Zuppa di Gulasch: La Ricetta Tradizionale che Scalda il Cuore

La zuppa di gulasch, conosciuta anche come Gulaschsuppe o Gulash suppe, è una specialità culinaria ricca e deliziosa, tipica del Trentino Alto Adige e della cucina tirolese. Questa minestra sostanziosa, simile al gulash ungherese, è un vero toccasana nelle fredde giornate invernali, capace di riscaldare sia il corpo che lo spirito.

Fare il gulasch alla trentina vi farà fare un vero e proprio viaggio spazio temporale dove i profumi intensi si mescolarenno e i sapori vi conquisteranno di certo. Un secondo piatto di carne rustico e di un certo spessore, da mangiare lentamente magari a cena davanti ad un bicchiere di vino rosso ben strutturato, dopo una giornata passata alle intemperie invernali.

Vi avevo già parlato del Gulash e di tutte le sue sfaccettature. Tra il Gulash tedesco (e austriaco) e il Gulash trentino ritroviamo sia la versione a spezzatino, sia la versione zuppa, di cui vi sto per darvi la ricetta. Provate la ricetta della Zuppa di Gulasch, rimarrete incantati dalla sua bontà!

Il Gulash (Gulasch) è un secondo piatto di carne squisito, tipico della cucina ungherese ed Europa centrale. Si tratta di uno stufato delizioso a base di manzo in pezzi prima soffritto con cipolle, poi cotto lentamente con brodo, spezie come paprika, ginepro, rosmarino e concentrato di pomodoro, spesso anche patate; momento in cui si trasforma in uno spezzatino tenero e morbidissimo, dall’inconfondibile gusto speziato, avvolto da una salsa glassata semi liquida profumatissima!

Una bontà alternativa a Spezzatino e Brasato , che ha origini povere dai pastori ungheresi ; che quando trasportavano i manzi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga, ne macellavano alcuni e li cucinavano così in un grande paiolo ! Solo nel 1700 la Gulyás-leves (Zuppa alla bovara) si diffuse tra le famiglie borghesi, diventando poi una vera e propria specialità dell’Ungheria!

Ingredienti e Preparazione della Zuppa di Gulasch

Ecco la ricetta dettagliata per preparare una zuppa di gulasch deliziosa e autentica:

Ingredienti:

• 600 g di carne di manzo
• 300 g di cipolle (circa 2)
• 250 g di patate
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di farina 00
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva (40 ml)
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. di timo
• q.b. di maggiorana
• Sale q.b.
• 2 litri di brodo di carne

Aromatizzate, infine, il gulasch con una foglia d'alloro, la buccia di limone grattugiata, un po' di cumino, 5 g di maggiorana, uno spicchio d'aglio.

Preparazione:

1. Preparazione del brodo: Per prima cosa, preparate un brodo di carne e tenetelo a disposizione vicino a voi.
2. Taglio della carne e delle cipolle: Tagliate la carne di manzo a bocconcini ed eliminate le parti di grasso e di tessuto connettivo. Tagliate le cipolle prima a metà, poi a fettine abbastanza sottili.
3. Rosolatura: Scaldate l’olio in un ampio tegame e fate rosolare, a fuoco medio, la cipolla affettata insieme allo spicchio di aglio. Quando inizierà ad imbiondire, unite anche la carne di manzo e fate rosolare tutto insieme per qualche minuto.
4. Aggiunta di aromi e spezie: Unite una presa di sale, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, mezzo cucchiaino di timo e di maggiorana. Bagnate con l’aceto di vino bianco e 1 mestolo di brodo e amalgamate il tutto.
5. Cottura lenta: Unite anche la farina, che servirà per far legare la zuppa di Gulasch e per avere una consistenza densa, e mescolate molto bene. Unite anche la foglia di alloro e qualche mestolo di brodo, in modo da ricoprire la carne. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora, con il coperchio. Ogni tanto muovete la carne e unite altro brodo, se dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura, togliete lo spicchio di aglio.
6. Aggiunta delle patate: Trascorso il tempo, pelate le patate crude e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Unitele alla vostra Gulash suppe insieme a qualche altro mestolo di brodo e proseguite la cottura, sempre con il coperchio, per 40 minuti. Unite sempre altro brodo, se fosse necessario.
7. Servizio: A fine cottura, regolate di sale e servite nei vari piatti. La vostra Zuppa di Gulasch è pronta!

