Pizza con Fecola di Patate Senza Lievito: Una Ricetta Innovativa

Amate le ricette innovative? Preparare una pizza senza lievito può sembrare una sfida, ma con la fecola di patate è possibile ottenere un risultato sorprendente. Questa ricetta è ideale per chi ha problemi con il lievito di birra o semplicemente desidera sperimentare un'alternativa più leggera e digeribile.

Ingredienti e Preparazione

Il primo passo per realizzare una buona pizza senza lievito è trovare il giusto compromesso tra ingredienti e gusto. Ecco due varianti di ricette che utilizzano la fecola di patate come ingrediente chiave:

Variante 1: Pizza con Base di Zucchine

Questa variante utilizza le zucchine come base per una finta pizza leggera e gustosa.

Ingredienti:

• Zucchine
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Albumi
• Formaggio grana grattugiato
• Fecola di patate (o altro amido a piacere)
• Mozzarella
• Passata di pomodoro

Preparazione:

1. Lavare le zucchine, spuntarle, asciugarle e ridurle a julienne con una grattugia manuale o elettrica.
2. Raccogliere le zucchine in una ciotola ed aggiungere un cucchiaino colmo di sale fino. Lasciar riposare per almeno 15 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
3. Trascorso il tempo necessario, trasferire la julienne di zucchine in un colino, sciacquare sotto un getto di acqua fredda per eliminare i residui di sale, dunque far sgocciolare e strizzare con le mani per togliere l'acqua.
4. Preriscaldare il forno a 180°C.
5. Riunire le zucchine asciutte in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, il pepe, la noce moscata grattugiata al momento ed amalgamare con gli albumi. Ultimare con del formaggio grana grattugiato e con un cucchiaio di fecola di patate.
6. Foderare una teglia rotonda dal diametro di 28 cm con la carta da forno. Distribuire il composto di zucchine nella teglia, avendo cura di livellare con una spatola oppure con il dorso di un cucchiaio.
7. Infornare la base della finta pizza e cuocere a 180°C ventilato per circa 20 minuti, o fino a quando il bordo della base inizia a formare una crosticina dorata.
8. Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine.
9. Quando la base alle zucchine è dorata, rimuoverla dal forno e farcirla velocemente con ingredienti a piacere (es. Passata di Pomodoro e Mozzarella).
10. Infornare nuovamente ed ultimare la cottura lasciando la teglia in forno per altri 10-15 minuti.

Variante 2: Pizza con Patate e Farina Senza Glutine

Questa variante è ideale per chi cerca una pizza senza glutine e senza lievito, utilizzando patate lesse e farine alternative.

Ingredienti:

• Patate
• Sale
• Farina (anche senza glutine)
• Fecola di patate (facoltativo)
• Passata o sugo di pomodoro
• Mozzarella
• Olive (o altri ingredienti a piacere)
• Origano

Preparazione:

1. Spazzolare le patate e lessarle in acqua fino a cottura (30' circa). In alternativa, lessarle a fette in acqua salata (10').
2. Quando cotte, schiacciarle o grattugiarle (se le grattugiate, fatelo dopo averle lasciate intiepidire).
3. Aggiungere una presa di sale e mezzo bicchiere di farina. Se utilizzate la farina senza glutine potete omettere il cucchiaio di fecola di patate, ma è comunque facoltativo.
4. Formare delle palline e poi schiacciarle, dandogli la forma della pizzetta.
5. Disporre le pizzette su una placca da forno foderata con carta già unta uniformemente di olio evo. Spolverare di sale.
6. Aggiungere la passata o il sugo di pomodoro già pronto e infornare nella parte alta del forno, a 190° per 20', controllando la cottura.
7. Estrarre la teglia e aggiungere mozzarella, olive, o altri ingredienti. Se non sono ancora dorate potete utilizzare il grill per i successivi 10 minuti.
8. Servire con un'abbondante spolverata di origano.

Consigli Utili

• Per evitare che la mozzarella rilasci troppo liquido in cottura, si consiglia di lasciarla sgocciolare per qualche ora su un colino oppure di preferire la mozzarella specifica per pizza.
• Potete condire la pizza senza lievito come più vi piace, ad esempio con crema di zucca o altri ortaggi di stagione.
• Se volete omettere l’uovo, potete farlo, perché l’impasto lega benissimo, grazie alle patate lesse.

Variante Veloce: Focaccia Morbida Senza Glutine e Senza Lievitazione

Se cercate una soluzione ancora più rapida, potete optare per una focaccia morbida senza glutine e senza lievitazione. Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.

Ingredienti:

• Farina (senza glutine)
• Fecola di patate
• Yogurt
• Olio
• Bicarbonato
• Sale
• Pomodorini
• Olive
• Origano

Preparazione:

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Mescolare in una ciotola la farina con la fecola, aggiungere lo yogurt, l'olio, il bicarbonato e il sale e mescolare con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparare una teglia con carta da forno, versare al centro l'impasto e stenderlo allo spessore di mezzo centimetro, usando il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua.
4. Guarnire la focaccia con pomodorini e olive tagliati a metà, spolverare con origano ed infornare per 15 minuti.

Conservazione:

Questa focaccia morbida senza glutine si conserva morbida in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Consigli Aggiuntivi

Per preparare una pizza senza lievito, ovviamente, il lievito di birra va evitato. Il mio consiglio per preparare una pizza senza lievito è quello di scegliere una farina di base, piuttosto neutra, che potrebbe essere quella di riso o di sorgo. Io prediligo la farina di riso integrale, ricca di fibre. La seconda farina naturale darà personalità e sapore all’impasto. Ad esempio, si può optare per la farina di grano saraceno o di miglio. Oppure per quella di quinoa o di teff. Infine, gli amidi: sono essenziali per rendere soffice l’impasto della pizza, vista l’assenza della fase di lievitazione. In questo caso, io ho scelto tapioca e fecola.

Con queste dosi escono 2 pizze grandi. Potete condire la pizza senza lievito come più vi piace, ad esempio con crema di zucca o altri ortaggi di stagione.

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