La treccia di pasta lievitata è una preparazione soffice e profumata, ideale per essere servita a colazione o per preparare una golosa merenda. Si tratta di un lievitato semplice da preparare, ma che richiede pazienza e tempo per i classici tempi di riposo, indispensabili per una perfetta riuscita. Grazie al lievitino, otterrete un prodotto sofficissimo e profumato, che si manterrà tale anche nei giorni successivi.
Questa treccia non è molto dolce, il che la rende ideale anche per essere gustata farcita con creme spalmabili o confetture fatte in casa. Nonostante il basso contenuto di zucchero, la treccia è profumatissima, grazie a un mix di aromi intensi come il miele di limone, la scorza di limone (rigorosamente biologico!) e l'estratto di vaniglia. Scegliete tranquillamente tra estratto naturale o i semini del baccello, entrambi da preferire agli aromi chimici.
Come fare la HEFEZOPF - Treccia di brioche dell'Alto Adige
Ingredienti
Gli ingredienti utilizzati per realizzare una classica treccia di pasta lievitata sono semplici e basilari. Ecco cosa ti serve:
Per il Lievitino:
- 100 gr di farina 00
- 30 gr di zucchero
- 80 ml di latte (tiepido)
- 7 gr di lievito di birra (secco)
Per l'Impasto:
- 200 gr di farina manitoba
- 30 gr di zucchero
- 2 uova
- 40 gr di burro (ammorbidito)
- 1 cucchiaio di miele (di limone)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semini di un baccello)
- 1 presa di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per Completare:
- q.b. di granella di zucchero
Strumenti Utilizzati
- Impastatrice o Planetaria
- Ciotole
- Teglia da forno
- Carta forno
Preparazione
La treccia di pasta lievitata si prepara utilizzando una impastatrice planetaria per agevolare la lavorazione. In alternativa, è possibile impastare a mano, se si ha abbastanza energia e forza nelle braccia, proprio come facevano le nonne.
Preparare il lievitino
Per preparare la treccia di pasta lievitata, iniziate a preparare il lievitino. Riunite in una ciotolina la farina, lo zucchero e il lievito, mescolate gli ingredienti ed aggiungete il latte appena tiepido. Lavorate con un cucchiaio per ottenere un impasto morbido che avrà la consistenza di una pastella densa. Coprite e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio.
Preparare l'emulsione aromatica
Nel frattempo, mettete a maturare anche gli aromi. Riunite il miele, la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia, mescolate bene, coprite con la pellicola e lasciate riposare.
Iniziare a preparare l'impasto
Quando il lievitino è pronto, potete procedere con la preparazione dell'impasto vero e proprio. Riunite nella ciotola della planetaria la farina manitoba e lo zucchero, aggiungete il lievitino ormai pronto, le uova leggermente sbattute e l'emulsione aromatica.
Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico
Lavorate tutti gli ingredienti con l'impastatrice munita di gancio e quando gli ingredienti saranno abbastanza lavorati aggiungete anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, facendolo così assorbire completamente. Quando vi accorgete che l'impasto è ben lavorato (dopo 15 minuti circa) unite anche il sale e proseguite la lavorazione. L'impasto è pronto quando si incorda al gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio
A questo punto rovesciatelo sul piano da lavoro, modellate una palla e sistematelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luca accesa) fino al raddoppio. Ci vorranno circa 2-3 ore.
Formare la treccia
Quando l'impasto è pronto sgonfiatelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in tre parti uguali. Con ognuna formate un filoncino di circa 35cm di lunghezza e intrecciateli tra di loro, creando così una classica treccia.
Far lievitare e cuocere la treccia
Sistemate la treccia su una teglia rivestita con della carta forno, lasciatela lievitare ancora per un'oretta, poi spennellatela con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cospargetela con la granella di zucchero. Infornate la treccia in forno statico preriscaldato a 170-180° per circa 30-40 minuti. Verificate sempre la cottura con uno stecchino e quando questo è asciutto sfornatela e lasciatela raffreddare.
Consigli e Curiosità
La treccia di pasta lievitata si conserva morbida per diversi giorni, vi basterà chiuderla bene in un sacchetto per alimenti.
La preparazione della treccia di pasta lievitata richiede:
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: 5 ore 30 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Lievitazione | 5 ore 30 minuti |
| Cottura | 30-40 minuti |