Tra i dolci della tradizione, un posto d’onore nella classifica dei più amati è sicuramente riservato alla crostata alla marmellata. È un dolce capace di stupire gli ospiti nonostante preveda solo, si fa per dire, pasta frolla e marmellata. Per non parlare della sua versatilità. È perfettamente a suo agio tra i dolci da colazione e fa la sua bella figura tra le torte di compleanno o per una merenda tra amici.
La Crostata alla marmellata è il dolce classico per eccellenza: base di pasta frolla e ripieno di marmellata di albicocche. Un dolce genuino, semplice, incredibilmente goloso, che tutti amano profondamente! Come ogni preparazione tradizionale, ne esistono moltissime versioni e varianti, che più o meno si assomigliano tutte. La crostata di marmellata è uno di quei dolci che piacciono proprio a tutti.
Ricordate quando da bambini la nonna all’ora della merenda preparava quella buonissima torta? Appena apriva il forno, la casa si riempiva di quel dolcissimo profumo che faceva subito venire l’acquolina in bocca. Ecco, è arrivato il momento di replicare questa situazione nella cucina di casa vostra!
Questo semplice dessert, poi, è perfetto per ogni occasione: dalle feste di compleanno, alle scampagnate in compagnia degli amici, alla cena di Natale o alla colazione della domenica in famiglia. Potete anche realizzarla in occasione di un brunch e servirla in un buffet di dolci insieme a cheesecake, biscotti e altre golose torte. Come se non bastasse è anche facile da realizzare e non richiede una lunga lista della spesa: tutto quello che dovete fare è seguire i passaggi della ricetta, rispettandone le dosi, e realizzerete un dolce squisito.
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 100 gr di Burro Président
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1/2 bacca di vaniglia
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 350 gr di marmellata q.b.
- Frutti di bosco a piacere q.b.
Preparazione
Seguite questo procedimento passo dopo passo per realizzare una crostata deliziosa. Partite dalla preparazione della pasta frolla. Unite la farina, il lievito, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e mescolate il tutto dentro una ciotola capiente; se lo avete a disposizione, potete anche utilizzare un mixer. Successivamente, prendete il burro, tagliatelo a cubetti e lavoratelo usando la punta delle dita o una forchetta, per ammorbidirlo a dovere. Una volta pronto, unitelo al composto.
Aggiungete nella ciotola anche il tuorlo, l’uovo, la bacca di vaniglia e un pizzico di sale; impastate il tutto, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, che sarà la base della vostra crostata. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa mezz’ora.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano o una superficie infarinata aiutandovi con un mattarello. Lavoratelo fino a quando otterrete uno spessore di circa 3 mm. Successivamente foderate una teglia del diametro di circa 20 cm con della carta forno (se lo avete, potete utilizzare uno stampo per torte), adagiateci il vostro impasto, tagliando la parte in eccesso lungo i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cuocete la base in forno a 180°C per un tempo di cottura di circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciatela raffreddare. Trascorsi circa 15 minuti, potete procedere con la farcitura. Versate la marmellata partendo dal centro e spostandovi verso i bordi. Livellate con cura la superficie con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio. Infine, decorate la superficie con i frutti di bosco, avendo cura di creare un motivo semplice ma d’effetto. Il vostro dessert è pronto per arricchire la tavola di gusto. Buon appetito!
Per una crostata a regola d’arte con strisce e quadrettoni perfetti, un metodo esiste: dovrete lavorare la pasta frolla ancora compatta e ben fredda! Toglietela dal frigo e realizzate velocemente un rettangolo di frolla da tagliare a striscioline larghe circa 1 cm. Adagiatele in obliquo sulla crostata, prima in un verso, e poi nell’altro.
Se utilizzate un forno statico, potete cuocere la vostra crostata a 170° per 45 minuti. Se invece opterete per una cottura in forno ventilato, saranno necessari 30-35 minuti a 180°.
