La Pasta Cacio e Uova è un primo piatto di origini campane, facile e veloce da preparare e anche molto economico. Un piatto decisamente gustoso e perfetto per la cucina di tutti i giorni, sopratutto se si ha poco tempo a disposizione.
Si realizza in poco tempo, con pochi ingredienti ed è buonissima, insomma sciuè sciuè. In pochi minuti nasce un primo piatto economico perfetto per tutta la famiglia, amato da grandi e piccini.
Questa ricetta è molto antica. Un tempo la pasta veniva condita con lo strutto, oggi sostituito col più pratico olio.
Il suo condimento, che si prepara durante la cottura della pasta, è formato da pochissimi ingredienti: uova sbattute, parmigiano e pecorino. Solitamente si prepara con pasta corta tipo tubettoni o mezze maniche.
Secondo la tradizione napoletana la pasta cacio e uova deve essere cremosa, con l'uovo solo accennatamente rappreso.
Tubetti cacio e uova
Ricetta Pasta Cacio e Uova
Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti:
- 200 g di pasta (tubettoni o altro formato corto)
- 2 uova
- 2 cucchiai rasi di parmigiano
- 2 cucchiai rasi di pecorino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Cuociamo i 200 grammi di pasta (tubettoni) in abbondante acqua salata.
- Successivamente facciamola saltare in una padella con l'olio evo (2 cucchiai) insaporito con l'aglio, fatto dorare e poi rimosso.
- Mentre la pasta cuoce si prepara il condimento sbattendo le uova con il formaggio pecorino e parmigiano grattugiati.
- Scolate la pasta e fatela saltare in padella per farla insaporire.
- Spegniamo il fornello ed aggiungiamo 2 uova sbattute con 2 cucchiai rasi di parmigiano e 2 cucchiai rasi di pecorino; amalgamiamo il tutto, aggiungendo, all'occorrenza, un pochino d'acqua di cottura della pasta e poi completiamo con pepe e prezzemolo.
- Aggiungete il composto di uova e formaggio, se serve un po' di acqua di cottura e mescolate bene per pochi secondi sulla fiamma bassa fino a quando l'uovo si apprende leggermente, poi spostatevi dal fuoco e continuate a mescolare fino ad avere un condimento cremoso.
La “Pasta cas’ e ova” è l’antenata economica della carbonara, la differenza oltre alla mancanza del guanciale è che le uova si usano intere e si fanno rapprendere leggermente a fiamma bassissima.
Varianti della Pasta Cacio e Uova
Esistono diverse varianti di questo piatto tradizionale. Ecco alcune idee per personalizzare la tua pasta cacio e uova:
- Con guanciale: Aggiungi guanciale croccante per un sapore più intenso, trasformandola in una sorta di carbonara più semplice.
- Con tartufo: Una grattugiata di tartufo fresco o un filo di olio al tartufo possono elevare questo piatto a un livello gourmet.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, puoi aggiungere verdure di stagione come zucchine o asparagi tagliati a julienne.
Sei alla ricerca di qualche altra Ricetta Tipica?
Un'Alternativa Cremosa: Spaghetti con Crema di Formaggio e Uova
Se amate i primi piatti cremosi, provate anche gli spaghetti cremosi. Sono buonissimi e sopratutto velocissimi da preparare, infatti questo primo piatto è dedicato a tutti quelli che hanno poco tempo ma che non vogliono rinunciare al buon gusto.
Questi spaghetti cremosi si preparano davvero in 10 minuti e vi spiego anche perchè sono molto cremosi: la sua crema viene preparata con il formaggio cremoso tipo philadelphia che potete sostituire se preferite con la robiola, uova e scaglie di formaggio scegliendo tra la grana o parmigiano ed il gioco è fatto, quindi giusto il tempo della cottura degli spaghetti e il gioco è fatto.
Ingredienti per gli Spaghetti Cremosi:
- Spaghetti
- Formaggio cremoso (tipo Philadelphia o robiola)
- Uova
- Scaglie di Grana o Parmigiano
- Sale
Preparazione degli Spaghetti Cremosi:
- Nel frattempo in un coppa, mettete il formaggio cremoso con 5-6 cucchiai di acqua di cottura, un pizzico di sale e lavoratelo a crema.
- Versate le uova e le scaglie di parmigiano o grana. Sbattete bene il tutto con una forchetta.
- Scolate gli spaghetti leggermente al dente e conservando un pò d’acqua di cottura, rimetteteli nella pentola, versate il composto cremoso preparato e cuocete a fuoco basso mescolando energicamente fino a quando l’uovo non si è rappreso e il condimento tutto amalgamato. (Aggiungete un pò d’acqua di cottura tenuta da parte se non vi risultano cremosi).
Passatelli: Un'Altra Delizia con Uova e Formaggio
Formaggio grana, uova e pangrattato. Questi sono i pochi ingredienti che servono per preparare i passatelli.
L'origine dei passatelli si attribuisce alle Azdore. Con questo nome venivano in passato chiamate le donne. Le famiglie contadine erano numerose. Le donne non si occupavano solo della casa e dei figli, ma anche della campagna e della vendita dei prodotti. Erano le depositarie del sapere. Non sempre l'Azdora aveva a disposizione tutti gli ingredienti che desiderava per preparare i suoi manicaretti. Spesso doveva arrangiarsi con quello che aveva.
Una leggenda racconta che una Azdora fosse appena rientrata a casa, quando il figlio, che non vedeva da anni, si presentò alla porta. Avrebbe voluto preparargli i cappelletti, come si faceva per Natale o quando un ospite di riguardo era in visita, ma in dispensa non aveva neppure un po' di farina. La scaltra donna unì quello che aveva: uova, pangrattato e parmigiano e ne ricavò una pasta che servì in brodo. Il piatto piacque a tal punto, che tutti copiarono la ricetta e presero a servirla.
Preparazione dei Passatelli:
- In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Fate riposare a temperatura ambiente per 2 ore, lavorando l'impasto ogni 20 minuti. Questo renderà l'impasto elastico e farà in modo che il passatello non si rompa durante la cottura.
- Portate a bollore il brodo e passate i passatelli attraverso un ferro per passatelli o uno schiacciapatate direttamente nella padella del brodo bollente.
Varianti dei Passatelli:
- In Romagna, dove vengono chiamati passadei, invece della noce moscata si aggiunge la scorza di limone, che dona alla pasta molta freschezza.
- A Modena al posto del formaggio grana si usa il parmigiano, che è più saporito.
tags: #pasta #uova #e #parmigiano