Consigli e Varianti

• Per un sapore più piccante, potete utilizzare 1 cucchiaio di paprika dolce e 1 cucchiaio di paprika forte.
• Come patate vi consiglio di utilizzare quelle a buccia rossa o comunque mediamente sode alla cottura, in modo che non si sfaldino (non quelle per gnocchi).
• Nel Gulash tedesco e nel Gulash trentino non ci sono i peperoni, che ritrovate nella versione ungherese. Potete comunque aggiungerli. In alcune ricette viene aggiunto il peperone verde a pezzi, insieme alle patate, solo per dare un tocco di colore.
• Potete utilizzare anche la carne di vitello o di vitellone, viene ottimo in ogni caso.
• L’aceto si utilizzava anticamente per far perdere l’odore forte della carne che era stata macellata da un po’ di tempo. Al giorno d’oggi è rimasto in ricetta, ma potete anche non metterlo. Io lo metto sempre, per rimanere fedele alla ricetta originale della Zuppa di Gulasch.
• Originariamente si utilizzava lo strutto al posto dell’olio e in alcuni ristoranti del Trentino - Alto Adige lo fanno ancora. Io ho preferito optare per l’olio d’oliva!
• In alcuni locali, la Zuppa di Gulasch viene servita con 1 canederlo allo speck (cotto precedentemente in acqua). Adoro questa accoppiata!

Da non perdere il mio speciale PIATTI TIPICI TEDESCHI e TIROLESI con tante ricette tipiche del Trentino - Alto Adige, dagli antipasti ai dolci.

Se volete preparalo in casa? Si tratta di una preparazione semplice anche se avrete bisogno di un pò di tempo a disposizione. Utilizzate ingredienti di qualità, la paprika è imprescindibile per la perfetta riuscita del piatto, no al peperoncino . Il piatto è speziato non piccante! Il segreto per un ottimo risultato è la lenta cottura, di almeno 3 ore, la carne deve ammorbidirsi, impregnandosi di tutti profumi! e il liquido trasformarsi in una glassa morbida !

Ideale nelle fredde giornate invernali, da servire come secondo piatto , magari accompagnato con un caldo Purè di patate o contorno di stagione. Se lo servite con una porzione di Polenta, Canederli, Spatzle o Gnocchi di pane si trasforma subito in un gustoso piatto unico!

Prima di tutto in una casseruola, sciogliete 50 gr di burro con 40 gr di olio. Poi versate un mestolo di brodo bollente insieme al sughetto ottenuto in padella. Il composto deve presentare un sughetto lucido, glassato denso e non acquoso!

TRUCCO: se il sughetto è troppo liquido, togliete i pezzi di carne e fatelo restringere un pochino su fuoco. E’ importante che la carne non galleggi nell’acqua ma si avvolta in un condimento corposo e glassato. Se invece preferite la versione più liquida, lasciate pure che la carne nella zuppa.

La carne ideale per gulash è la carne di manzo senza osso, la tradizione vuole che si prepari con il cappallo del prete , che sono i muscoli della spalla che io vi consiglio e che adoro. In alterntiva potete usare il collo , oppure il girello. Per un risultato ottimale, il mio consiglio è sempre di anticiparvi con i tempi in modo che lo stufato abbia il tempoi di cuocersi a puntino ma anche di riposare prima di servirlo, in modo che i profumi siano più intensi. Potete anche preparalo il giorno prima, risulterà addirittura più buono.

Da questa versione originale esistono numerose varianti, una delle più diffuse è quella Gulash con patate potete aggiungerne 4 media dimensioni, dopo 45 minuti di cottura, sbucciate e tagliate a tocchetti da 3 cm. Il piatto risulterà ancora più ricco. Se invece il piatto è destinato ai bambini e volete renderlo meno piccante, potete sostituire la paprika dolce.

Si conserva benissimo 3 giorni in frigo, basta solo scaldarlo al momento aggiungendo qualche cucchiaio di brodo al liquido di cottura.

Gulasch, il piatto nazionale ungherese Assapora l'orgoglio della gastronomia ungherese Il gulasch, o meglio la zuppa di gulasch (in ungherese: gulyásleves) prende il nome dalla persona che custodiva il "guly", ovvero la mandria di bovini. In ungherese il termine "gulyás" è un aggettivo, che in italiano potremmo tradurre come "alla bovara". Fin dal X secolo, i mandriani, ovvero i "gulyás", usavano preparare una zuppa a base di carne in paioli messi sul fuoco all'aperto durante il loro duro lavoro di custodi delle mandrie di bestiame.

Come tutte le ricette popolari, inoltre, ogni regione, o addirittura ogni famiglia, ha sviluppato la propria ricetta che ha poi tramandato di generazione in generazione. Gli ingredienti principali della zuppa, che è diventata un piatto nazionale ungherese, includono peperoni, patate, carote, cumino e carne di manzo. Ma bando alle ciance! Una volta che avrai a disposizione tutti gli ingredienti potrai iniziare la preparazione.