Per preparare questa crostata fatta in casa si parte dalla mia pasta frolla senza burro, che contiene uova, zucchero, olio di semi di girasole, scorza di limone grattugiata, lievito e farina. Io faccio tutto a mano, mescolando con le dita gli ingredienti dentro la ciotola e poi impastando sul piano infarinato. Io ho steso la frolla con il mattarello e un po’ di farina e l’ho messa in uno stampo da 28 cm di diametro, ci ho versato sopra la marmellata e poi ho coperto il tutto con dei ritagli di frolla formando il classico reticolo decorativo.
Il bello di questa crostata di marmellata semplice è che mette tutti d’accordo. Una volta che l’ho sfornata, io l’ho fatta raffreddare un po’ e l’ho spostata su un piatto da portata. Per estrarla l’ho prima capovolta con un vassoio e poi mi sono aiutata con un secondo vassoio per capovolgerla di nuovo.
Vediamo ora insieme come preparare la nostra crostata di marmellata senza burro, un’ottima alternativa, ad esempio, alla crostata ricotta e cioccolato o al ciambellone bicolore! Iniziamo a impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta. La pasta frolla è pronta quando non si appiccica più alle dita!
Infariniamo ora un pezzo di carta forno e stendiamoci sopra 2/3 della frolla. Sistemiamo la sfoglia ottenuta in una teglia da forno (la mia è del diametro di 28 cm) già unta e infarinata. Stendiamo con il mattarello, aggiungendo un pochino di farina se serve, il resto della pasta frolla e formiamo le strisce, che serviranno per decorare la crostata.
Una volta cotta la crostata, facciamola raffreddare ed estraiamola dallo stampo, aiutandoci con 2 vassoi oppure con due piatti grandi. Come abbiamo visto, la mia ricetta per la crostata di marmellata non contiene burro perché ho usato l’olio di semi di girasole al suo posto. Si può fare anche con la frolla senza glutine, quella al cacao o con la nostra ricetta preferita.
Se non fa troppo caldo, possiamo conservare la crostata alla marmellata a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro per dolci o ben coperta da pellicola. Se invece in casa fa caldo, possiamo coprirla con la pellicola per alimenti e tenerla in frigo.
La pasta frolla è uno delle basi classiche della pasticceria, preparata con farina, burro, zucchero, uova e sale, aromatizzata con scorza di limone. È perfetta per la preparazione di crostate e biscotti o per dolci farciti.
Le varianti
La frolla si può aromatizzare al cacao, con granella di frutta, insaporire con essenza di arancia o vaniglia o preparare con farina di grano saraceno, integrale o nella versione gluten free e vegana. C'è anche la versione salata, molto simile a una pasta brisée, perfetta per quiche, tartellette e torte salate.
I trucchi
Per un risultato perfetto è meglio cuocerla in bianco, cioè senza farcitura, in modo da ottenere un guscio croccante. Inoltre, prima di farcirla, è importante farla raffreddare completamente.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
Ricordatevi, poi, che potete anche sbizzarrirvi con gli ingredienti e personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti: cioccolato, frutta, crema… non c’è alcun limite alla fantasia! Mettetevi ai fornelli e preparatevi a stupire i vostri ospiti con un dolce semplice ma goloso, capace di accontentare grandi e piccini.
Consigli utili e varianti
La crostata è una preparazione semplice da realizzare e che ben si adatta alla personalizzazione, grazie alla possibilità di giocare con gli ingredienti più disparati. L’unico limite è la vostra fantasia. Partendo dalla marmellata, potete utilizzare quella che preferite: dalla più classica di albicocche o ciliegie, alle più particolari come quella di mele o fichi. Qualsiasi confettura deciderete di utilizzare, il risultato sarà super goloso.
