La pasta zucca e salsiccia è un primo piatto autunnale veloce e saporito, in cui il dolce della zucca si sposa perfettamente al salato della salsiccia. È un condimento fantastico per un piatto di pasta tipicamente autunnale. L’abbinamento zucca e salsiccia è abbastanza noto e apprezzato a tutte le età, in questo caso abbinandolo alla cremosità della ricotta fresca riscuoterà ancor più consensi a tavola.
Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere! La pasta zucca e salsiccia è ottima con tutti i tipi di zucca, il cui sapore viene messo bene in risalto dal rosmarino e dalla spolverizzata di Parmigiano finale.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per ottenere un risultato a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschissimi e di qualità. Ovviamente potete usare un trito di carne di maiale al posto della salsiccia. Potete utilizzare sia la ricotta fresca vaccina che quella di pecora. Scegliete il formato di pasta corta che più gradite, ad esempio penne rigate oppure fusilli.
Un primo piatto autunnale gustoso, cremoso e colorato. Pensate al sapore delicato e dolce della zucca e a quello deciso e sapido della salsiccia, uniti ed esaltati dalla freschezza della robiola: non male, vero?
Preparazione
Realizzare le casarecce con zucca, salsiccia e ricotta è abbastanza semplice e non richiede molto tempo. Iniziate la preparazione della Pasta con crema di zucca e salsiccia dalla zucca. Tagliate la zucca a dadini dopo averla privata della buccia, inseritela dentro una padella con dell’olio evo e stufatela per circa 15 minuti in padella. Se necessario unite dell’acqua.
Pasta zucca e salsiccia
Passaggi Chiave
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Soffriggere lo scalogno: Mettere in una padella antiaderente l'olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare a fiamma bassa. Tritiamo al coltello lo scalogno e lo passiamo in padella con due cucchiai d olio evo. Mentre lo scalogno soffrigge, tagliamo a dadini la zucca e poi la mettiamo in padella.
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Cuocere la zucca: Unire la zucca a cubetti, cuocere per un paio di minuti continuando a mescolare, quindi bagnare con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Ultimare la cottura a fiamma media coprendo con un coperto. La zucca dovrà essere cotta, ma non spappolarsi. Trascorso il tempo indicato assaggiare la zucca che dovrà essere cotta, ma non spappolarsi. Regolare di sale e pepe e spegnere.
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Preparare la salsiccia: A questo punto togliamo la salsiccia dal budello, la riduciamo a pezzettini, e la saltiamo in un padellino con due rametti di rosmarino. Rimuovere il budello della salsiccia, spezzettarla e metterla in una padella antiaderente con un rametto di rosmarino precedentemente tritato e una macinata di pepe.
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Unire gli ingredienti: Una volta pronta schiacciatela ben calda con una forchetta e unitela con la ricotta. Passiamo la crema ottenuta al mixer nel saltapasta. Grattugiamo in un piatto della ricotta infornata, poco prima della fine cottura delle pasta, incorporiamo la salsiccia saltata (senza rosmarino) alla crema di zucca.
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Cuocere e mantecare la pasta: Versiamo le tagliatelle nell'acqua salata e bollente e le cuociamo al dente. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta farla saltare in padella con la zucca frullata e un cucchiaio di acqua di cottura, aggiungere la salsiccia e i pezzettini di zucca restanti e mescolare. Cuocete la pasta mescolando di tanto in tanto e quando risulterà al dente scolatela e mantecatela con il condimento di zucca, salsiccia e ricotta fresca. Aggiungiamo la pasta e la ricotta in modo da legare bene gli ingredienti tra loro.
Se non avete ottenuto una crema con una buona consistenza, regolate con dell'olio evo. A cottura ultimata regolate di sale e pepe, quindi aggiungete la ricotta e tenete al caldo il condimento. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta scolatela lasciando da parte un bicchiere di acqua. Mescolate il tutto e se troppo densa unite l’acqua di cottura.
Varianti e Consigli
- Se non la trovate in cucina è nell’orto o immersa in qualche scatto fotografico, passione non meno importante di quella della cucina.
- Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola.
Alternativa: Pasta al Forno con Zucca, Salsiccia e Scamorza
Salsiccia e scamorza sono compagne di padella per un piatto rustico e robusto, ideale comfort food per le prime giornate fresche. Un ortaggio che colora, scalda, nutre, dai primi ai contorni, ai ripieni e persino nei dolci la zucca sa stupire.
- In una padella fate rosolare la salsiccia con un filo d'olio; mettete da parte e nella stessa padella, aggiungete olio, la zucca tagliata, uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo acqua calda o brodo vegetale al bisogno; frullate e rimettete in padella.
- Fate cuocere la pasta a metà cottura e versatela nella crema di zucca con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- In una pirofila fate uno strato di pasta con crema di zucca, uno strato con la salsiccia e per finire uno strato con la scamorza a cubetti; continuate in questo modo fino a terminare gli ingredienti. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato e infornate a 180° per 35 minuti circa.
È nata e cresciuta nelle campagne piacentine Valentina Previdi, in un piccolo paese dove è nata la passione per ingredienti semplici e di stagione con cui crea ricette semplici, veloci e alla portata di tutti. Se non la trovate in cucina è nell’orto o immersa in qualche scatto fotografico, passione non meno importante di quella della cucina. Per scoprire le sue ricette leggete qui nella pagina dedicata a tutte le sue creazioni.