Ma avete mai provato a preparare la pasta direttamente con le vostre mani? Vuoi portare il gusto autentico della pasta fatta in casa nella tua cucina? Scopri come scegliere la macchina per la pasta perfetta per te. La pasta è un piatto popolare e molte persone amano prepararla da soli. Esistono diversi tipi di pasta e ognuno richiede un diverso tipo di coltello.
Se sei nuovo nella cottura della pasta, è una buona idea investire in un buon coltello da pasta. Un coltello per la pasta può essere una preziosa aggiunta a qualsiasi cucina. Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si sceglie un coltello da pasta. La lama dovrebbe essere abbastanza sottile da tagliare facilmente la pasta, ma anche abbastanza forte da gestire la consistenza della pasta. Il manico dovrebbe essere comodo da impugnare e la lama dovrebbe essere facile da pulire.
Se stai scegliendo una macchina per la pasta, non fissarti sul “manuale vs elettrica” come prima domanda: la scelta corretta parte da 5 fattori tecnici - rigidità del corpo, qualità/scorrimento dei rulli, regolazione spessore, compatibilità accessori (tagli + motore) e manutenzione/pulizia a secco. Il motore non è “lusso”: è upgrade di produttività. Nota operativa: la pulizia di questi strumenti è quasi sempre a secco (spazzolina/pennello). Sì: la chiave è la sfoglia (riposo + spessore graduale). Dipende da impasto e quantità; il collo di bottiglia spesso è la fase impasto.
Strumenti Tradizionali per la Pasta: Matterelli e Tagliapasta
Per la pasta all’uovo la ricetta classica è 100 g di farina con un uovo compreso tra i 60 g ed i 70 g di peso. Sembra banale ma nella preparazione di dolci, pane, pizza e appunto pasta, è molto importante essere precisi.
Matterelli in Legno
- Mattarello in legno di faggio: Ideale per preparare pappardelle, spaghetti e tagliatelle fatte in casa con il metodo di una volta. Passando sulla pasta stesa è possibile tagliare gli spaghetti in modo naturale e non tossico. Il matterello perfetto per la pasta fresca dovrebbe esser di legno, dritto e lungo circa 90/100 cm.
Matterelli in legno e bronzo, già nel XIII secolo vengono scanalati a lamine per ottenere tagliolini dalla sfoglia.
Tagliapasta e Rotelle
- Rotella Tagliapasta in acciaio: Con forcella curva e manico in legno, utile per ravioli dai bordi merlettati, lasagne ricce, tortelli e cappelletti.
- Chitarra tagliapasta doppia: In legno di faggio per spaghetti e fettuccine, completa di mattarello. Potrete “appendere” le tagliatelle, i tagliolini, le pappardelle e gli spaghetti alla chitarra.
- Tagliere di legno rigato: Utile per creare i tradizionali garganelli all’uovo oppure per rigare gli gnocchi di patate. Questo è uno strumento semplice ma molto molto pratico. Lo potrete utilizzare inizialmente per amalgamare la farina, uova, acqua e dopo come coltello “senza lama” per tagliare l’impasto che, grazie all’ampia superficie, permette di dividere la grossa palla di impasto senza il rischio che si appiccichi.
La speronella meglio conosciuta come rotella o tagliapasta, è legata alla diffusione della pasta fresca nell’alimentazione dalle famiglie italiane ed europee e vede la luce nel Medioevo. Cristoforo Messisbugo (fine 1400-1548), scalco alla corte degli Estensi, è il primo a citarla nel 1549 mentre è raffigurata nell’Opera, di Bartolomeo Scappi (fine XV sec.-1577), cuoco personale di Papa Pio V pubblicata a Venezia nel 1570. Il legno di bosso, durissimo, si presta a intagli geometrici e zoomorfi, il bronzo e l’ottone consentono la fusione di manici con pomoli variamente formati, ma anche di variazioni funzionali, come la doppia rotella, o l’aggiunta, negli esemplari Cinque-Seicenteschi di un sinuoso coltello tagliapasta a vantaggio dei pasticceri, o di timbri a rilievo per marchiare in modo da renderle riconoscibili, focacce e pani da cuocere nel forno comune, o ancora, di uno stampo da tortelli o di un cucchiaio.
Speronelle con monete del XIX secolo, Foto P. (Ozzano Taro (PR), Fondazione Museo E.
