Pizza con Cime di Rapa: Una Delizia Italiana

La Pizza con cime di rapa è una ricetta che celebra il gusto autentico della cucina italiana. Fare la pizza in casa è sempre una sfida, ma anche una grande soddisfazione! Questa ricetta combina la semplicità dell'impasto fatto in casa con la ricchezza di sapori dati dalle cime di rapa, mozzarella e altri ingredienti di qualità.

Oggi, ti proponiamo una ricetta speciale per celebrare il Pizza Day: la Pizza con cime di rapa, mozzarella e pomodoro. Preparare l'impasto è il primo passo per un pizza party indimenticabile.

Ingredienti e Preparazione

Per l'impasto, puoi optare per farina 00 (anche mischiata all'integrale) e manitoba, utilizzando lievito di birra essiccato. Per il condimento, scegli pomodori pelati frullati, mozzarella e cime di rapa sbollentate.

Ingredienti per la Pizza Cime di Rapa e Salsiccia

• Farina 0
• Acqua
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Lievito di birra fresco
• Cime di rapa
• Salsiccia
• Mozzarella
• Aglio
• Peperoncino

Come Preparare la Pizza Cime di Rapa e Salsiccia

1. Innanzitutto prepariamo l’impasto per la pizza. Puoi scegliere tra un impasto a lunga lievitazione con pochissimo lievito, molto digeribile, oppure un impasto che lievita in giornata con una dose maggiore di lievito per velocizzare i tempi.
2. Mentre lievita la pizza, prepariamo le cime di rapa lavandole, sbollentandole e poi passandole in padella con aglio, olio e peperoncino. A parte rosoliamo la salsiccia sbriciolata e quindi uniamo le due preparazioni.
3. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola capiente, versatevi la farina e l’olio, mescolando il tutto semplicemente con un cucchiaio. In ultimo unite il sale e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ma ancora piuttosto appiccicoso.
4. Oliate leggermente la ciotola e lasciate lievitare l’impasto in luogo caldo e al riparo da correnti per circa 3-4 ore o finché avrà raddoppiato il suo volume.
5. Quando l’impasto sarà ben lievitato, oliate una teglia rotonda o rettangolare e versatevi l’impasto stendendolo semplicemente con le mani unte con olio. Coprite le teglie con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per ancora un’altra ora.

Mentre l’impasto per pizza lievita, preparate il condimento: pulite le cime di rapa eliminando le foglie più rovinate e sciacquandole accuratamente sotto acqua corrente. Lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; quindi scolatele e saltatele in una padella con olio, aglio e peperoncino tritato. A fine cottura regolate di sale ed eliminate l’aglio e il peperoncino. Sbriciolate le salsicce privandole del budello esterno e fatele rosolare in una padella con poco olio. Unite le salsicce con le cime di rapa e fatele insaporire bene per qualche minuto.

Per la preparazione e il condimento della pizza, distribuite le cime di rapa con la salsiccia sulla pizza e irroratela con un filo d’olio. Infornate nel forno già caldo a 220° e nella parte inferiore per circa 15 minuti. Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare dal suo liquido. Distribuite la mozzarella sulla pizza e completate la cottura spostando la pizza nella parte intermedia del forno, in modo che la mozzarella si sciolga.

La Pizza cime di rapa e salsiccia è pronta per essere servita!

Puoi conservare la Pizza cime di rapa e salsiccia in frigo fino a 1-2 giorni.

Varianti e Consigli

Per una variante ancora più ricca, prova ad aggiungere burrata e salame piccante. L’impasto risulterà friabile e croccante, impreziosito dalla dolcezza della polpa di pomodoro, dalla mozzarella filante, dal sapore deciso delle cime di rapa, dalla cremosità della burrata e dalle briose note di sapidità donate dal salame piccante.

Inizia la preparazione scaldando 150 ml di acqua (tiepida, non bollente!). Gira ed amalgama energicamente con un cucchiaino fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo e liscio. Quando l’impasto inizierà ad amalgamarsi aggiungi anche l’olio (sempre a filo) ed un cucchiaio raso di sale fino. Unisci quindi l’olio ed il sale continuando a lavorare il composto fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e ben lavorato. Una volta ottenuto un panetto omogeneo ed elastico, dagli una forma a sfera e taglia la superficie a croce con un coltello.

Nel frattempo, metti la mozzarella sminuzzata a scolare in un colino, in modo che perda tutti i liquidi in eccesso. Condisci la polpa di pomodoro con un goccio d’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Una volta ben sistemato, crea il cornicione picchiettando sui bordi esercitando una leggera pressione con le dita. Poi sforna la pizza ed aggiungi anche le cime di rapa, spargendole uniformemente su tutta la superficie, la burrata sfilacciata ed il salame piccante a listarelle. Prosegui la cottura della pizza con cime di rapa in forno alla stessa temperatura per altri 5 minuti circa.

La Pizza cime di rapa e salsiccia è una delle pizza più saporite e invitanti che possiamo preparare. Una base di pizza ad alta idratazione, quindi alta e soffice, condita con cime di rapa passate in padella, salsiccia sbriciolata e naturalmente tanta mozzarella!

Per prepararla possiamo seguire la ricetta della Pizza senza impasto che oltre ad essere una ricetta collaudata è anche molto semplice visto che basta mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Se ami le cime di rapa, puoi provare anche altre ricette come: Orecchiette con cime di rapa, Cime di rapa stufate, Cime di rapa gratinate, Frittata con cime di rapa, Pasta con crema di cime di rapa.

