Pastella con Lievito: Ricetta per Fritture Perfette

Saper fare una buona pastella per frittura, croccante e poco unta, adatta per le verdure, il pesce, la carne e anche la frutta è molto importante. La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia!

La pastella è un composto cremoso semiliquido che le massaie più esperte preparano in pochi minuti senza bilancia, aggiustando ad occhio farina, acqua e altri pochi ingredienti. Importante per una pastella perfetta la giusta consistenza, una pastella troppo liquida o troppo densa potrebbe compromettere la riuscita della frittura.

Esistono vari metodi per preparare la pastella, ognuna di esse può essere più o meno adatta ad uno o più tipi di alimento. Un consiglio: evita fritti unti e dalla pastella molliccia, perché questo è indice di una ricetta mal eseguita. La pastella per fritti deve esaltare i sapori ma deve anche proteggere l’alimento dall’assorbire troppo olio; se la superficie non è croccante, è molto probabile che l’interno sia molto unto.

Tipi di Pastella

Partiamo dalla pastella semplice, quella fatta di sola farina e acqua, adatta sia per verdure che per il pesce, una pastella che risulterà leggera e croccante a patto di seguire qualche semplice suggerimento che ti indicherò più avanti.

Per una pastella più gonfia e leggera possiamo aggiungere gli albumi montati a neve, e se vogliamo una frittura ancora più ricca e dal colore vivace è possibile aggiungere l’uovo intero. Questa pastella sarà perfetta per carne, crocchette, formaggio e frutta.

Al posto dell’acqua è possibile inoltre utilizzare la birra, per una pastella dal sapore molto particolare, adatta per verdure dal gusto deciso come cipolle cavolfiori e peperoni. Può essere utilizzato anche il vino bianco o il latte, sostituito a una parte di acqua, questo specie per preparazioni dolci, ad esempio per le frittelle di mele.

Per una pastella più spessa e soffice possiamo utilizzare il lievito di birra, in questo caso occorre attendere il tempo necessario per la lievitazione. Pastella lievitata per fritti perfetti, asciutti, dorati e croccanti. Farina, acqua e lievito sono gli ingredienti per ottenere una pastella avvolgente e ricca di gusto. Ottima per verdure, baccalà, fiori di zucca e tanto altro.

Pastella con Birra

La mia è una pastella per fritti croccanti senza uova che richiede solo farina, sale e birra. La birra renderà la nostra pastella per fritti leggera e croccante ed esalterà il sapore dei cibi senza appesantirli. Io l’ho usata per fare dei fiori di zucca in pastella. Dopo averli puliti e lavati con cura, li immergo nella ciotola e li friggo nell’olio bollente, rigirandoli con due cucchiai di legno.

La mia pastella per verdure fritte croccanti si presta per cuocere anche altri tipi di ortaggi e di verdura, l’importante è far colare via la pastella in eccesso e seguire i consigli per una frittura perfetta. La possiamo usare anche per friggere bocconcini di pollo, anelli di totano o calamari. Va davvero bene per tutti gli ingredienti.

Pastella con Acqua Frizzante

Per una pastella per fritti croccanti e leggeri possiamo sostituire la birra con l’acqua frizzante fredda, anzi freddissima. Se vogliamo rendere senza glutine questa pastella per fritti croccanti senza uova, possiamo usare la farina di mais gialla o un mix di farine gluten free.

Possiamo usare subito la nostra pastella per fritti leggera e croccante, oppure prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per massimo due giorni.

Consigli per una Pastella Perfetta

Una delle poche massime in cucina su cui praticamente tutti si trovano d’accordo è “se è fritto, è buono”! Sono tuttavia molto soddisfatta perché ho potuto appurare il potere della pastella: a seconda di come è fatta, di come è cotta e dell’ingrediente che avvolge sa esaltare un piatto all’ennesima potenza.

• Olio: Fondamentale è la temperatura dell’olio. Attendi che questa raggiunga i 170-180°, così il cibo cuocerà uniformemente e soprattutto non si ungerà troppo.
• Consistenza: Per una riuscita impeccabile la consistenza finale della pastella non dovrà essere né troppo liquida né troppo densa: affinché risulti liscia e vellutata è necessario rispettare le proporzioni tra gli ingredienti, miscelando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

Varianti di Pastella

Ecco alcune varianti di pastella per soddisfare ogni gusto:

• Spessa e tradizionale: È la pastella classica che si fa in ogni casa; la proporzione degli ingredienti varia molto secondo i gusti. La si riconosce per il suo spessore e cremosità, ottenuti grazie all’aggiunta di albumi montati a neve.
• Spessa e lievitata: Se aggiungi alla classica una dose di lievito di birra puoi ottenere una pastella davvero resistente come una panatura; puoi aggiungere anche un po’ di farina di mais per una croccantezza irresistibile.
• Oriental style: Delicata e molto croccante, è conosciuta anche grazie alla cucina giapponese che sa usare il tempura come nessun altro. Il segreto per questa pastella? Amalgamare gli ingredienti a freddo, riponendo il tegame in un altro pieno di cubetti di ghiaccio e aggiungendo acqua gelida e frizzante per fare in modo che si gonfi bene in frittura.
• Farina di riso: Puoi scegliere la farina di riso, per una pastella super croccante!

Ricette di Pastella

Pastella per Friggere: 2 Ricette

La prima è più veloce e si sposa con preparazioni delicate come per esempio il tempura di pesce e verdure. La pastella con le uova è perfetta invece con il formaggio o con la frutta.

