Biscotti Esse di Raveo: la Ricetta Originale del Friuli Venezia Giulia

Devo fare un mea culpa: riflettendo, mi sono resa conto che se da un lato il mio blog pullula di ricette provenienti da ogni parte del mondo, dall’altro ospita pochissimi dolci tipici della mia regione, il Friuli Venezia Giulia.

I biscotti Esse di Raveo sono dei biscottini tipici della regione Friulana ideati da Emilio Bonanni nel 1923 che da una vecchia ricetta dalle massaie della Carnia le ribattezzò con questa forma a S denominandoli così “Biscotti esse di Raveo anche bimby”. Semplicissimi e velocissimi da preparare si impastano benissimo a mano e il risultato è un biscottino friabile e goloso da inzuppo.

La ricetta è semplice e si fa presto a ricordarla, leggi di seguito come si preparano e scopri questa bontà perfetta per la colazione e la merenda.

Ricetta originale dei Biscotti Esse di Raveo

Ecco la ricetta tradizionale per preparare questi deliziosi biscotti, sia a mano che con il Bimby.

Ingredienti:

• Farina
• Burro
• Zucchero
• Aromi (a scelta)
• Un pizzico di sale
• Lievito

Preparazione:

Preparazione a mano:

1. Lavorate il burro con lo zucchero in una capiente terrina fino ad ottenere un composto della consistenza di una pomata.
2. Aggiungete un poco alla volta la farina setacciata, gli aromi, il pizzico di sale e impastate fino a formare un panetto morbido.
3. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e impastate fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto.
4. Da questo ricavate dei cilindretti di 2 cm e da ognuno ricavate la forma ad S e tagliate.
5. Trascorso il tempo di riposo, prendete 30g di impasto, formate un rotolino di 2 centimetri di diametro lungo circa 10/12 centimetri, dategli la forma di una esse e sistematelo su di una teglia foderata con carta forno (meglio se microforata) e poi schiacciatela con il palmo della mano. Procedete così fino a che non finirete l'impasto.
6. Disponete su di una placca ricoperta da carta forno e cuocete a 170° per 15 minuti circa.

Preparazione con il Bimby:

1. Mettete nel boccale il burro con lo zucchero e lavoratelo 1 minuto e 30 secondi a velocità 4.
2. Aggiungete gli aromi scelti, il pizzico di sale e la farina setacciata.
3. Lavorate 1 minuto a velocità 3.
4. Poi passate alla finitura dei biscotti come scritto sopra.

Variante: Biscotti con Sciroppo

Un'altra variante prevede l'uso di uno sciroppo per rendere i biscotti ancora più golosi. Ecco come preparare la pasta e lo sciroppo:

Ingredienti per la pasta:

• Farina
• Burro ammorbidito a temperatura ambiente
• Un pizzico di sale
• Sciroppo di zucchero (vedi preparazione sotto)
• Acqua di fior d’arancio

Ingredienti per lo sciroppo:

• 7 cucchiai d’acqua
• Zucchero

Preparazione:

1. Preparate lo sciroppo: versate i sette cucchiai d’acqua in un pentolino, scioglietevi lo zucchero, ponete sul fuoco, portate a bollore, cuocete per 5 minuti e lasciate raffreddare.
2. Preparate la pasta: mescolate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale, lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un insieme non omogeneo, ma di tipo sabbioso, quindi aggiungete lo sciroppo di zucchero, l’acqua di fior d’arancio e impastate velocemente.
3. Prelevate piccole porzioni d’impasto, formate dei cilindretti e tagliateli a pezzetti obliqui.

tags: #biscotti #tipici #friulani