La Pizza agli asparagi è una vera torta salata ricca di sapore e di profumi, che potrete realizzare anche apportando modifiche agli ingredienti. Si tratta di una pizza bianca deliziosa, delicatissima e perfetta per chiudere in bellezza la stagione degli asparagi!
La mia Ricetta della Pizza agli asparagi selvatici è cucinata a modo mio, con tanti formaggi, quelli che amo di più. Se non amate il gorgonzola, potete sostituirlo con un formaggio che preferite.
La Pizza agli asparagi è molto sottile e croccante. Se trovassi una pizzeria che mi proponesse una pizza così ci andrei tre volte la settimana.
L’ingrediente principale sono gli asparagi selvatici, se volete potete mettere gli asparagi coltivati ma non è la stessa cosa.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare una Ricetta così, la ricetta della Picca agli asparagi selvatici, non servono tanti passaggi. Il Primo e più importante è quello di andare per la campagna, tra gli ulivi e tra i cespugli di ginepro a raccogliere gli asparagi selvatici, finchè ne avrete la possibilità.
Tutte le volte che vado in Italia, anche se per pochissimi giorni come questa ultima toccata e fuga, la serata home made pizza non manca mai! Il mio forno pizza giace oramai a casa dei miei genitori e ogni volta che ne ho l’occasione, capirete dunque che non me la faccio scappare: lui lo sa e sta lì prontissimo ad aspettarmi per sfornare una buona e fragrante pizza!
In questo caso l’occasione da non perdere era doppia perchè avevo a disposizione sia gli asparagi freschi e dolcissimi dell’orto di papà, sia i fiori del suo bellissimo rosmarino ritorto: ci ho messo davvero pochissimo a realizzare che avrei usato entrambi per questa pizza bianca primaverile!
L’impasto, come sempre preparato con il poolish il giorno prima, risulta leggero e digeribile e si lavora senza troppi stress (il che me lo fa eleggere ogni volta come il mio preferito). La base è bianca, farcita solo con mozzarella fior di latte e, in questo caso in particolare, l’uso della treccia di mozzarella è fondamentale: vi ricordate il trucchetto di sfilacciare la mozzarella in modo non perda latte in cottura di cui vi avevo parlato in questo articolo? Ecco che, avere a disposizione una treccia da “srotolare” e sfilacciare seguendo la sua forma naturale, permette di avere una base di formaggio che rimane asciutta e filante: perfetta!
Gli asparagi vengono cotti a vapore precedentemente e aggiunti solo 5 minuti prima della fine della cottura e, all’uscita dal forno, si completa il tutto con pepe e fiori di rosmarino che donano una eleganza che non si dimentica!
Ma non è finita! C’è una sorpresa che attende l’assaggiatore: il cornicione ripieno di ricotta! Ecco il tocco finale che non ci si aspetta e che completa il sapore di questa pizza davvero deliziosa e delicatissima!
Insomma vi ho messo fame? Vi ho preparato a sufficienza per la serata pizza del week end?
PIZZA ASPARAGI E UOVA
Il cornicione ripieno di ricotta è una sorpresa unica e i fiori di rosmarino donano una eleganza rara che non si dimentica!
Ricetta Dettagliata
Ingredienti
- Per il poolish: 200 g farina di forza (io ho usato la manitoba), 50 g farina 0, 250 g acqua tiepida, 10 g lievito madre essiccato (o 2 g lievito di birra fresco).
- Per l’impasto: 120 g farina 0, 55 g semola rimacinata di grano duro, 13 g sale.
Preparazione
- La sera prima, verso le 19.00: versate in una ciotola gli ingredienti per il poolish e mescolate tutto con una forchetta. Otterrete una pastella semi fluida (poolish). Coprite con un coperchio o con pellicola e fate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.
- La mattina seguente, verso le 8.00: versate nell’impastatrice le farine e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish. Lavorate l’impasto molto bene per circa 15-20 minuti aggiungendo il sale dopo 10 minuti.
- Infarinate leggermente il piano da lavoro, ribaltatevi l’impasto, copritelo con una ciotola e fatelo riposare per 1 ora.
- Fate le pieghe all’impasto (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Girate infine l’impasto in modo che le pieghe siano sotto), mettetelo in una ciotola leggermente oliata, copritelo con pellicola e fate lievitare per 1 ora.
- Dividete l’impasto in due porzioni da 280 gr l’una e in una più piccola da circa 130 gr e formate tre pagnottelle. Disponetele su una teglia infarinata, un poco distanziate tra loro, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 5-6 ore.
