e salate. Unite un dito d’acqua e coprite. Cuocete fino a quando saranno appassiti. Lasciate intiepidire, strizzate bene in modo da eliminare quanta più acqua possibile, e tritate finemente al coltello.
4. In una ciotola mescolate gli spinaci tritati con la ricotta, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe. Utilizzate questo composto per farcire i lumaconi e adagiateli affiancati a mano a mano all’interno di una pirofila unta d’olio in cui avrete disposto la salsa di pomodoro.
5. Irrorate con un filo d’olio, cospargete con parmigiano grattugiato a piacere e cuocete a 200° per circa 20-25 minuti o fino a doratura.

Valori Nutrizionali (per porzione):

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