Il salame di cioccolato è un dolce senza cottura, semplice e irresistibile, amato da grandi e piccini. Realizzato con biscotti sbriciolati, cacao, burro, zucchero e cioccolato fuso, ha la caratteristica forma di un vero salame. È un dolce conosciuto in tutta Italia e apprezzato da grandi e piccini.
Perfetto per ogni occasione, può essere arricchito con frutta secca, canditi, datteri... Facile da preparare e conservare, è una ricetta tradizionale che conquista sempre con il suo gusto goloso e la sua consistenza croccante e cremosa.
Se accanto a torte e pasticcini volete aggiungere un dolce speciale, oggi vi suggeriamo il salame di cioccolato. Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ricetta Base del Salame di Cioccolato
Vi propongo una ricetta per preparare il salame di cioccolato in cui la parola d’ordine è solo una: semplicità! Si prepara in appena dieci minuti e dobbiamo giusto organizzarci con i tempi di riposo perché il nostro dolce dovrà compattarsi in frigo per tre ore.
La ricetta del salame di cioccolato è perfetta da preparare quando abbiamo voglia di un dessert sfizioso, ma abbiamo in casa solo i classici ingredienti che non mancano mai nelle nostre dispense.
Ricetta facile del SALAME DI CIOCCOLATO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti:
- 200 gr di cioccolato
- 90 gr di burro
- 2 cucchiai di Golden Syrup (oppure di miele)
- 250 gr di biscotti
- 50 gr a scelta tra uvette secche, pinoli, noci tritati ecc.
Preparazione:
- Tritate il cioccolato, anche grossolanamente, usando un grosso coltello. È preferibile usare cioccolato fondente, ma in realtà potete anche usare diversi tipi di cioccolato, magari diversi avanzi.
- Mettete i biscotti in un sacchettino di plastica, chiudete bene e frantumateli facendovi rotolare più volte il mattarello: in questo modo i biscotti si ridurranno in briciole di diverse dimensioni.
- Mettete il burro con il golden syrup in una ciotola sopra un pentolino di acqua bollente e fate sciogliere piano. Il golden syrup è un prodotto della lavorazione dello zucchero: si trova in alcuni supermercati, ma potete tranquillamente sostituirlo con miele di acacia.
- Gettate il cioccolato nella ciotola, coprite con un piattino, spegnete il fuoco sotto il pentolino e lasciate sciogliere i tutto.
- Unite a questo punto la frutta secca scelta: non è indispensabile usarla. Se preparate questa golosità per i bambini, forse è meglio omettere la frutta secca.
- Unite i biscotti e mescolate bene, fino a ottenere una massa abbastanza omogenea. I biscotti ideali sono quelli secchi, da prima colazione per intenderci.
- Versate il composto su un foglio di carta da forno (più resistente della carta di alluminio) e arrotolate in modo da ottenere un salsiciotto.
- Dovete ora stringere le estremità: legate una delle estremità della carta con spago. Stringete e girate l'altra estremità come una carta da caramella, stringendo molto bene e legate.
- Tenete in frigo fino al momento di servire.
Come Servire il Salame di Cioccolato
Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
Possiamo infine dare un tocco finale al nostro dessert: avvolgiamolo con del filo bianco spesso disposto a mo’ di griglia.
Il salame di cioccolata va tenuto in frigorifero e si mantiene ottimo per diversi giorni.
Consigli Aggiuntivi:
- Conservazione: Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
- Temperatura degli ingredienti: È importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre, aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Liquore: Se preferite, potete omettere il rum o sostituirlo con un altro liquore.
Varianti del Salame di Cioccolato
Quella appena descritta è la ricetta base alla quale si possono aggiungere variazioni sul tema per scoprire che questo dolce, così, può diventare anche un esempio di alta pasticceria, oltre che essere il dolce della mamma o della nonna per eccellenza.
Potete aggiungere frutta secca come pistacchi, noci, mandorle, nocciole, come nella versione che si prepara in Piemonte, oppure frutta disidratata come mirtilli, ribes, albicocche e fichi o scorzette di arancia, limone e cedro canditi.
In realtà, molti aggiungono anche il liquore tipo rum alla preparazione, ma siccome è spesso un dolce che si prepara per i bambini*, potete evitare di aggiungerlo agli ingredienti. Se invece pensate di realizzarlo per un convivio di persone adulte, ci sono varie tipologie di liquore da poter inserire nella ricetta e per esempio creare un salame di cioccolato che si avvicini alla ricetta dei boeri, che prevedono un cuore di ciliegia sotto spirito.
Se vi volete proprio superare nella preparazione del salame di cioccolato, potete realizzare un dolce dall’involucro di cioccolato che contiene un candido ripieno. Utilizzerete sia il cioccolato fondente sia il cioccolato bianco e l’effetto sorpresa sarà assicurato.
