L’abbinamento tra caffè e cibo riserva sorprese e spunti interessanti per sviluppare un’offerta nuova, golosa e originale. Bargiornale ha analizzato questo tema nel numero di febbraio, esplorando l’accostamento tra caffè e cioccolato, due prodotti con molte similitudini lungo tutta la filiera.
A cominciare dall’influenza che hanno sulle loro caratteristiche l’altitudine, il clima, la cura nella lavorazione (soprattutto nella fase di fermentazione), la tostatura.
Abbinamenti per Tipologia
«I due prodotti vanno assolutamente d’accordo tra loro anche in fase di degustazione - afferma un esperto -: se bene accostati, l’uno prosegue nell’altro.
Gli abbinamenti per tipologia che consiglio sono di una copertura di cioccolato bianco con un robusta; cioccolato fondente a due ingredienti con caffè arabica di elevata acidità e copertura di cioccolato gianduia con caffè di bassa acidità.
Suggerisco di bere prima il caffè e poi di mangiare il cioccolato: il primo scalda il palato e il secondo si scioglie ancora più velocemente, dando una piacevole sensazione in bocca». Dunque bene un espresso o un’estrazione a filtro seguiti (nel secondo caso alternati) al cioccolato, mentre è meno indicato un cold brew che ostacola lo scioglimento.
L'importanza della Qualità e del Tempo
La tranquillità, la disponibilità di tempo sono essenziali per gustare al meglio i due prodotti e il loro accostamento: se realizzati con materie prime di qualità e ben trasformati, entrambi hanno una ricchezza aromatica e una personalità che stupiscono.
Ecco alcuni esempi di abbinamenti specifici:
- Etiopia di Garage Coffee Bros.: Un caffè con buon corpo ed acidità equilibrata con note di agrumi e prugna, ideale con un cioccolato fondente a due elementi. Assonanza perfetta con un cioccolato fondente all’80% con fave del Venezuela.
- Brasile di Cafezal: Si abbina a un cioccolato gianduia. Trova assonanza con un cioccolato al 70% con fave di Santo Domingo: entrambi sono particolarmente equilibrati.
- Colombia di Little Bean: In espresso e in filtro si distingue per i sentori floreali e una spiccata nota di pesca bianca. Si abbina a un cioccolato fondente a due ingredienti. Grazie alla sua acidità marcata, ma dolce e gradevole, trova assonanza con un cioccolato ottenuto da fave del Madagascar.
- India arabica di Torrefazione Lady Cafè: Grandissimo corpo e particolare equilibrio tra un’acidità appena accennata e una nota amara tanto lontana che si lascia prevalere dal sentore di incenso e spezie d’oriente. Si abbina a un cioccolato gianduia. Assonanza: cioccolato fondente al 95% con cacao di Santo Domingo.
- India robusta di Torrefazione Il Griso: Presenta note di frutta secca (in modo particolare la nocciola) e lievi di legno in una tazza che si distingue per corpo e schiuma. Abbinamento generale: cioccolato bianco.
Per contrasto, niente di meglio che abbinarlo al cacao di Panama per un cioccolato fondente al 75%, grazie a una scarsa acidità e note di terra, corteccia e cacao. In accordo: cacao di Panama per un cioccolato fondente al 75%, grazie ad una scarsa acidità e note di terra, corteccia e cacao.
Come degustare un caffè | CAFFÈ ERNANI
La Ricetta: Un Cappuccino che Sa di Brasile
La proposta di Paolo Riva è di giocare con gli ingredienti e ricreare una sorta di “cappuccino”. Non si tratta di un vero contrasto di gusto, ma sicuramente di struttura rispetto alla classica bevanda. Si abbina l’espresso al gusto di latte e panna di un cioccolato bianco, in cui le note fresche e fruttate lasciano il posto all’avvolgente cremosità e al lattosio che scalda il palato ed esalta la dolcezza.
Breve Descrizione del Cioccolato
- Fondente a due ingredienti: Il vero cioccolato artigianale all’italiana è semplicemente prodotto utilizzando fave di cacao e zucchero.
- Copertura di cioccolato: Che si tratti di bianco, latte, fondente o gianduia, per copertura si intende un cioccolato che viene prodotto utilizzando nella ricettazione del burro di cacao aggiuntivo rispetto a quello naturalmente contenuto nelle fave di cacao.
Particolare attenzione andrebbe posta nel caso delle coperture di cioccolato fondente, dove la percentuale di cacao dichiarata si riferisce alla quantità di prodotto derivante dal cacao e non alla quantità di fava utilizzata.
La nostra è una selezione dei caffè verdi prodotti dalle migliori fazenda dell’America centro meridionale e dell’Asia. Tutte qualità coltivate proteggendo e nutrendo la pianta solo con insetti, sostanze numerali vegetali e minerali, senza l’uso di fertilizzanti e antiparassitari chimici. Solo 2 ingredienti: fave di cacao (Cocoa BEANS) e zucchero.