Nel Novecento la pressofusione e nuove tecnologie fanno nascere oggetti in lamiera, in bakelite, in acciaio, e, nel dopoguerra in lega d’alluminio con scritte pubblicitarie.
Speronelle da pasta del XIX secolo in legno, ottone, ferro e osso, Foto P. (Ozzano Taro (PR), Fondazione Museo E.
Macchine per la Pasta: Sfogliatrici e Torchi
Le macchine per la pasta o “Sfogliatrici” vengono utilizzate per stendere la sfoglia e l’impasto della pasta. I modelli manuali sono i più classici ed economici, vengono preferiti solitamente per le lavorazioni più semplici, per stendere la pasta senza l’uso di mattarelli o altri strumenti manuali in un contesto domestico.
Nel corso del Cinquecento l’arte dei pastai si arricchisce di nuovi strumenti, come la gramola e il torchio, che permette attraverso la trafilatura di ottenere un’ampia varietà di formati “tondi” o “cavi”. “L’ingegno per li maccheroni”, cioè il torchio per fabbricare la pasta, viene citato per la prima volta da Cristoforo Messisbugo (fine 1400-1548), nel 1549. Inizialmente costruito in legno con campana e trafila in bronzo, viene applicato al muro della cucina per poter esercitare più agevolmente la forza necessaria con una lunga stanga o pertica. Nell’Ottocento vede la luce anche la “macchina per la sfoglia” o laminatoio, con due rulli cilindrici azionati da una manovella, per calibrare più agevolmente lo spessore della pasta.
Torchi per Pasta
Con questi modelli quindi, basta introdurre i vari ingredienti all’interno dell’apposita vasca, dove verranno poi impastati in totale autonomia, l’unica accortezza da avere sarà quella di aggiungere il necessario per la corretta preparazione dell’impasto.
I torchi possono essere manuali o elettrici, e alcuni modelli includono anche un mescolatore.
- Torchi Manuali
- Torchi Elettrici
- Torchi con mescolatore incluso
Componenti e Materiali delle Macchine per Pasta
La parte più consistente della macchina è il corpo centrale, che può essere composto in vari materiali come, acciaio inox, ABS, acciaio e alluminio. Il pulsante On/Off, posizionato vicino al motore elettrico, che permette di accendere e spegnere la macchina. Il corpo centrale infatti è composto da acciaio inox, nella maggior parte delle volte, visto che è il materiale che assicura maggiore igiene e più facilmente pulibile una volta finite le operazioni;Un gradino sotto alle macchine per la pasta in acciaio inox, troviamo i modelli realizzati in acciaio cromato.
I brand del settore più affermati e diffusi sono: Imperia, Reber, Fimar, Fama industriale e New O.M.R.A.
Accessori Utili per la Macchina per Pasta
Accessori Essenziali per la Macchina per Pasta:
- Accessorio taglio Spaghetti macchina per la pasta Atlas 150 Marcato: Gli spaghetti sono un formato di pasta di sezione circolare e diametro 2 mm. Lo spessore della sfoglia consigliato è alla posizione 4 del regolatore della macchina per pasta. Puoi utilizzarlo a mano con l'apposita manovella o con il motore Pastadrive. Realizzato in acciaio cromato con rulli in lega di alluminio anodizzato per non rilasciare metalli sulla...
- PASTADRIVE Accessorio Motore macchina per la pasta Marcato: Pastadrive, della linea Marcato Design, è il motore che si applica alle macchine per pasta delle linee Ampia e Atlas per velocizzare e facilitare il tuo lavoro. È un prodotto potente e robusto, disegnato con un attacco a baionetta per rendere intuitiva e semplice l'installazione, che assicura stabilità nell'utilizzo (non è necessaria alcuna staffa di...
- TACAPASTA Stendipasta essiccatore per pasta 16 bracci Marcato: Tacapasta, della linea Marcato Design, è l'accessorio ideale per stendere la pasta che deve asciugare e seccare. È realizzato in policarbonato e acciaio ed è dotato di 16 robusti bracci, per sostenere fino a 2 kg di pasta. Tacapasta si apre a ventaglio e si chiude velocemente, occupando pochissimo spazio.
Atlas 150 Classic Macchina per pasta fresca cromo Marcato. L'Atlas 150 Classic della Marcato è la tua compagna ideale per creare pasta fresca fatta in casa con stile italiano. Questa macchina manuale, dalle forme pulite ed eleganti, è un'icona di design e di tradizione culinaria.