Pastella per Friggere Senza Uova

Per la pastella senza uova dovete semplicemente mescolare con una frusta a mano 100 gr di farina con 240 ml di liquido gasato freddissimo. Potete utilizzare l’acqua o la birra. Aggiungete la pasta liquida a filo finché la consistenza non sarà densa come desiderate. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Per una pastella molto leggera sostituite la farina 00 con la farina di riso. Poi vi basterà passare le verdure tagliate a listarelle o il pesce nella pastella e friggere in olio bollente.

Pastella per Friggere Con le Uova

Per la pastella con le uova, invece, avrete bisogno di 1 uovo medio, 80 g di farina 00, 100 ml di latte. Dividete il tuorlo dall’albume. Sbattete il tuorlo con una frusta elettrica e unite il latte molto freddo e la farina setacciata e continuate a mescolare. Montate l’albume a neve ferma con lo sbattitore e incorporatelo al resto mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungete sale o zucchero a seconda del tipo di preparazione. Immergete gli ingredienti da friggere nella pastella e poi cuocete pochi pezzi alla volta nell'olio di semi bollente. Scolate su carta assorbente prima di servire.

Pastella per Fritti Senza Uova con Lievito di Birra

Una ricetta facilissima e velocissima per fritti perfetti. Preparare un’ottima pastella è l’arma vincente per fritti favolosi!! Eh già, saper fare una buona pastella è tutto, e questa mia ricetta super facile è davvero il top 😉

Esistono vari tipi di pastella, la cosa che però le accomuna tutte è la parte solida data dalla farina che di solito è sempre una 00; la parte liquida invece può variare, possiamo utilizzare l’acqua, l’acqua ghiacciata, la birra, l’acqua frizzante, il latte, o uova e latte. Inoltre ci sono quelle senza lievito, e quelle, come questa che vi propongo io, con il lievito di birra fresco.

Ogni pastella avrà un risultato diverso, quella che vi propongo io ci permetterà di ottenere un fritto gonfio e goloso, ed è perfetta se per esempio volete friggere delle verdure. Vi serviranno quindi solo tre ingredienti e la pastella è pronta. Più facile di così?!?

Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 5 g lievito di birra fresco
• 200 g acqua
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico pepe

Preparazione:

1. Per preparare la Pastella mettiamo la farina in una ciotola insieme al pizzico di pepe, al lievito di birra sbriciolato, e al sale.
2. Aggiungiamo poco alla volta l’acqua e mescoliamo con la forchetta.
3. La pastella dovrà avere una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida. Quindi aggiungiamo l’acqua poco alla volta in quanto potrebbe volercene di meno 😉
4. Una volta ottenuta la nostra pastella, facciamola riposare per quindici minuti. Trascorso questo tempo la nostra Pastella è pronta.

Avete visto quanto è facile??

Pastella Lievitata: Preparazione

La pastella lievitata per fritti si prepara sbattendo l’impasto con le mani, questa operazione permette di incorporare tanta aria. Unire un po’ per volta la farina setacciata e impastare con una mano sbattendo il composto con movimento dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e far lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido.

Se, una volta pronta la pastella lievitata per fritti, non è possibile utilizzarla basterà sgonfiarla sbattendola con le mani, coprirla con pellicola e conservarla in frigo.

Consigli Aggiuntivi

Nel primo caso, si unisce al composto di uova sbattute la farina setacciata e si amalgama poi bene il tutto, versando a filo l'acqua frizzante ghiacciata, fino a ottenere un composto uniforme, mentre, nel secondo caso, si può decidere se lavorare la farina unendo gradatamente l'acqua frizzante oppure, in alternativa, se sostituire quest'ultima con la birra chiara. In ogni caso, a prescindere dalla scelta effettuata, i liquidi aggiunti dovranno essere freddissimi: così facendo si creerà uno shock termico con le alte temperature dell'olio e otterrai un fritto super crunchy.

Le pastelle all'acqua e alla birra, oltre a essere adatte per chi segue un'alimentazione vegana o per chi soffre di intolleranze alimentari, sono particolarmente indicate per friggere pesci e verdure, come calamari, bietole, cipolle e zucchine, mentre, quella con le uova, più corposa e coprente, è perfetta per esaltare carni e ortaggi dal gusto deciso.

Prepara per prima cosa la pastella all'acqua: setaccia la farina in una ciotola e versa a filo l'acqua frizzante ghiacciata. Mescola energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Al termine dovrai ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Prepara la pastella con le uova: sbatti le uova in una ciotola. Mescola in continuazione, o fino a ottenere una pastella corposa e della giusta densità. La pastella per fritti è pronta per essere utilizzata.

Se desideri puoi aromatizzare le pastelle con un mix di spezie ed erbette aromatiche, come paprica affumicata, curcuma, pepe macinato, prezzemolo tritato, origano secco… Oppure, per una variante dolce, puoi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero al resto degli ingredienti.

Per un fritto a regola d'arte, sarà fondamentale, inoltre, scegliere l'olio giusto: prediligi quello di semi di arachidi o extravergine di oliva e friggi sempre pochi pezzi alla volta per evitare di abbassarne la temperatura.

Conservazione

La pastella per fritti si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente a contatto, per 1 giorno massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Fritto, che bontà. E poi fare la pastella per friggere è facilissimo: con pochissimi ingredienti e una manciata di minuti potete preparare una pastella straordinariamente croccante per avvolgere le verdure, la frutta o il pesce.

Perché non risulti troppo pesante o peggio ancora, troppo unta, dovete, però, seguire qualche piccola accortezza. Ecco, dunque, i nostri consigli per preparare la perfetta pastella.

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