L’insalata di fregola sarda è un piatto unico adattissimo per queste giornate infuocate. Colorato, fresco e gustoso, si prepara in men che non si dica. Basta cuocere la fregola sarda e poi condire.
Primosale, bottarga, pomodori rossi, cetrioli e cipolla rossa di Tropea sono gli ingredienti che regalano al piatto freschezza, gusto e piacere senza affatto appesantire un organismo già tanto provato dal caldo afoso di questo periodo. Indubbiamente una validissima alternativa alla più classica fregola con il pesce ma vi garantisco che anche in una fresca insalata è vincente.
Cos'è la Fregola Sarda?
Avete mai provato la fregola sarda? Una semola tipica della Sardegna il cui sapore e colore, decisamente unici, sono dovuti alla tostatura in forno che segue la sua lavorazione. Un colore brunito e una tipica croccantezza la contraddistinguono. Oramai si trova pronta un pò ovunque e, se vero, che il fatto in casa è sempre meglio, la sua lavorazione è tanto lunga da avermi fatto desistere dal prepararla io.
Ho scelto la fregola sarda perché ne avevo un residuo in dispensa, ma potete optare per orzo o farro. Il contrasto con la bottarga fa la differenza e regala un piatto unico estivo da divorare ancora prima di portarlo a tavola. Giocate con gli ingredienti a vostro gusto piacere! Ho abbondato di cetriolo e cipolla rossa di Tropea perchè li adoro, regalano l’estate in ogni piatto.
Il Primosale: Un Formaggio Fresco Perfetto per l'Estate
Ho riscoperto preparando questa insalata di fregola sarda il primosale o primo sale: un formaggio fresco, compatto, ipocalorico e poco stagionato adattissimo per l’estate. Prodotto con latte di pecora è riconosciuto dai più come il padre di tutti i formaggi siciliani. E’ caratterizzato da un preciso di grado di stagionatura durante la produzione del più intenso e saporito Pecorino. Se vi piace scoprire curiosità, storia e metodo di produzione, leggete altre notizie su questo piacevolissimo formaggio.
FREGULA SARDA CON TONNO- RICETTA FACILISSIMA E SUPER GUSTOSA
La Versione con Tonno, Ceci e Pomodorini
L’insalata di fregola fredda con tonno, ceci, pomodorini e basilico è un piatto estivo fresco e gustoso, perfetto per l’estate. La fregola è una pasta tipica sarda fatta di semola di grano duro a forma di pallina. Di solito la fregola viene preparata calda, con le vongole, con i frutti di mare, con le verdure o i legumi ma è ottima anche servita fredda come nella ricetta che vi presento oggi.
La fregola viene cotta al dente e lasciata raffreddare, si uniscono poi i ceci, che possono essere già cotti o in scatola, ben scolati e sciacquati. I pomodorini, dolci e succosi, vengono aggiunti tagliati a metà o in quarti, mentre il tonno sott’olio viene sgocciolato e spezzettato. Il tutto è condito con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e abbondante basilico fresco, che dona un tocco aromatico e profumato al piatto.
Questa insalata è ideale da servire come piatto unico per un pranzo leggero ma nutriente, come primo piatto per una cena estiva , come antipasto o nei buffet. Provatela perchè è davvero buonissima!
Insalata Fredda di Fregula con Tonno, Sedano e Bottarga
Oggi la ricetta di una insalata fredda estiva buona e semplice da preparare in anticipo. Questa è una bella alternativa alle insalate di riso o di altri cereali. L’nsalata di fregula sarda è condita con ventresca di tonno sott’olio, sedano, mais, olive nere, pomodori secchi e bottarga. Questa insalata è molto profumata, grazie anche al basilico fresco, ed è un ottimo piatto unico.
La fregula dà un tocco particolare a questa insalata, ma io sono di parte perché la adoro. Secondo me si presta perfettamente alle ricette di insalate estive perché resta al dente e ben sgranata. Come l’insalata di fregula allo zafferano, pomodori e mandorle, che è anche vegana. Se non riuscite a trovare la fregula, potete sostituirla con riso (sia basmati sia integrale), farro, orzo o anche pasta se preferite.
Lessare la fregula in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione. Nel frattempo, sgocciolare il tonno sott'olio, denocciolare e fare a pezzi le olive, sgocciolare il mais e sciaquarlo sotto l'acqua corrente, pulire il sedano da tutti i filamenti e tagliarlo a fettine spesse circa 3-5 millimetri e affettare sottilmente la bottarga. Una volta che la fregula si sarà raffreddata, unire il tonno, il mais, le olive, i pomodori secchi, il sedano e il basilico fatto a pezzetti (a mano, mi raccomando). Condire con olio di oliva extravergine e con abbondante pepe nero macinato fresco.
Questa insalata fredda estiva di fregula sarda si può preparare in anticipo e si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
Ricetta Dettagliata dell'Insalata di Fregola Sarda
L’insalata di fregola sarda è perfetta per una cena leggera, per un pranzo al lavoro, al mare o dovunque voi siate. Una fresca citronette per condire e profumare con leggerezza e ancora tanta freschezza.
Ingredienti per 3 Persone
- 250 g fregola sarda
- 200 g primosale
- 3 pomodori rossi maturi ma sodi
- Cetriolo a piacere
- Cipolla rossa di Tropea
- Bottarga di muggine
Per la Citronette:
- Olio extravergine di oliva
- 1/2 limone (il succo)
- Sale
- Pepe nero macinato di fresco
Per Insaporire di Più:
- Brodo vegetale per la cottura della fregola
- Foglioline di timo fresco
Preparazione
- Portate ad ebollizione del brodo vegetale - si prepara davvero in pochi minuti portando ad ebollizione l'acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla. 15, massimo 20 minuti di ebollizione ed è pronto filtrato dalle verdure.
- Cuocete per 10 minuti circa la fregola sarda - verificate che la confezione riporti un tempo diverso di cottura. Scolatela, mettetela sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura e raffreddarla rapidamente.
- Mentre la fregola cuoce, dedicatevi agli ingredienti per completare il piatto: preparate la citronette emulsionando con una forchetta l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale ed il pepe.
- Riducete a tocchetti i pomodori rossi (eventualmente eliminatene i semi) ed il primosale. Affettate con la mandolina o il pela patate il cetriolo e la cipolla di Tropea. Regolatevi a vostro gusto nella quantità. Io ne ho messo tanto perché mi piacciono da morire!
- Trasferite la fregola sarda in una ciotola, unite gli altri ingredienti, condite con la citronette e completate con la bottarga e qualche fogliolina di timo fresco. Buon Appetito!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Fregola Sarda | Carboidrati |
| Tonno | Proteine, Omega-3 |
| Primosale | Calcio, Proteine |
| Pomodori | Vitamine, Antiossidanti |
| Cetrioli | Idratazione, Fibre |
L'ABBINAMENTO: Blend di Vernaccia e Vermentino, due vitigni autoctoni della Sardegna, il Karmis delle cantine Contini (a Cabras in provincia di Oristano), è il vino che suggeriamo per questo piatto fresco e salato.
In conclusione, l'insalata di fregola sarda con tonno è un'esplosione di sapori mediterranei, perfetta per l'estate. Facile da preparare e versatile, si adatta a ogni occasione, dal pranzo leggero alla cena tra amici. Buon appetito!