Quante volte ti è capitato di non avere pane in casa? Se ami preparare il pane in casa ma non hai tempo, puoi ricorrere a questa ricetta per preparare il pane in padella, senza lievito, che è pronto in meno di mezz’ora.
Il pane arabo in padella senza lievito è una soluzione ideale per chi desidera un pane fatto in casa in tempi brevi. Queste piccole pagnottelle sono soffici e saporite, velocissime da preparare e sono ottime sia come accompagnamento che da tagliare a metà e farcire con salumi e formaggi.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo pane senza lievito ci servono soltanto farina, acqua, sale e un po’ di olio d’oliva. Ecco la ricetta base:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco o aneto q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una boule mettete l'acqua e fate sciogliere il sale.
- Poi mettete farina poco per volta e intanto girate con una forchetta.
- Quando avete già messo circa la metà della farina unite l'olio continuando a lavorarlo con la forchetta.
- Poi aggiungete il resto della farina sempre un poco per volta.
- Mettete sulla spianatoia e lavoratelo a mano finchè non diventa liscio.
- Infarinate la spianatoia.
- Dividete la pallina in 8 parti (prima a metà, poi a quarti e poi a ottavi) e fatene palline.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale. Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Scaldate una padella senza aggiunta di grassi (meglio se in ferro) e quando è calda mettete la prima.
- Quando comincia a fare bolle, dopo un attimo giratela. Controllate sempre per non bruciarle. Cuociono poco perchè sono sottili.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Poi disponetele in un vassoio con carta da cucina e date sopra un giro d'olio.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato. Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Formiamo una palla di impasto e facciamo riposare per dieci minuti. Dopodiché dividiamo il panetto in quattro parti, facciamo delle palline e poi lasciamo riposare ancora cinque minuti.
Mettiamo un filo di olio d’oliva nella padella e poi cuociamo ciascun disco di pasta per 2-3 minuti a fuoco medio con il coperchio. Il pane in padella veloce non deve cuocere troppo a lungo, altrimenti diventa duro e croccante.
Per ottenere un pane arabo soffice, potete utilizzare la farina Manitoba e aggiungere un po’ di acqua se il composto dovesse risultare troppo duro. Anche l’olio può rendere l’impasto più soffice.
Varianti e Consigli
Il pane arabo può essere preparato anche inserendo delle olive, sia nella farcitura che nell'impasto, oppure del mais. Se il contenuto dovesse risultare troppo asciutto, potrete comunque inumidire il pane con olio extravergine di oliva, maionese o altre salse a scelta come, per i più orientali, la salsa di soia. Così, oltre a dare più gusto alla preparazione, creerete un perfetto gioco di colore.
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Alternative con Lievito
Se preferite utilizzare il lievito, ecco una ricetta per un pane arabo soffice con lievito di birra:
Ingredienti:
- 250 g di farina Manitoba
- 150 g di farina 00
- ½ cubetto di lievito di birra
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva o olio di semi
Nella ciotola di una planetaria, setacciate le farine e aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale. Mescolate e versate a filo l’olio e l’acqua. Fate attenzione perché quest’operazione è molto importante per evitare che si formino delle bolle nelle fasi successive di lievitazioni e/o cottura.
Noi vi consigliamo sempre di utilizzare il forno come luogo d’elezione per una lievitazione ottimale: accendetelo e portatelo ad una temperatura di 40°, quindi spegnetelo, lasciate solo la luce di cortesia accesa e fate lievitare l’impasto per circa 2 ore.
Quindi trasferiteli su una teglia rivestita di carta da forno, dopo aver spennellato la superficie con un composto di olio e acqua, infornateli per circa 7 minuti a 220°facendo sempre attenzione perché non assumano un colore troppo scuro.
Potete utilizzare anche il lievito madre che saprà assicurarvi un pane arabo soffice e gustoso. Vi serviranno:
- 500 g di farina Manitoba
- 250 ml di acqua
- 150 g di lievito madre
- ½ cucchiaio di miele d’acacia
- 1 cucchiaino di sale
- un cucchiaio di semola
- olio extravergine d’oliva
Sciogliete in una ciotola la pasta madre con l’acqua e il miele, mescolate bene, quindi aggiungete la farina e il sale. Amalgamate gli ingredienti, trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Sistemate su una teglia spolverizzata con un po’ di semola, cospargete con la semola anche la superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Sarà proprio la semola a dare un valore aggiunto a questo pane perché renderà la crosta più ruvida e porosa. Infornate a 220° per 7-8 minuti, sfornate i panini e dedicatevi alla loro farcitura.
Ecco una tabella riassuntiva delle due varianti:
| Ingrediente | Pane Arabo Senza Lievito | Pane Arabo con Lievito |
|---|---|---|
| Farina | 200g (00) | 250g (Manitoba) + 150g (00) |
| Lievito | Nessuno | ½ cubetto di lievito di birra o 150g lievito madre |
| Acqua | 100 ml | 250 ml |
| Olio | 50 ml + 2 cucchiai | 2 cucchiai |
| Sale | Q.b. | 1 pizzico |
| Zucchero/Miele | Nessuno | 1 cucchiaino (zucchero) o ½ cucchiaio (miele) |
| Semola | Nessuno | 1 cucchiaio (solo con lievito madre) |
| Tempo di Lievitazione | Nessuno | Minimo 2 ore (con lievito di birra) o 1 ora (con lievito madre) |
| Cottura | Padella | Forno |
Quando in casa non ho il pane e non ho tempo di uscire a comprarlo, preparo sempre il pane senza lievito in padella. Facilissimo, buonissimo e super versatile.
Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto.
Il pane pita e il pane naan sono esempi di pane simile preparato in altre culture, offrendo una varietà di sapori e consistenze.
Idee per Farcire il Pane Arabo
E a questo punto le idee per un ripieno sempre sfizioso proprio non mancano. Ecco alcune opzioni:
- Frittata di zucchine: Una preparazione semplice e veloce che abbinata al pane arabo verrà apprezzata da tutti.
- Gorgonzola e zucca fritta: Un generoso strato di gorgonzola si sposerà benissimo con delle fettine di zucca fritta che potete anche accompagnare con una saporita ricotta di pecora.
- Salmone, patate e noci: L’aggiunta di frutta secca donerà croccantezza al vostro panino, esaltando il sapore del salmone e delle patate e rendendo ancora più prelibato il vostro piatto.
- Arrosto di maiale: Affettarlo il più sottilmente possibile e condirlo con olio extravergine d’oliva e limone.
- Hummus: Di ceci, fagioli o lenticchie.
I palati più curiosi potranno invece sperimentare la versione da gustare durante la prima colazione o come antipasto prima di un qualsiasi pasto "alla francese".
Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
PANE ARABO SENZA LIEVITO cotto in PADELLA fatto in casa