- Il pomeriggio, verso le 17.00, riportate le pagnottelle a temperatura ambiente e fatele lievitare per altre 2-3 ore.
- Preparate intanto il condimento: pulite gli asparagi e fateli cuocere a vapore per 10 minuti circa mantenendoli al dente (potete anche usare la pentola a pressione con il cestello del vapore e calcolare 3 minuti dal fischio). Sfilacciate le treccine di mozzarella e tenete da parte. Lavate e tamponate delicatamente i fiori di rosmarino. Lavorate la ricotta in una terrina con un cucchiaio di olio, sale e pepe rendendola cremosa e mettetela in una sacca da pasticcere senza beccuccio.
- La sera, verso le 20.00: - Se usate il forno tradizionale: accendetelo e portatelo al massimo della temperatura (280° C). Stendete le pagnottelle in un disco abbastanza grande, trasferitele su un foglio di carta forno e mettetele su tre teglie. Formate con la ricotta un cordoncino spesso tutto intorno alla pizza lasciando un poco di spazio dal bordo. Ripiegate ora il bordo su se sesso e sigillate bene. Condite la pizza con la mozzarella, un goccio d’olio e pepe. Infornate una teglia alla volta appoggiandola direttamente sul fondo del forno: fate cuocere 10 minuti (5 minuti per la piccola). Aggiungete ora gli asparagi, spostate la teglia al centro del forno e fate cuocere ancora 5 minuti. Sfornate, completate con i fiori di rosmarino e servite.
Cottura Alternativa
Se avete una pietra refrattaria o un forno per pizza: condite le vostre pizze con tutti gli ingredienti (tranne i fiori) e cuocetele per 5 minuti. Togliete dal forno, completate con i fiori di rosmarino e servite.
Consigli Aggiuntivi
Come vedete io ho usato un mix di farine tra quelle che credevo funzionassero meglio nello specifico un mix di tipo 0 (adatta a lunghe lievitazioni) tipo 1 (meno raffinata) manitoba (alto contenuto di glutine) e semola rimacinata (aiuta sofficità e croccantezza). Ho provato impasti simili anche omettendo la manitoba e sostituendola con altrettanta 0 o 1 quindi mi sento di suggerirla come possibilità, inoltre voglio provare a rifarla con una parte di farina di farro.
Io ho utilizzato una teglia in ferro blu adeguatamente trattata, leggermente unta e spolverata di farina di semola, e secondo me è un dettaglio che fa la differenza.
Condite con crescenza tagliata a pezzettini. Cuocete la pizza agli asparagi in forno caldissimo a 250° nella parte bassa del forno, a contatto per i primi 12 -14 minuti. Poi sollevate la teglia, adagiatela al centro del forno, aggiungete la mozzarella sgocciolata, un altro filo d’olio e un pizzico di pepe. Prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno!
Varianti Golose
- Pizza con pomodoro, burrata, acciughe e rucola: Una pizza estiva, soffice e morbidissima.
- Focaccia al nero di seppia farcita con burrata e gamberi rossi crudi: Per un tocco di originalità.
- Pizza con asparagi freschi, crescenza, mozzarella e prosciutto cotto: Una ricetta semplice e golosa perfetta per la primavera.
Impasto Alternativo
Ingredienti
- 500 g di farina di grano (tipo 00)
- 300 ml di acqua tiepida
- 1/2 cubetto di lievito fresco (circa 21 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
Procedimento
- Versare l'acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogliervi il lievito e lo zucchero.
- Setacciare la farina in una ciotola a parte e mescolarla con il sale.
- Aggiungere il composto di lievito alla farina insieme all'olio d'oliva e impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non sarà raddoppiato di volume.
Preparazione Pizza
- Preriscaldare il forno a 250 °C.
- Dividere l'impasto lievitato in quattro porzioni uguali e stendere ogni porzione in una pizza rotonda su un piano di lavoro infarinato.
- Spalmare ogni pizza con la salsa di pomodoro, lasciando un piccolo bordo.
- Pelare e lavare gli asparagi, eliminare le estremità legnose e tagliarli a pezzetti. Distribuire uniformemente sulle pizze.
- Cospargere con la mozzarella grattugiata e disporre sopra le fette di prosciutto.
- Cuocere le pizze nel forno preriscaldato per circa 5 minuti.
- Togliere delicatamente ogni pizza dal forno e rompere un uovo crudo al centro. Condire con sale e pepe.
- Rimettere le pizze in forno e cuocerle per altri 4-5 minuti, finché l'albume non sarà cotto, e il tuorlo ancora liquido.
- Guarnire con il basilico fresco prima di servire.