La pizza tonno e cipolla soffice in teglia è un classico, soprattutto in Calabria, ed è ancora più buona con una ricca farcitura e una base soffice. Se siete stati a Tropea, non potete andar via senza averla provata. Ma ora possiamo farla anche noi a casa, basta procurarsi almeno una cipolla rossa di Tropea e il resto sarà una passeggiata. Con questa ricetta non sbaglia nessuno, è un impasto veloce che non sporca neanche le mani, e neanche la planetaria.
Pronti pizza e via, di corsa a leggere la ricetta che domani si fa, è troppo buona. Pizza tonno e cipolla soffice in teglia, un nome una garanzia.
Ingredienti Pizza Tonno e Cipolla
Impasto pizza in teglia
- 350 g Farina di grano duro
- 350 g Farina 0 (o 00)
- 550 ml Acqua (tiepida)
- 1 g Lievito di birra fresco
- 10 g Sale q.b.
- Olio di oliva
Per condire
- 100 ml Passata di pomodoro (circa)
- 1 Cipolle rosse di Tropea
- 160 g Tonno sott’olio (2 scatolette in olio di oliva)
- 200 g Mozzarella q.b.
- Pomodorini
- Olive nere
- Olive verdi in salamoia q.b.
- Origano
Preparazione Pizza Tonno e Cipolla Soffice
Per questa pizza soffice in teglia ho preparato un impasto molto morbido, ad alta idratazione e con 1 solo grammo di lievito di birra con lievitazione a temperatura ambiente, che col caldo che fa avviene in 4-7 ore, d’inverno ne servono almeno 15-18. Come saprete per dare molta idratazione ad un impasto serve una farina di forza, io ho usato una farina di grano duro, miscelata per metà con farina 0, ma alla 0 potete anche sostituire la farina 00 che è considerata una farina debole, ma se miscelata va bene.
Procediamo a preparare l’impasto, almeno 5-8 ore prima. Sciogliamo il lievito di birra in 150 ml di acqua tiepida. In una ciotola misceliamo le due farine, aggiungiamo il sale e mescoliamo bene. Facciamo un buco al centro e vi mettiamo l’acqua con il lievito, poi aggiungiamo altra acqua, circa 450 ml in tutto adesso, il resto lo aggiungeremo dopo mano a mano che lavoriamo gli ingredienti.
Cominciamo a mescolare acqua e farina con una forchetta, quando vediamo che l’impasto inizia a diventare più duro aggiungiamo altri 50 ml di acqua e così via, fino ad ottenere un composto morbido, che si lavora con la forchetta, infatti non c’è bisogno di impastare con le mani. Continuiamo a girare invece con la forchetta fino a far legare l’impasto, bastano pochi minuti.
Ungiamo 2 teglie per pizza, o la placca del forno con olio d’oliva. Vi versiamo l’impasto, diviso in due parti, o intero.
Condimento e Cottura
Steso l’impasto in teglia andiamo a condire. Spalmiamo un po’ di passata sull’impasto, io non ne metto tanto, altrimenti sembra che la pizza resti cruda dove c’è tanto pomodoro, preferisco aggiungere qualche pomodorino, che fa la differenza. Aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzi non troppo piccoli, poi il tonno all’olio d’oliva e infine la cipolla, a rondelle, abbondate pure, è profumatissima.
Cuociamo una pizza per volta se usiamo il fornetto, alla massima temperatura, io a 230°c in forno ventilato. Cuociamo per 15-20 minuti circa, fino a che non è bella dorata sui bordi.
Un'altra versione della ricetta prevede l'utilizzo di:
- Farina 00
- Farina integrale
- Farina di ceci
- Mozzarella Santa Lucia
- Rosmarino
In questa versione l'impasto prevede l'utilizzo di diversi tipi di farina, per un sapore più rustico e ricco di fibre. La mozzarella Santa Lucia, più leggera, si adatta bene a chi preferisce una pizza meno calorica. L'aggiunta di rosmarino fresco conferisce un aroma particolare e mediterraneo.
Preparazione alternativa:
- Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e aggiungetevi un pizzico di sale e 5 grammi di olio.
- Disponete le farine (di frumento 00, integrale e di ceci) su un piano di lavoro spazioso e aggiungete il lievito sciolto in acqua poco alla volta.
- Lavorate bene il composto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.
- Disponetela quindi in un contenitore capiente coperto con un panno umido e lasciatela lievitare per 3 ore.
- Pelate e tagliate le cipolle a fettine.
- Stendi la pasta direttamente nella teglia oleata.
- Cuoci a 200°C per circa 15 minuti.
Pizza Tonno e Cipolle by Andrea Mainardi | Quelli della Pizza - a casa tua!
