I taralli, conosciuti anche come tarallini, sono un piatto tipico dell’Italia meridionale, e ne esistono tante varianti diverse. Sono deliziosi anellini di pasta molto fragranti, parte integrante della gastronomia pugliese, amatissimi sia in Puglia che al di fuori della regione.
Preparare i taralli salati al vino è facilissimo, e questa ricetta può tornarci utile quando vogliamo servire un piccolo aperitivo da sgranocchiare prima del pranzo o della cena. Preparare i taralli salati non è solo semplicissimo, ma è anche molto comodo. Gli ingredienti necessari, infatti, sono già generalmente nelle nostre dispense.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa specialità, offrendoti una ricetta semplice e veloce, perfetta per chi desidera portare in tavola un autentico sapore pugliese.
Taralli pugliesi: ricetta per averli lucidi e friabili!
I taralli pugliesi sono una vera e propria istituzione. Li avrai assaggiati chissà quante volte e chissà quante altre ti sarai chiesto come fare i taralli in casa. In internet le ricette abbondano, vi basterà cercare ricetta taralli dolci o ricetta taralli bolliti, o ancora ricetta taralli friabilissimi per scoprire come si fanno.
Offrire i taralli pugliesi ai propri ospiti e commensali è ancora oggi un gesto di condivisione e ospitalità. Oggi i taralli pugliesi sono riconosciuti come parte di un patrimonio identitario della regione e come Prodotto Alimentare Tradizionale regionale.
La particolarità dei taralli pugliesi è che già dalla loro origine si usava cuocerli due volte. La motivazione di questa scelta risiede nel fatto che la doppia cottura ne prolungava la durata, proprio come si faceva con i biscotti (cotti due volte).
Come vedi gli ingredienti dei taralli sono molto semplici. Sono i classici ingredienti che si trovano in tutte le case non solo in Puglia ma in tutta Italia.
Ingredienti:
- 400 g Farina 00
- 140 g Olio extravergine d’oliva
- 70 ml Acqua
- 70 g Vino bianco
- 5 g Sale fino
- 8 g Lievito istantaneo per preparazioni salate
- q.b. Semi di finocchio
- q.b. Peperoncino secco
Strumenti:
- Ciotola ampia
- Planetaria (opzionale)
- Piano di lavoro
- Teglia da forno
- Carta forno
Procedimento: Come Preparare i Taralli Pugliesi
Prima, però, preoccupiamoci dell’impasto. È un gioco da ragazzi: all’interno di una ciotola dovremo mescolare tutti gli ingredienti, quindi il vino bianco, l’acqua, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il lievito, il rosmarino e, poca alla volta, la farina.
Preparare l’impasto:
- Versate nella ciotola il vino bianco, l’acqua e l’olio extravergine.
- Unite il sale (5 grammi corrispondono ad un cucchiaino circa), e mescolate.
- Aggiungete un po’ per volta la farina e il lievito, e fate amalgamare.
- Lavorate poi il composto sul piano di lavoro per pochi minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto e non appiccicoso.
Aromatizzare l’impasto (opzionale):
- Suddividete l’impasto in due parti.
- Aggiungete ad una parte i semi di finocchio, e all’altra il peperoncino. Mettetene la quantità che vi sembra idonea a vostro gusto… io ho messo circa 3 cucchiaini di finocchio e 2 di peperoncino.
- Impastate con le mani in modo da far distribuire gli aromi nella pasta, aiutandovi se necessario con poca farina.
A questo punto, dovremo dare forma ai nostri taralli salati. Facilitiamoci il compito allungando un po’ l’impasto a forma una coda e poi chiudendo i vari pezzetti a fiocchetto. Visto? È facilissimo!
Formare i taralli:
- Preparatevi una teglia ampia e bassa da forno e foderatela con la carta.
- Ora potete iniziare a formare i vostri taralli: prendete un pezzetto di impasto, formate un filoncino sottile lungo 12-15 cm, poi arrotolatelo creando una ciambellina.
- Procedete fino ad esaurire i due impasti. Potete realizzare dei taralli piccoli come quelli che ho fatto io, oppure leggermente più grandi, l’importante è che siano tutti all’incirca dello stesso peso.
Una semplice ricetta per preparare in casa i buonissimi taralli pugliesi! Io li ho aromatizzati in parte con i semi di finocchio e in parte con il peperoncino… ma voi potete sbizzarrirvi e insaporirli con altre erbe o spezie, oppure lasciarli così come sono.
Come per tutte le ricette tradizionali, le varianti sono moltissime, io ho preparato questa versione, che prevede la sola cottura in forno, senza bollitura. Oltre ad essere più facile e veloce, la preferisco perché i taralli a mio parere risultano più friabili.
I taralli pugliesi non bolliti vi consentiranno di risparmiare tempo, ma se non avete tempo di fare i taralli, comprateli, piuttosto che farli in fretta e furia!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Grassi | Circa 25g |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Proteine | Circa 8g |
Consigli aggiuntivi:
- Potete conservare i vostri taralli pugliesi solo quando sono perfettamente freddi. Li sistemate in buste di plastica per alimenti perfettamente sigillati.
- I taralli pugliesi sono un alimento versatile, sfizioso e divertente. Puoi portarli con te ovunque tu vada, al mare, a scuola, in viaggio.
- Se invece sei in casa puoi creare innumerevoli abbinamenti sfiziosi anche perchè i taralli si possono davvero abbinare a tanti ingredienti differenti. In tal caso non c’è bisogno di particolari abbinamenti.
In questo sito troverai tanti tipi di taralli pugliesi in vendita on line, alla curcuma, al peperoncino, alle erbe, al finocchietto, alle mandorle, glassati e molti altri. Insomma, qui nelle terre di puglia il tarallo è una vera e propria istituzione!
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