Le Trafile
Le trafile sono essenziali per definire la forma della pasta. Ecco alcuni esempi:
- Trafila per spaghetti: Utilizza la velocità della planetaria, 10 lunghezze di pasta consigliate: circa 24 cm
- Trafila per bucatini: Utilizza la velocità della planetaria, 10 lunghezze di pasta consigliate: circa 24 cm
- Trafila per rigatoni: Utilizza la velocità della planetaria, 6 lunghezze di pasta consigliate: circa 4 cm
- Trafila per fusilli: Utilizza la velocità della planetaria, 3 lunghezze di pasta consigliate: circa 4 cm
- Trafila per maccheroni di grandi dimensioni: Utilizza la velocità della planetaria, 6 lunghezze di pasta consigliate: circa 5 cm
- Trafila per maccheroni di piccole dimensioni: Utilizza la velocità della planetaria, 6 lunghezze di pasta consigliate: circa 4 cm
Preparazione e Conservazione della Pasta Fresca
Sbattete le uova in una capiente ciotola di acciaio, versatevi a poco a poco la farina e mescolate lentamente con le mani. Una volta formato l’impasto mettetelo sul piano di lavoro e impastate energicamente ma con un ritmo piuttosto lento: è importante non surriscaldare gli ingredienti. Fate riposare la pasta.
Regole fondamentali:
- La pasta deve sempre riposare prima di essere stesa.
- Dopo aver tirato bene la sfoglia, infarinatela con la semola e fatela asciugare su un telo se dovete fare formati non ripieni.
Avete voglia di sperimentare e dare nuovi colori e sapori alla pasta fatta in casa? La pasta fresca andrebbe consumata il prima possibile. Se volete, si può congelare da cruda: sistemate la pasta su un vassoio ricoperto di farina, mettete tutto in freezer per far indurire. Dopo un’ora togliete il vassoio, riponete la pasta ormai indurita in un sacchetto per alimenti, meglio se già porzionata, e rimettete in freezer. La pasta fresca si può conservare in frigo per 2 o 3 giorni, non di più. L’importante è metterla in un contenitore ermetico o nelle buste sigillate per alimenti. Il congelamento è adatto invece a tutti i tipi di pasta fresca, all’uovo o no, ripiena o meno. Dopo aver fatto la pasta, lasciatela ad asciugare su dei canovacci di stoffa e poi trasferitela su un vassoio cosparso di farina e mettete in freezer. Dopo qualche ora, a congelamento avvenuto, trasferite la pasta nei sacchetti per alimenti. Questo è il metodo perfetto per la pasta ripiena.
Per realizzare formati lunghi si deve arrotolare la sfoglia fino al centro da entrambe i lati infarinandola leggermente con la semola. Ritagliando la sfoglia con un coltello, invece, faremo tanti rettangoli della stessa misura per ottenere le lasagne che, riempite con la farcia e arrotolate possono diventare gustosi cannelloni ripieni.
Cottura
Far bollire l’acqua con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, immergere la pasta e scolare appena viene a galla.
Consigli Utili
Quanto costa una macchina per fare la pasta? Il prezzo per una macchina per la pasta fresca parte da 25 € per le macchine per la pasta manuali ad uso domestico, fino ad arrivare a 4000 € per le macchine industriali con doppia funzione impasto/estrusione.
Domande Frequenti:
- Qual è la migliore macchina per fare la pasta in casa? I brand del settore più affermati e diffusi sono: Imperia, Reber, Fimar, Fama industriale e New O.M.R.A.
- Come far asciugare la pasta fatta in casa? Disponete la pasta fresca su vassoi con carta forno e inseriteli nel forno preriscaldato a 50°.
- Dove mettere la pasta fatta in casa? La pasta fresca può essere conservata in frigo per 2-3 giorni.
- Quanto si mantiene la pasta fresca in freezer? La pasta fresca può essere conservata in freezer per 2-3 mesi.
- Come si chiama la macchina per la pasta? La macchina per preparare la pasta fatta in casa si chiama sfogliatrice manuale o tirapasta.
- Quanto costa una macchina per pasta Imperia? Il prezzo di una macchina per pasta Imperia parte da 45 € per i modelli hobbistici, fino a superare i 3000 € per i modelli industriali.
- Come pulire la macchina per la pasta?
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