Preferite sostituire la marmellata con una crema? Nessun problema, potete inserire la base cremosa che preferite! Perché non provare con ricotta e gocce di cioccolato? La vostra crostata conquisterà proprio tutti! Per donare al dolce un tocco più agrumato, invece, potete aggiungere all’impasto della scorza di limone, che aggiungerà un aroma fresco e super profumato al risultato finale.
Se volete personalizzare l’impasto, inoltre, potete aggiungere qualche cucchiaio di cacao et voilà… la vostra pasta frolla cambierà colore e gusto! Se, invece, volete ottenere un risultato più classico, potete realizzare l’intramontabile motivo a griglia sulla superficie della crostata. In questo caso dovrete conservare l’impasto in eccesso e utilizzarlo per ricreare delle strisce da apporre come decorazione sullo strato di marmellata.
Avete dei dubbi sulla cottura? Se notate che in forno la frolla si gonfia, estraete il dolce dal forno e copritelo con dell’altra carta forno. In questo modo sarete sicuri che il fondo si cuocia uniformemente e la superficie non si brucerà.
Infine, per quanto riguarda la conservazione della crostata di marmellata, potete tenerla a temperatura ambiente per circa quattro giorni, avendo cura di coprirla.
Per una versione della crostata alla marmellata adatta a chi soffre di allergie e intolleranze, o per una ricetta semplicemente più leggera, potete optare per una pasta frolla senza burro. Sarà sufficiente sostituirlo con 80 ml di olio di semi, dal sapore più delicato rispetto all’extra vergine di oliva.
La crostata alla marmellata si conserva senza problemi a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Preparare una crostata con la marmellata è molto semplice, ma allo stesso tempo è facile sbagliare. Vi consiglio sempre di tenere la crostata (già pronta con le strisce) una mezz’ora in frigo prima di infornarla, per evitare che la pasta frolla ai lati scivoli giù. Ovviamente i trenta minuti sono indicativi, dipende da quanto caldo fa nella vostra cucina.
La crostata fa sfornata quando, toccando le striscioline, vedrete che sono ancora un po’ morbide. Infatti una volta raffreddata, la crostata tenderà ad indurirsi e potreste avere problemi a tagliarla. Lo stesso discorso vale per i biscotti.
A seconda dei vostri gusti, potete aromatizzarla come preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia, ma potete utilizzare scorza grattugiata di arancia, un pò di liquore oppure un mix di aromi insieme. Per la farcitura, potete scegliere la marmellata che preferite in modo da realizzare Crostate di marmellata sempre diverse. Il risultato in ogni caso, sarà da applausi: poterete in tavola una Crostata di marmellata strepitosa.
Buona come quelle comprate nelle migliori pasticcerie artigianali! Profumata, squisita, che si scioglie letteralmente in bocca, pur tagliandosi alla perfezione senza sbriciolarsi! Perfetta come dolce per la prima colazione di tutta la famiglia. Buonissima da sola, accompagnata da un bicchiere di latte, caffè caldo o succo di frutta. Ideale anche per una merenda sana e genuina; immancabile alle feste e buffet! Non c’è compleanno senza un’ottima Crostata! Si conserva almeno 4 giorni a temperatura ambiente, potete quindi preparala con largo anticipo, consumarla nei giorni successivi, trasportarla nello zaino della scuola, in ufficio, al parco e ovunque vogliate.
Se desiderate una versione più leggera, potete utilizzare 75 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica.
Per rendere profumata la vostra Crostata alla marmellata potete scegliere gli aromi che preferite. In questo caso ho scelto buccia di limone e vaniglia. Ma voi potete sostituire il limone con buccia d’arancia, mandarino, lime, mescolare più agrumi insieme, in concomitanza con l’aroma di vaniglia. Oppure sceglierne solo 1. Potete optare per 1 pizzico di cardamomo o cannella oppure 1 cucchiaio del vostro liquore preferito, dal grand marnier, al marsala, al rum, al limoncello. Consapevoli che aggiungendo liquidi sarà necessario un pizzico di farina in più!
