Spaghetti al Tonno: La Ricetta Bolognese per la Vigilia di Natale

L’Emilia Romagna, e Bologna in particolare, si arricchiscono di una nuova ricetta della tradizione bolognese: gli spaghetti col tonno. C’è chi persino li definisce come i veri spaghetti alla Bolognese, altri li associano al ricordo della cena della Vigilia di Natale o del Venerdì Santo, perché era la ricetta perfetta per i giorni di magro.

La Storia e le Origini

Ma come è nato questo piatto? Come mai un piatto a base di pesce tra le ricette tradizionali della cucina bolognese? Queste ricerche hanno portato alla ricostruzione storica della nascita del piatto, la cui creazione risale ai primi del Dopoguerra.

A quell’epoca infatti accaddero due cose fondamentali per questo piatto: la diffusione e l’impiego degli spaghetti anche in Nord Italia, quindi anche a Bologna, e la commercializzazione del tonno sotto’olio. Entrambi gli ingredienti non erano troppo costosi, e la loro combinazione si diffuse come ricetta alternativa soprattutto per i giorni di magro, che richiedevano l’astinenza da carne, come il venerdì o la vigilia di Natale.

“La diffusione del piatto ebbe un’impennata nel Dopoguerra, per la nascita in zona di un’industria di trasformazione di tonno sott’olio. Così lo scatolame prese piede ancora di più” spiega Mascioli “Le ricerche hanno poi evidenziato come la preparazione del sugo col tonno si appoggi su abitudini alimentari bolognesi, come il misto di cipolla e pomodoro, o cipolla e pomodoro pelato in scatola, che è alla base del popolare friggione.

La delegazione bolognese dell’Accademia italiana della cucina ha decretato che questa è la ricetta più aderente al gusto classico e tradizionale del vero spaghetto con il tonno alla bolognese, un compagno a tavola da almeno un secolo sulle tavole dei bolognesi. Ritorna così alla luce una ricetta storica locale, che non tutti pensavano fosse legata all’Emilia Romagna.

Nel 2018 la ricetta è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, a termine di uno studio storiografico che voleva fare emergere dall’anonimato questo piatto umile ma gastronomicamente ineccepibile. Ciò che emerse dallo studio fu che lo spaghetto di grano duro era diventato parte dell’alimentazione comune della città emiliana già nell’Ottocento, specie nelle zone rurali e meno in città.

E il tonno in scatola? Apparse a Genova per la prima volta nel 1868, figlio delle scoperte del francese Nicolas Appert e dell’inglese Bryan Donkin, e da lì probabilmente arrivò in Emilia alla fine del XIX secolo. Il tonno in lattina rappresentava il compromesso ideale per rispettare i precetti cattolici legati ai giorni di magro e alla Vigilia di Natale, senza dover spendere troppo denaro. Il pesce fresco era infatti molto meno economico e decisamente meno conservabile.

Dalla prima comparsa nella letteratura gastronomica negli anni ’20 del secolo scorso, il piatto è rimasto ancorato più che altro alle tradizioni delle famiglie di periferia e di provincia, con qualche comparsa anche nei ricettari della città confinante, Modena.

La Ricetta Tradizionale degli Spaghetti al Tonno alla Bolognese

Ecco la ricetta originale degli spaghetti col tonno alla bolognese registrata presso la Camera di Commercio di Bologna. La ricetta tradizionale è sulle tavole dei bolognesi nei giorni di magra da oltre un secolo. Pochi gli ingredienti: pomodoro, spaghetti, sale, cipolla e tonno sott'olio.

Facile e veloce, ma se scegli prodotti di prima qualità, un piatto degno di passare alla storia. A 10 minuti dalla fine cottura aggiungere il tonno scolato e sbriciolato in pezzi grossolani.

La chiave della riuscita del piatto sta nella selezione a monte degli ingredienti, sui quali non si può guardare troppo al risparmio: spaghetti di qualità (n.5 o n.8), filetti di tonno o ancor meglio ventresca di tonno in barattolo, passata biologica o fatta in casa, olio di oliva. E la cottura lunga e lenta che amalgama i sapori, esalta l'umami e affina i grassi.

Se qualcuno fosse ancora a corto di idee per la cena del Vigilia - ma non necessariamente, essendo adatto a tutte le feste - gli Spaghetti alla bolognese di tonno comportano zero fatica e massima resa.

