La pasta broccoli e salsiccia è un primo piatto gustoso e facile da fare, che mette sempre tutti d'accordo. È una portata perfetta da preparare anche per la domenica in famiglia. La ricetta è semplice e la pasta viene cotta nella stessa acqua dei broccoli per un gusto ancora più deciso.
Broccoli: Un Tesoro Invernale
I broccoli sono una verdura verde invernale, ricca di fibre e di antiossidanti. Hanno anche un'azione antitumorale oltre ad essere buoni e versatili in cucina. Possono infatti essere usati come contorno, ma sono anche perfetti per condire primi piatti o fare sformati e polpette.
I broccoli hanno una particolare forma ad alberello e un colore verde scuro. Esiste poi anche il cavolo romanesco, caratterizzato da un colore più chiaro, un gusto più delicato e dalla particolare forma caratterizzata da tante piccole rosette. Per questa ricetta, si può usare sia il broccolo classico che il broccolo romanesco.
Abbinamenti Perfetti
I broccoli si abbinano benissimo con la salsiccia per dare vita a questo buonissimo primo piatto ricco di gusto. L’abbinamento broccoli e salsiccia viene usato spesso in cucina: perfetto per una ciambella salata originale, è anche un classico per i primi piatti. Siamo in cerca di una ricetta saporita che ci permetta di portare in tavola le verdure in modo originale e sfizioso?
Quale Pasta Usare?
Per la pasta broccoli e salsiccia, si consiglia di utilizzare una pasta corta che si abbina meglio a questo tipo di condimento. Si può scegliere sia secca che fresca. Se invece si preferisce la pasta lunga, si consiglia di frullare gran parte dei broccoli in modo da avere un condimento più cremoso che si abbini meglio a spaghetti o linguine.
Per cominciare, si lessano i broccoli in una pentola d’acqua salata, che poi useremo anche per bollire la pasta. Questo trucchetto ci permette di risparmiare acqua, tempo (perché l’acqua sarà già calda) e farà insaporire la pasta già in cottura. Una volta bolliti i broccoli, si scolano e si schiacciano con una forchetta per ottenere una cremina. Si tengono da parte e nel frattempo si rosolano le salsicce sbriciolate con un po’ di cipolla soffritta.
Una volta che la pasta è cotta al dente, si scola e si mescola al condimento insieme a un mestolo di acqua di cottura. Possiamo arricchire la nostra pasta coi broccoli aggiungendo qualche cucchiaio di panna da cucina per renderla ancora più cremosa. La stessa ricetta si può adattare anche ad altre verdure. In sostituzione del broccolo si può utilizzare della verza, per esempio. Si possono usare anche pancetta a cubetti, stick di speck o pezzetti di guanciale al posto della salsiccia, a noi la scelta.
PASTA BROCCOLETTI E SALSICCIA
Ricetta Pasta con Crema di Broccoli e Salsiccia
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta
- 400 g di broccoli
- 300 g di salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Lavare e mondare i broccoli. Prelevare le cimette e tagliare a metà quelle più grandi.
- Lessare le cimette per circa 8 minuti in acqua salata. Scolarle tenendo l'acqua da parte che servirà per la cottura della pasta.
- Scaldare un tegame basso capiente. Rosolare l'aglio in camicia e unire la salsiccia privata del budello e sgranata.
- Sfumare con il vino bianco e fare cuocere un paio di minuti. Unire anche i broccoli e proseguire la cottura per qualche minuto, in modo che si insaporisca il tutto. Regolare di sale e pepe.
- Lessare la pasta nell'acqua dei broccoli, scolarla al dente e farla saltare nella padella dei broccoli con la salsiccia.
- Servire ben calda, a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato.
Alternativa Cremosa
Per avere un sugo più cremoso, si consiglia di frullare ⅔ dei broccoli fino a farli diventare crema e poi aggiungerli alla salsiccia. Questa alternativa più cremosa è perfetta da servire con della pasta lunga. Se si ama il Parmigiano Reggiano, si possono aggiungere un paio di cucchiai alla crema di broccoli.
Un Tocco in Più
Si può servire la pasta broccoli e salsiccia senza formaggio. In questo caso, si consiglia di completare il piatto con del pangrattato. Scaldare un piccolo tegame con dell'olio extravergine di oliva e fare saltare il pangrattato con un pizzico di sale. Usare il pangrattato ottenuto da spolverare sulla pasta broccoli e salsiccia. Darà davvero un tocco di gusto in più a questo primo piatto.
Per chi ama il gusto piccante, si consiglia anche di aggiungere un pizzico di peperoncino. In alternativa, si può preparare una pasta broccoli e salsiccia gratinata al forno. In questo caso la pasta va scolata tre minuti prima della cottura. Condirla con i broccoli - meglio se in parte frullati - e la salsiccia, metterla in una teglia da forno e cospargerla con del pangrattato. Completare con un filo di olio e mettere a gratinare in forno finché non si sarà formata una bella crosticina.
Altre Idee
- Se si scola la pasta molto al dente, si può completare la cottura in forno, aggiungendo un po’ di formaggio a pezzi e del pangrattato.
- Questa crema di broccoli con la salsiccia è perfetta anche per condire le bruschette.