Salame di Cioccolato con Cuore di Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 80 g di cioccolato bianco
- 280 g di biscotti secchi
- 200 g di burro
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 50 g di latte condensato
- 50 ml di panna liquida
Preparazione:
- Cominciate con l’impasto con il cioccolato bianco: tritate grossolanamente 100 g di biscotti e teneteli da parte; in una ciotola, sciogliete il cioccolato bianco che userete dopo.
- In un pentolino scaldate il latte condensato con la panna e versatelo sul cioccolato, mescolate per far amalgamare gli ingredienti e portare il composto, che non deve risultare troppo denso, a temperatura ambiente.
- In un’altra ciotola montate il burro ammorbidito e 20 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso; aggiungete il tuorlo e continuate a montare fino a quando il composto sarà diventato bianco e spumoso.
- A questo punto, versate il cioccolato bianco insieme al latte condensato tiepido e continuate a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete i biscotti sbriciolati e amalgamate bene il tutto con una spatola; coprite la ciotola con la pellicola da cucina e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, mettete il composto su un piano di lavoro avvolto in un foglio di carta forno e schiacciatelo leggermente con il matterello per ottenere un quadrato alto circa 1 cm. Rimettetelo in frigo, avvolto nella carta e lasciatelo rassodare.
- Riprendetelo, con uno stampo a forma di stella ricavate tante formine, avvicinatele tra loro per compattarle in un’unica fila, riavvolgete nella carta e rimettete in freezer fino a quando avrete terminato la preparazione del secondo composto.
- Nel frattempo, preparate il composto di cioccolato fondente. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, facendo attenzione a non far venire a contatto il cioccolato con l’acqua della pentola; spezzettate grossolanamente 200 g di biscotti; in un’altra ciotola, mettete il burro, aggiungete lo zucchero e montate per qualche minuto fino ad ottenere un composto morbido.
- Aggiungete le uova e sbattete fino a ottenere un composto bianco e spumoso poi aggiungete il cioccolato fondente fuso e lavorate il composto fino a quando non abbia raggiunto una consistenza omogenea.
- Unite i biscotti spezzettati, amalgamateli al composto e fate rassodare in frigorifero per 15 minuti.
- Trasferite l'impasto su un foglio di carta da forno e stendetelo fino a formare un rettangolo grande; mettete al centro del composto il cioccolato bianco freddo e chiudete il salame col composto al cioccolato fondente rimasto.
- Avvolgete il salame nella carta da forno e confezionatelo anche con un foglio di alluminio; mettetelo in frigorifero e lasciate rassodare per 3 ore circa.
- Servitelo fresco su un piatto da portata e affettatelo: i vostri ospiti scopriranno la gradita sorpresa di un cuore a forma di stella.
Se vi piacciono gli aromi, potete aggiungere al cioccolato fuso i semini di un baccello di vaniglia o ½ cucchiaini di cannella. Ultimamente invece si è diffuso l'uso del peperoncino come abbinamento insolito al cioccolato. Potrete quindi scegliere un cioccolato già aromatizzato, oppure aggiungerlo voi, senza esagerare, per non coprire il gusto del cacao. Inoltre, in commercio ci sono già delle tavolette di cioccolato con delle fragranze particolari: avete mai provato il cioccolato con i fichi, oppure con mirtilli e lamponi?
Salame di Cioccolato Turco
Una variante di un dolce tradizionale, a base di biscotti secchi, burro e cioccolato. L'impasto di biscotti e cioccolato è arricchito con frutta secca e addolcito con miele. Un dolce impastato con pochi ingredienti, modellato a salsicciotto e lasciato consolidare in frigo.
Per fare il salame di cioccolato turco vi serviranno davvero pochi ingredienti:
- 100 g di cacao
- 200 g di biscotti secchi
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Spezzettate i biscotti in pezzi non troppo grandi, ammorbidite il burro a temperatura ambiente e con una spatola lavoratelo con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete alla crema l’uovo e il cacao setacciato per evitare la formazione di grumi; incorporate nel composto anche i biscotti sbriciolati e trasferite tutto su una leccarda rivestita di carta forno. Con le mani inumidite, date al composto la forma di un salsicciotto, avvolgete il salame nella carta, chiudetele alle due estremità e in più punti perché il salame riesca a tenere la forma cilindrica.
Tuttavia la carta da forno diventa più semplice da togliere quando andrete a consumarlo, perché si attacca molto meno ed è più agevole da maneggiare: con l'alluminio il rischio infatti è che rimangano dei piccoli pezzi attaccati e non è molto sicuro, soprattutto per i bambini*.