Il formato è perfetto per accompagnare una sana birra e non solo! Per la tua sicurezza, consulta gli allergeni e comunicaci le tue esigenze alimentari per una migliore esperienza gastronomica.
Esempio di Prodotto: Lindt Cioccolata Fondente 100 g
Ecco un esempio di prodotto con relative informazioni:
- Brand: Lindt
- Caratteristiche: Con cioccolato al 70% cacao, preparato per cioccolata fondente densa e cremosa.
- Ingredienti: Zucchero, cacao magro, fecola di patate, maltodestrine, correttori di acidità (carbonati di potassio, idrossido di sodio, idrossido di ammonio), cioccolato fondente 3,5% (cacao magro, pasta di cacao, zucchero, burro di cacao. Cacao: 70% min.), sale.
- Allergeni: Può contenere frutta a guscio, latte, soia. Senza glutine.
- Preparazione: Versare il contenuto della bustina in un pentolino, aggiungere 100ml di latte e mescolare lentamente fino ad ottenere una soluzione omogenea. Portare ad ebollizione a fuoco lento.
- Conservazione: Conservare in luogo fresco ed asciutto.
Un perfetto dolce della domenica? Capita a tutti di avere un sabato più libero rispetto agli altri giorni della settimana. Allora perché non preparare un bel dessert per il pranzo della domenica? Ad esempio un dolce al cucchiaio semplice ma golosissimo, famoso in tutta Italia: sì, parliamo della zuppa inglese!
La Zuppa Inglese: Un Classico Rivisitato
Della zuppa inglese esistono tante varianti, regionali ma anche personali. Ad esempio c’è chi usa il pan di Spagna e chi, come Benedetta, i savoiardi. Anche per la bagna le versioni sono tante: quella all’alchermes è forse la più diffusa ed è prevista nella ricetta originale, ma c’è chi usa il marsala, chi altri liquori oppure una miscela.
La zuppa inglese di Benedetta è davvero facile e veloce da preparare e ci consente di ritagliarci una mezz’ora di tempo il sabato pomeriggio per prepararla. La prima cosa da fare è la crema pasticcera. Benedetta la prepara con uova intere e ne usa 4, ma se preferiamo la versione classica usiamo 8 tuorli. Poi non ci resta che preparare la bagna e assemblare la zuppa inglese in una pirofila, mettendo la crema tra 2 strati di savoiardi zuppi di bagna e coprendo con la parte di crema al cioccolato.
Come farla? Poca fatica e poco tempo per un risultato assicurato e un dolce al cucchiaio che metterà d’accordo tutti in famiglia: questa zuppa inglese è assolutamente da provare, non credete? Mescoliamo bene e riportiamo sul fuoco, facendo addensare la nostra crema e continuando a mescolare. Anche i più piccoli assaggeranno la nostra zuppa inglese?
Diversi ingredienti sono utilizzati nella preparazione di dolciumi e cioccolatini, tra cui:
- Zucchero, sciroppo di glucosio, amido di mais modificato
- Aromi, acidificanti, regolatori di acidità
- Coloranti (E100, E102, E110, E129, E132, E133, E150d, E171)
- Agenti di rivestimento: cera d'api, cera carnauba, gommalacca
- Puree di frutta (lamponi, fragola, arancia, banana, mango, mirtillo, pesca)
- Succhi concentrati di frutta (mela, uva, pera, frutto della passione, kiwi, mandarino, melograno, mango, anguria, pompelmo, ciliegia, ananas, lime)
- Cocco disidratato in polvere, cacao in polvere, caffé solubile, destrina di tapioca, vaniglia in bacche, cannella
È importante notare che alcuni coloranti come E102, E110, E129 possono influire negativamente sull'attività e l'attenzione dei bambini. Alcuni prodotti possono contenere tracce di frutta in guscio.
Per chi cerca opzioni senza glutine, grassi, gelatine animali, lattosio o residui di arachidi, è fondamentale controllare attentamente l'etichetta dei prodotti.
Alcuni prodotti contengono cioccolato al latte (zucchero, latte, burro di cacao, pasta di cacao, emulsionante lecitina di soia, aromi) e riso soffiato (farina di riso, zucchero, sale).
Altri ingredienti comuni includono sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, gelatina, amidi, correttori di acidità, umidificanti, aromi, coloranti.
Infine, alcuni prodotti utilizzano ingredienti come amido di mais, fecola di patate, amido modificato di patata, amido modificato di riso, proteine del latte, sciroppo di melassa, farina di frumento, estratto di liquirizia, maltodestrina, sale, gelatina, olio di girasole, acido citrico, concentrati di frutta e piante, cera d'api bianca e gialla.