La pasta è considerata uno dei pilastri dell’identità culturale italiana. Attualmente in Italia sono in commercio circa 200 formati di pasta.
Nel vasto mondo della pasta italiana, due formati spiccano per la loro popolarità e versatilità: linguine e spaghetti. Sebbene entrambi appartengano alla famiglia della pasta lunga, presentano differenze significative che influenzano il loro abbinamento con i condimenti e l'esperienza gustativa complessiva.
In questo articolo, esploreremo a fondo le caratteristiche di linguine e spaghetti, analizzando le loro differenze in termini di forma, consistenza e abbinamenti culinari consigliati. Scopriremo come scegliere il formato di pasta più adatto per esaltare al meglio i sapori dei tuoi piatti preferiti.
Linguine: "Piccole Lingue" con una Superficie Ideale per i Condimenti
Note anche con il nome di bavette o trenette, le linguine appartengono alla stessa famiglia degli spaghetti, da cui si differenziano per la sezione che, anziché essere cilindrica, è piatta. In pratica è uno spaghetto schiacciato a sezione rettangolare con uno spessore medio.
Secondo gli storici le linguine, il cui nome sta ad indicare proprio “piccole lingue” data la forma, derivano come le tagliatelle dalle lagane, ovvero da quei fogli di pasta fresca all’uovo utilizzati per le lasagne e tagliati poi in stringhe dalla larghezza variabile.
Le linguine sono un formato di pasta lunga della stessa lunghezza degli spaghetti ma, a differenza di questi ultimi, con una sezione rettangolare anziché tonda e proprio per questo anche chiamate “spaghetti piatti”. Questa caratteristica permette alle linguine di appartenere alla famiglia delle bavette e delle trenette, ovvero a quei formati di pasta che sembrano essere nati da uno spaghetto “schiacciato”.
Abbinamenti Consigliati per le Linguine
Molto spesso le linguine vengono accompagnate da condimenti a base di pesce, molluschi e frutti di mare. Le linguine sono perfette come primo piatto di mare. Solo per ricordare alcune tra le ricette più note citiamo le linguine alle vongole, le linguine allo scoglio, linguine agli scampi o ancora le linguine con zucchine e gamberetti.
Le linguine sono più adatte, in questo caso, proprio per via della loro forma: sono “lenticolari”, ovvero lunghe come gli spaghetti ma più piatte, motivo per cui catturano meglio tutto il condimento. Inoltre le linguine, in cottura, rilasciano un po’ più amido e questo crea un lieve effetto cremoso che manca agli spaghetti e che rende il condimento ancora più gustoso.
Spaghetti: Un Classico Versatile per Ogni Occasione
Spaghetti: è il formato forse più noto. Spaghetti alla chitarra. Il nome ‘alla chitarra’ deriva dal fatto che erano preparati con un telaio rettangolare in legno sul quale erano presenti sottili fili di metallo, distanti poco più di un millimetro.
Gli spagheti sono lunghi 25 cm, lisci e molto versatili in cucina, si abbinano bene a moltissimi tipi di sughi e condimenti, dal più semplice aglio, olio e peperoncino al più suntuoso scoglio con crostacei e molluschi.
Esistono più di 20 tipologie di pasta lunga. Come formato più classico troviamo gli spaghetti in tutte le loro forme: spaghetti classici, spaghetto quadrato, spaghetto quadrato bucato, spaghettoni, spaghettini, trighetti.
Trucchi e Segreti per cuocere la pasta
Abbinamenti Consigliati per gli Spaghetti
Si tratta del formato di pasta lunga più famoso e apprezzato e che merita sia condimenti importanti sia quelli più semplici. Nessuno sa resistere di fronte a un piatto di spaghetti alla carbonara, al ragù o ai frutti di mare, ma neanche ad accompagnamenti più semplici come il tradizionale e sempre amato piatto di pasta aglio, olio e peperoncino.
Bavette e Trenette: Sfumature di Pasta Lunga
Rispetto alle linguine, le trenette hanno una sezione quadrata, uno spessore maggiore ed una minore larghezza. Le bavette hanno una sezione piatta: possono essere considerate degli spaghetti schiacciati e spesso il nome è utilizzato come sinonimo di trenette e linguine.
In realtà questi tre tipi di pasta differiscono anche se in maniera molto minima, soprattutto bavette e linguine. Allora proviamo a capire proprio la differenza: le trenette sono a sezione quadrata, più spesse ma meno larghe; le bavette presentano invece una sezione rettangolare, con spessore medio; molto simili alle linguine che condividono la lunghezza con gli spaghetti ma, rispetto a questi, non sono cilindriche ma piatte.
Valori Nutrizionali delle Bavette
Per le bavette, pasta ideale per condimenti quali pesti e salse, i valori nutrizionali non si differenziano da quelli degli altri formati. Anche in questo caso ci troviamo un alimento che garantisce un importante apporto calorico, discreta quantità di carboidrati e pochi grassi e proteine.
Nel dettaglio 100 grammi di bavette garantiscono circa 359 calorie (alle quali poi andranno aggiunte quelle dei condimenti) e 71 g di carboidrati.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Kcal | 359 |
| Proteine | 12,8 g |
| Carboidrati | 70,9 g |
| Di cui Zuccheri | 3,5 g |
| Grassi | 2,0 g |
| Di cui saturi | 0,5 g |
| Fibra | 3,0 g |
| Sale | 0,013 g |
Abbinamenti Consigliati per le Bavette
Le bavette sono un tipo di pasta lunga: originarie della Liguria, sono particolarmente apprezzate nella città di Genova dove nascono e nell’abbinamento classico con il pesto genovese, appunto. Proprio i pesti sono tra i condimenti che meglio si sposano con questo tipo di pasta lunga e piatta.
La Scelta della Pasta: Un'Arte che Valorizza i Sapori
Come abbiamo visto, la scelta tra linguine e spaghetti non è solo una questione di preferenza personale, ma dipende anche dal tipo di condimento che si intende utilizzare. Mentre le linguine si sposano alla perfezione con sughi a base di pesce e frutti di mare, gli spaghetti offrono una maggiore versatilità e si adattano a una vasta gamma di preparazioni, dai sughi più semplici a quelli più elaborati.
Sperimenta, assaggia e lasciati guidare dal tuo gusto personale per scoprire l'abbinamento perfetto che esalterà al meglio i sapori dei tuoi piatti di pasta preferiti.