Vi proponiamo gli spaghetti al tonno, una ricetta facile e veloce, perfetta per il pranzo di tutti i giorni. Una pasta gustosa e veloce pronta in meno di 30 minuti, gli spaghetti al tonno sono una perfetta idea salvacena! Un primo piatto economico, molto versatile, adatto quando abbiamo poco tempo e voglia di stare ai fornelli.

Quando si desidera un piatto di pasta gustoso e semplice spesso la scelta ricade sulla pasta con il tonno: basta qualche tocco creativo per preparare tantissime e buonissime varianti. Una ricetta semplicissima che prevede pochi ingedienti come del buon tonno conservato sott'olio, acciughe e passata di pomodoro.

Il tutto saltato in padella con gli spaghetti, per terminare una spolverata di prezzemolto tritato e il gioco è fatto!

E’ un piatto di magro che viene preparato da moltissime famiglie romane durante tutto l’anno ma chissà perché la sera della vigilia ha un altro sapore, complice la tanto attesa serata di festa, la compagnia, il menu speciale e così ricco.

Tempo fa non tutti potevano permettersi il classico spaghetto a vongole per la Viglia di Natale. Ma per tradizione a Napoli il 24 dicembre si deve mangiare un primo di pesce.

Un primo ottimo anche per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina, infatti devi solo cuocere la pasta ed assemblare insieme tutti gli ingredienti, per un primo piatto super cremoso, pieno di sapore. Una velocissima pasta con il tonno, ma con un pizzico di sapore in più. Ottima anche per un pranzo improvviso, i vostri ospiti sicuramente gradiranno, e vi chiederanno il bis.

Gli SPAGHETTI AL TONNO sono un primo piatto veloce, un primo piatto di pasta tipico della nostra cucina italiana, perfetto se vi trovate a tornare a casa la sera a cena senza aver fatto la spesa e comunque avere nella dispensa e in frigo pochi ingredienti per una vero salvacena!!

Pochi ingredienti e semplici che rendono questo uno dei primi piatti veloci ed economici per eccellenza, questa pasta al tonno e pomodoro si prepara con un fondo di olio, aglio, peperoncino, acciughe e capperi , solo dopo uniremo il pomodoro pelato, e verso la fine olive e solo per ultimo il tonno per mantenere un sapore fresco.

Quindi se siete alla ricerca della ricetta pasta con il tonno quella che vi propongo vi conquisterà perché come piace a me si preparare nel tempo di cottura della pasta, quindi con pochi ingredienti ma di qualità non disperate perché può diventare uno dei vostri pasti migliori della vita.

Per altri primi piatti consultate questa sezione per tutte le mie RICETTE DI PRIMI PIATTI.

Preparazione degli Spaghetti al Tonno

Per preparare gli spaghetti al tonno, iniziate mettendo a scaldare in una padella l'olio extravergine di oliva con l'aglio. Aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati grossolanamente e lasciateli sciogliere aiutandovi con un mestolino di legno. A questo punto aggiungete il tonno a pezzi, aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa altri 5 minuti.

Intanto avrete lessato gli spaghetti in abbondante acqua salata: scolateli al dente e tasferiteli nella padella.

Passaggi Chiave

1. Per la salsa: In una padella fate un fondo con olio evo, aglio, peperoncino, capperi e acciughe, a fuoco lento face cuocere 1 minuto schiacciando le acciughe. A questo punto unite i pomodori pelati schiacciati a mano e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
2. Nel frattempo tuffate in acqua salata gli spaghetti, ora è il momento di unire le olive e cuocere 5 minuti ancora.
3. Solo alla fine aggiungete il tonno e rompetelo leggermente cuocendo ancora per 3/4 minuti.
4. A pasta cotta scolate gli spaghetti nella padella e saltate per 1 minuto finendo con il prezzemolo tritato, impattate ben calda e per i più fortunati la padella è tutta vostra!

Soffriggete dolcemente nell'olio l'aglio privato dell'anima e tagliato a pezzetti insieme alle foglie di basilico e al pezzetto di peperoncino. Unite la polpa di pomodoro, il basilico, il sale e lasciate cuocere a fiamma media fino a restringere il sugo.

Aggiungete il tonno ben sgocciolato, mescolate avendo cura di lasciare qualche pezzetto di tonno integro. Lasciate cuocere ancora qualche minuto. Cuocete gli spaghetti al dente poi tuffateli nel sugo e mantecateli.

Serviteli spolverati di prezzemolo tritato e qualche altra fogliolina di basilico. Quando l'aglio soffrigge si possono aggiungere una o due acciughe sotto sale per dare più sapidità al piatto.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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