Il pane di ricotta, conosciuto anche come pani de arrescottu, è un pane sofficissimo che include la ricotta nell'impasto. Oggi vi presentiamo una ricetta tradizionale sarda che incanta: piccoli panini con una crosta leggermente croccante e un interno morbido, profumati di zafferano e con un intenso sapore di ricotta di pecora.
Questi panini sono un'autentica delizia e rappresentano una delle tante prelibatezze che la Sardegna ha da offrire. I sardi stessi vi diranno che questo pane è squisito gustato semplicemente così. Tuttavia, questi panini si abbinano splendidamente anche a formaggi morbidi, marmellate o salumi, offrendo un'esperienza gustativa completa.
L'origine di questo prodotto tipico non è nota ma, come è facile intuire, è nato dall’esigenza di utilizzare quanto questa magnifica terra aveva da offrire. Data la forte tradizione pastorizia, l’idea di aggiungere della ricotta di pecora all’impasto del pane presto o tardi sarebbe venuta a qualcuno.
Anche noti come panini de arrascottu, sono tra le merende veloci preferite dai bambini e se proprio siete degli inguaribili golosi, provate a farcirli con marmellata, formaggi o salumi. Sentirete che delizia!
Il primo aspetto che balza all’occhio quando si hanno per le mani i panini di ricotta sardi è il loro colore giallo intenso. L’impasto infatti prevede l’aggiunta, come in molte ricette sarde, di una piccola dose di zafferano che combinata con il sapore della ricotta di pecora restituisce un piatto sfizioso. È vero, definirlo piatto sembra un’esagerazione, ma i panini alla ricotta morbidi sono talmente buoni che non serve un accompagnamento.
Se dopo aver assaggiato questi pani de arrescottu volete realizzare un’altra ricetta di pane vi consiglio i PANINI PER HAMBURGER e i BRETZEL BUNS. Come lievitati salati vi suggerisco la FOCACCIA BARESE, la PIZZA IN TEGLIA, lo SFINCIONE PALERMITANO, le TIGELLE e la PIZZA FATTA IN CASA. Come ricetta con la ricotta, oltre a questi panini alla ricotta morbidi, non perdetevi lo STRUDEL RICOTTA E SPINACI, la TORTA SALATA CON RADICCHIO, la TORTA SALATA AGLI ASPARAGI e la TORTA SALATA AI POMODORI.
Ingredienti Chiave
- Ricotta di Pecora: La protagonista, che conferisce sapore e morbidezza.
- Zafferano: Dona un colore dorato e un aroma inconfondibile.
Ovviamente, vi consiglio di usare la saporita ricotta di pecora, ma se preferite un gusto più delicato utilizzate quella vaccina. In entrambi i casi, vi lascio un solo consiglio: se la ricotta fosse troppo umida, tenetela un paio d’ore in uno scolapasta in modo da farle perdere i liquidi in eccesso.
Preparazione
Il pane di ricotta o pani de arrescottu è molto facile e veloce da preparare, anche se ovviamente i tempi dipendono dal lievito che sceglierete: vi lascio le dosi per il lievito di birra secco e fresco, ma anche per la preparazione con il lievito madre, che dona ai panini di ricotta un gusto leggermente più acido.
Procedimento con Lievito di Birra Fresco o Secco
- Mettere il latte in un pentolino insieme allo zucchero e allo zafferano.
- Portare a ebollizione e lasciare intiepidire.
- Quando il latte sarà tiepido (mi raccomando, non caldo), sciogliervi il lievito di birra secco (o fresco). Otterrete un impasto grossolano.
- Aggiungere la ricotta, poca per volta, sempre impastando. Infine il sale.
- Lavorare il pane di ricotta per almeno 10 minuti sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e non umido.
- Formare una palla con l'impasto. Ungere con pochissimo olio extravergine di oliva una ciotola capiente e mettervi l'impasto, che dovrà lievitare fino a triplicare il suo volume.
- Quando il volume dell'impasto sarà triplicato, metterlo sul piano di lavoro e dividerlo in panini del peso di 100 grammi ciascuno.
- Rivestire una teglia da forno di carta forno e cospargerla con un po' di semola rimacinata o di farina. Formare delle palle con i pezzi di impasto, schiacciarle lievemente con il palmo della mano e adagiarle sulla carta forno.
- Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume (ci vorrà almeno un'ora), preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
Procedimento con Lievito Madre
Se decidete di usare il lievito madre, seguite lo stesso procedimento, aggiungendo il lievito madre all'impasto dopo avere lavorato insieme le farine e il latte con lo zafferano, prima di incorporare la ricotta. Come sapete benissimo, i tempi di lievitazione saranno decisamente più lunghi, anche se il procedimento rimane lo stesso.
Consigli Utili
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente.
- Conservazione: I panini di ricotta si mantengono in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarli in forno prima di consumarli.
PANINI ALLA RICOTTA SARDI - MORBIDISSIMI, PROFUMATI, FACILI DA FARE! SU PANI DE ARRESCOTTU- Sardinia
Come Servire
I panini di ricotta sono deliziosi da soli, ma si abbinano bene con:
- Salumi e formaggi
- Marmellata
- Miele
Vi assicuro che una volta provati questi panini con la ricotta non smetterete più di farli talmente sono buoni!