Pizza con Cime di Rapa e Scamorza: Un'Alternativa Sfiziosa

Un'altra variante deliziosa è la pizza con cime di rapa e scamorza affumicata, mozzarella e pomodori secchi. Questa combinazione offre un sapore unico e indimenticabile.

Ingredienti per 1 focaccia:

• 230 g di farina w 260
• 120 g di farina integrale
• 4,2 g di lievito di birra fresco
• 5 g di sale
• 220 g di acqua

Per il condimento:

• 100 g di scamorza affumicata
• 100 g di mozzarella di bufala
• 20 g di pomodori secchi
• 70 g di cime di rapa
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino secco
• Sale
• Pecorino romano (facoltativo)

Preparazione:

1. Preparare l'impasto: Setacciare le farine su una spianatoia e aggiungere il sale. Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente e versarla sul mix di farine. Cominciare ad impastare fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguire per qualche minuto per dare forza all'impasto. Riporre in un recipiente capiente e coprire con un canovaccio umido. Dopo 20 minuti riprendere l'impasto e fare la prima piega, avendo cura di far lievitare l'impasto 2 ore. Fare altre tre pieghe, sempre a distanza di 20 minuti. Poi riporre l'impasto in un recipiente capiente, coprire col canovaccio umido e fare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
2. Preparare le cime di rapa: Mondare le cime di rapa e sciacquarle. Mettere lo spicchio d'aglio in una padella calda con il peperoncino sbriciolato e l'olio evo e farlo dorare. Aggiungere le cime di rapa e cuocerle per 4-5 minuti a fiamma medio bassa. Una volta pronti versarli in un piatto e farli intiepidire.
3. Stendere l'impasto e condire: Stendere l'impasto in una teglia, coprire con un canovaccio umido e fare lievitare per 1 ora e 30 o, quasi fino al raddoppio. Intanto far sgocciolare la mozzarella, poi tagliarla a fette e tagliare a fette anche la scamorza affumicata. Distribuire la scamorza e la mozzarella sulla superficie e fare lievitare per 30 minuti, poi mettere in forno a 180° per 10 minuti. Tirare velocemente la pizza dal forno, distribuire le cime di rapa e continuare la cottura per altri 8-10 minuti.
4. Completare: Fuori dal forno distribuire i pomodori secchi tagliati a striscioline e, se piace poco pecorino romano grattugiato. Portare subito in tavola.

La scamorza affumicata dona un sapore meraviglioso, mentre le cime di rapa, cotte con un pizzico di peperoncino, aggiungono un tocco amarognolo. I pomodori secchi creano un delizioso contrasto con le cime di rapa, rendendo questa pizza un'esperienza gustativa unica.

Pizza con Pietra Refrattaria

Grazie alla pietra refrattaria Gourmet Miele, la pizza presenta una base croccante, un cornicione morbido e una fantastica alveolatura a cui non si potrà resistere.

Preparazione con Pietra Refrattaria

1. In una ciotola mescolare la farina di tipo 1 con il lievito e la polvere di barbabietola. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, all’interno della ciotola.
2. Dividere in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure nuovamente in forno con funzione Lievitazione impasto per 1 ora e 30 minuti.
3. Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità Calore superiore e inferiore a 250 °C per 30 minuti.
4. Sbollentare le cime di rapa per 10 minuti. Scolarle e ripassarle in padella con l’olio, il sale e il pepe per circa 5 minuti.
5. Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare lo stracchino sul fondo della pizza e cospargervi le cime di rapa, le acciughe e i pinoli.
6. Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Estrarre la pizza prelevandola con la pala e proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.

Questa tecnica permette di ottenere una pizza con una base incredibilmente croccante e un cornicione soffice, esaltando al meglio i sapori degli ingredienti.

Focaccia Ripiena con Cime di Rapa

La focaccia ripiena con cime di rapa è un'altra deliziosa alternativa. Questa ricetta, semplice e gustosa, è perfetta per chi ama i sapori rustici e autentici.

Ingredienti

• Farina
• Lievito
• Sale
• Olio extravergine d'oliva
• Acqua a temperatura ambiente
• Cime di rapa
• Aglio
• Peperoncino
• Alici sott'olio

Preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito e mescolare. Aggiungere il sale e l’olio e cominciare ad impastare, aggiungendo l’acqua a temperatura ambiente a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
2. In una padella capiente, preparare un soffritto con l’olio, l’aglio e il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e le alici, salare leggermente e lasciare stufare a fuoco basso per circa 10/15 minuti.
3. Dividere l’impasto in due dischi. Con il primo disco foderare la teglia, aggiungere la verdura stufata e coprire con l’altro disco, sigillando bene i bordi per non far uscire il ripieno. Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta.
4. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per 50 minuti, fino a quando la focaccia risulterà colorita.

Questa focaccia è un'esplosione di sapori, grazie alla combinazione delle cime di rapa stufate con aglio, olio, peperoncino e alici sott'olio. Un piatto che non delude mai!

Siamo sicuri che ogni componente della famiglia ha il suo gusto prediletto e che questa ricetta saprà accontentare molti. Qual è la tua ricetta casalinga preferita?

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