La polenta al forno con sugo di salsiccia è un piatto tipico della cucina italiana, ideale per le fredde giornate autunnali e invernali. Questa ricetta, ricca di sapori antichi, porta in tavola tutto il gusto e il sapore della tradizione culinaria italiana. La polenta e salsiccia è un piatto unico ricco e sostanzioso, ideale da preparare in inverno per ristorarsi a pranzo o a cena durante le giornate più fredde.
Si potrebbe pensare che la preparazione di questo piatto sia complicata e laboriosa, ma con qualche accortezza e ingredienti freschi e genuini, il successo è assicurato. Questo piatto è un vero e proprio comfort food che scalda il cuore e delizia il palato.
Storia e Tradizione
Un tempo si usava servire la polenta sulla spianatora, ci si sedeva tutti intorno e si mangiava insieme. Spesso, le salsicce erano poche e venivano messe al centro della polenta, il primo che arrivava alla salsiccia (mangiando prima la polenta naturalmente) si mangiava anche la salsiccia.
Le tavole dei contadini erano sempre provviste di questo alimento: la farina di mais cotta era economica e riempiva lo stomaco! Oggi viene gustata con i condimenti più svariati o anche accostata ad altre pietanze per creare piatti unici.
La Spianatora
La spianatora (spianatoia) è la tavola per stendere la pasta, immancabile nelle cucine di un tempo, ma nella mia c’è anche oggi, come farei senza la mia spianatoia e il matterello di mia nonna?
La polenta al sugo con salsiccia è un piatto tipico della cucina umbra, che può essere arricchito con funghi o costine. Primo appuntamento dell’anno con la cucina regionale italiana, questo mese il tema scelto da noi blogger della rubrica L’Italia nel Piatto è “Polenta e farina di mais nella cucina della tradizione”. Per l’Umbria ho scelto di preparare la polenta al sugo con salsiccia, un piatto completo, quasi un piatto unico. Con la farina di polenta in Umbria si prepara anche un dolce, il Brustengolo.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa ricetta, puoi utilizzare la polenta istantanea per una preparazione più veloce. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare una deliziosa polenta al forno con sugo di salsiccia:
Ingredienti
- 500 g polenta (già cotta)
- 2 salsicce
- 210 g polpa di pomodoro
- Mezza cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- 50 g provola (o mozzarella)
- Parmigiano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione del Sugo
- Mondate la cipolla e tritatela abbastanza finemente.
- Mettetela in un tegame e fatela soffriggere a fuoco dolce con un filo di olio.
- Aggiungete le salsicce, private del budello e sbriciolate, fatele rosolare per qualche istante, poi sfumate con il vino bianco.
- Unite la polpa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della Polenta
- Per preparare la polenta usiamo una pentola col doppio fondo.
- Versiamo l’acqua e mezzo cucchiaio di sale. La quantità di sale può variare in base ai gusti.
- Appena l’acqua riprende il bollore abbassiamo la fiamma oppure spostiamo la pentola sul fornello più piccolo.
- Chiudiamo con il coperchio a soffietto e lasciamo cuocere.
- Il bollore leggero farà cuocere la polenta senza che si formino grumi.
- Non è necessario mescolare continuamente, basta mescolare di tanto in tanto.
- La polenta è pronta quando si addensa.
Assemblaggio e Cottura al Forno
- Tagliate la polenta a fette e grigliatela su una piastra o una bistecchiera antiaderente. Non dovrà abbrustolire, ma formare solo una leggera crosticina.
- Prendete ora la vostra pirofila e ungete il fondo con un velo di sugo di pomodoro.
- Disponete al suo interno le fette di polenta.
- Mettete sul fondo della pirofila il un po’ di sugo, versate uno strato di polenta e altro sugo, mettete la besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.
La ricetta della polenta salsiccia e funghi al sugo è facile da fare e ci permette di portare a tavola un primo piatto perfetto per le fredde giornate autunnali e invernali.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Polenta (già cotta) | 500 g |
| Salsicce | 2 |
| Polpa di pomodoro | 210 g |
| Cipolla | Mezza |
| Vino bianco | Mezzo bicchiere |
| Provola (o mozzarella) | 50 g |
| Parmigiano | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Sale fino | q.b. |
Consigli e Varianti
A piacere puoi condire la polenta con un ragù bianco, puoi ultimare la preparazione con delle salsicce cotte in umido, oppure puoi sostituire la luganega con un'altra tipologia di salsiccia preferita.
Il sugo con la salsiccia per la polenta, può essere arricchito anche con costine o funghi.
Se non avete molto tempo a disposizione potete usare la polenta precotta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
In Val D’Aosta, troviamo la “polenta grassa” o concia, ricca di fontina, toma e burro.
La polenta prende vita e forme diverse a seconda della regione d’Italia in cui la gustiamo: in valtellina troviamo la polenta taragna che prende il nome dal tarai, il lungo balcone utilizzato per girarla.
In Trentino la polenta è di patate: si lessano e, dopo averle frullate, si aggiunge la farina gialla, portandola a cottura.
Nel nostro Centro Italia, abbiamo il tradizionale “sguasciapallotti“, il bastone di legno con quattro rami incrociati all’estremità per sciogliere al meglio i grumi.
Si tratta di una ricetta molto gustosa che unisce insieme la cremosità della polenta con il sapore rustico del ragù di salsiccia, realizzato qui dal nostro Michele Ghedini con un soffritto di carota, sedano e cipolla, passata di pomodoro, vino bianco e luganega, in parte sbriciolata e in parte tagliata in pezzi.