Il lievito, in piccole quantità, ha il compito di rendere friabile e morbida al punto giusto il guscio della crostata. Di solito nella crostata classica si utilizza la confettura di albicocche. Ma voi potete scegliere quella che più vi piace e avete a disposizione in casa: dalla marmellata ai frutti di bosco, a quella alle pesche, dalla Marmellata di fragole a quella di agrumi!
Per ottenere una crostata alla marmellata dai bordi così perfetti è indispensabile utilizzare uno stampo per crostate con il fondo amovibile. In questo modo potete tirare fuori una crostata di marmellata dai bordi integri, smerlati e bella da vedere oltre che da mangiare! Un trucco indispensabile per chi non ha lo stampo giusto, ma solo una classica tortiera: è quello di ricavare con la carta forno delle strisce di uno spessore di circa 5 cm e lunghe almeno 20 cm. Posizionarle nello stampo imburrato e infarinato a forma di croce, facendo in modo che i bordi escano fuori dallo stampo. Infine appoggiarvi sopra la sfoglia di frolla. Una volta cotta la crostata, potrete tirarla fuori con agilità senza sfaldare i bordi!
Prima di tutto, preparate l’impasto, montando il burro morbido (oppure olio di semi) con zucchero, sale e vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa; aggiungete infine le uova una alla volta, montando sempre con le fruste o planetaria a velocità alta fino ad ottenere un composto cremoso e compatto. Aggiungete la farina in un sol colpo con il lievito setacciato; compattate con spatola e poi con le mani spolverate di farina, impastando poco, il necessario per ottenere un panetto di frolla morbida che si stacca dal piano di lavoro. Se necessario aggiungete una spolverata di farina. Non deve attaccare. Sigillate in pellicola e riponete in frigo per 2 - 3 h a rassodare solo se avete utilizzato il burro.
Ricordate, l’impasto perfetto per preparare un’ottima crostata è freddo, compatto, ma non congelato e troppo duro! Prima di tutto stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo. Prima di tagliare le strisce, assicuratevi che la frolla sia fredda e ben compatta! Quando l’impasto è freddo potete intagliare le strisce (da un minimo di 6 per aggiungerne 3 + 3 ad un massimo di 9 per aggiungerne 4 + 5 a seconda della grandezza della crostata e dell’impasto a disposizione) aiutatevi con un coltello a lama grande per ricavare strisce di uno spessore di 1cm / 1,5cm Anche in questo caso, prima di comporre la vostra Crostata di marmellata, assicuratevi che le strisce siano ben fredde! Mai aggiungere strisce morbide! Avrete poi difficoltà a posizionarle alla perfezione e poi a sigillare degnamente la Crostata. Nel caso siano morbide adagiatele su tagliare e lasciate riposare in frigo.
Posizionate le prime strisce oblique ad una distanza uguale l’una dall’altra (la distanza dipende dalla grandezza dello stampo, in media circa 3 cm) Una volta posizionate le prime strisce, aggiungetevi le altre sopra, partendo dal bordo e conservando la stessa distanza per affiancare le nuove strisce. A questo punto sigillate la crostata, schiacciando leggermente con il dito sopra il pezzo di bordo che volete eliminare. Si taglierà automaticamente sul bordo.
A questo punto la vostra Crostata alla marmellata è pronta per essere cotta. Ma prima è necessario un pochino di riposo in frigo! Cuocete in forno statico, già ben caldo nella parte media, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti. Poi abbassate a 175° e proseguite la cottura per ancora 25 - 30 minuti. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda del forno! Quindi valutate bene. La Crostata è pronta quando è ben dorata in superficie ma non bruciata! Sfornate, lasciate intiepidire 10 minuti poi sformate dallo stampo e lasciate raffreddare almeno 2 h. La Crostata alla marmellata è buonissima fredda! -A temperatura ambiente anche 4 giorni.
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