Le Tigelle o Crescentine sono delle focaccine tipiche della cucina modenese, realizzate con un impasto di farina, acqua, lievito e strutto. Una volta lievitato (da qui il nome crescentine = “che cresce”), l'impasto viene prima steso, poi intagliato in cerchi che vengono infine cotti nell’apposita tigelliera.
Anticamente la tigelliera era costituita da dischi di terracotta o pietra refrattaria (da cui l’altro nome tigella). Oggi è possibile cuocere le tigelle anche in padella o al forno, dove assumono un aspetto simile alle piadine ma più spesse e soffici, ideali quindi anche da tagliare a metà e farcire con salumi e formaggi!
Volete prepararle in casa? Ecco per voi la ricetta delle tigelle, con tutti i consigli e trucchi illustrati per un risultato perfetto! Anche senza tigelliera!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono piccole varianti che possono fare la differenza, ma si tratta di una preparazione facile e anche veloce. L’impasto si realizza a mano senza difficoltà.
Ingredienti
- ½ kg di farina
- 3 cucchiai d'olio di oliva
- 150 ml latte
- 1 bustina di lievito secco o un panetto di lievito di birra fresco
- Zucchero
- Sale
Preparazione
- Sciogliere il lievito in ½ bicchiere d'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
- Lasciare riposare 10 minuti per far gonfiare il lievito.
- Su una spianatoia disporre a fontana la farina e aggiungere al centro il lievito, il latte e il sale.
- Impastare bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia e compatta.
- Riporre e lasciare lievitare per 2-3 ore in una ciotola coperta.
- Lavorare l'impasto creando tante piccole palline della dimensione di una noce.
- Stendere ogni pallina col mattarello per ottenere dei cerchietti di pasta dello spessore di mezzo centimetro. Per la realizzazione potete utilizzare un semplice coppa pasta di 10 cm.
- Cuocere le crescentine nell'apposita piastra preriscaldata, avendo cura di farle dorare bene. Il segreto per un risultato perfetto è cuocerle pressate.
Se non possedete la piastra tigelliera potete utilizzare il trucco della doppia padella che ho visto da Natalia Cattelani ; ovvero appoggiare sopra le tigelle in padella una carta da forno e una padella più piccola che fa pressione sulle focaccine! Se invece non l’avete, utilizzate una padella larga oppure una piastra liscia antiaderente. Indine lasciate cuocere 1 minuto a fuoco moderato - alto , sollevate la padella, eliminate la carta da forno delicatamente.
Servire ben calde con affettati, formaggi e lardo.
Potete conservale subito appena sono fredde sigillate in una pellicola per alimenti per circa 3 giorni. Potete anche congelarle e scongelarle piano piano.
Con la stessa pasta si può preparare anche lo Gnocco fritto ( la Ricetta originale per averlo gonfio, morbido e dorato! infine aggiungete lo strutto morbido e il sale , impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e che non attacca.