Tieni presente che il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di carne che hai scelto. Mondare le cipolle e tagliarle a cubetti. Condire con sale e pepe, aggiungere il cumino e l'aglio schiacciato, il pomodoro a cubetti, il peperone mondato tagliato in due parti e le foglie di alloro. Nel frattempo preparare la pasta. Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo e sodo. Tagliare a cubetti le verdure (carote, rapa, sedano e patate) e aggiungerle alla zuppa insieme alle foglie di sedano e al prezzemolo tritati. Aggiungere 2 - 2,5 litri d'acqua. La zuppa è quasi pronta. Aggiungere la pasta (gnocchetti) preparati in precedenza. Cuocere per altri 10 minuti. Servire la zuppa calda.

Questa volta la ricetta proviene da Gábor, un membro del nostro team di traduttori ungheresi. Buon divertimento e buon appetito... Scopri la nostra ricetta semplice e robusta per la zuppa di gulasch altoatesina. Un piacere classico con tenera carne di manzo, spezie aromatiche e patate - perfetto per le serate accoglienti.

Rosolare la carne: Scaldare l'olio in una pentola grande. Aggiungere il manzo e rosolare fino a che non sia marrone su tutti i lati. Aggiungere le spezie: Aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika, la maggiorana, il cumino e la foglia di alloro. Aggiungere carne e brodo: Rimettere la carne rosolata nella pentola.

Questa zuppa di goulash è un piatto classico e sostanzioso dell'Alto Adige, particolarmente popolare nei mesi più freddi.

Il mio primo incontro con il Gulash ungherese è stato proprio in Ungheria, a Budapest, moltissimi anni fa…quasi una vita! Considerato che allora mangiavo ancora meno piccante di adesso, avevo superato la prova! Ho il ricordo di una Budapest e Ungheria meravigliosa! Non a caso Budapest è definita la Parigi dell’Est!

Avevo portato la ricetta dall’Ungheria, apportando alcune modifiche. Non essendo una fan rigorosa del cumino, lo doso sempre con cautela: poco insaporisce, di più lo gradisco meno. Manzo, un chilo (scegliere uno stallo di seconda scelta, come il sottospalla o lo storto, a lunga cottura) Cipolle bionde, 500 grammi Vino rosso, 125 grammi Salsa di pomodoro, 100 grammi Brodo, 100 grammi o più se si desidera più brodoso Aglio, due spicchi Paprika dolce, 3 cucchiai Paprika piccante, 2 cucchiai Cumino in semi, un cucchiaio Olio evo, q.b.

In una pentola capiente soffriggete nello strutto la cipolla tritata, appena prenderà colore unite la carne tagliata a pezzi di circa 2 cm di lato. 1) Rosola verdure e carne. Spella 3 cipolle e 1 spicchio di aglio e tritali. Taglia 400 g di scamone di manzo a fettine di 1 cm di spessore, poi a listarelle sempre di 1 cm e quindi a dadini. Scalda 2-3 cucchiai di olio d’oliva nella casseruola e fai appassire a fiamma bassa cipolle e aglio. Alza la fiamma, aggiungi la carne a dadini e falla rosolare, mescolando. Sfuma con 2 cucchiai di aceto di vino rosso o, a piacere, con 1/2 bicchiere di vino rosso. 2) Cuoci. Aggiungi 1 rametto di timo e 1 rametto di maggiorana più le 2 foglie di alloro. Versa 1 mestolo di brodo di carne caldo nel quale avrai sciolto 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiaini di paprica dolce e 1 cucchiaino di paprica piccante. Se ti piace, unisci anche 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo). Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco basso per 2 ore. Spolverizza la zuppa con la 40 g di farina fatta cadere attraverso un colino a maglie fitte e mescola bene. Versa il brodo caldo rimasto e prosegui la cottura ancora per 1 ora. Regola di sale. 3) Completa e servi. Sbuccia 300 g di patate, lavale e tagliale a dadini di circa 1 cm di lato. Immergi i dadini nella zuppa e cuoci il tutto ancora per 5 minuti, in modo che risultino tenere ma non disfatte. Se vuoi ottenere un saporito piatto unico, prepara la zuppa di gulasch ungherese senza aggiungere i dadini di patata. Dopo 3 ore di cottura, unisci 500 g di spatzle pronti, a piacere, verdi agli spinaci o gialli, preparati con farina, uova e latte. Mescola, prosegui la cottura ancora per 3-4 minuti quindi servi la zuppa con gnocchetti tirolesi.

Conservazione: La Zuppa di Gulasch si conserva in frigorifero per 2 giorni. Potete anche prepararla il giorno prima: vi assicuro che dopo 1 giorno, i sapori si amalgamano ancora meglio e sarà ancora più buona! E non sarà la solita minestra riscaldata!

Quando arriva l'inverno e il freddo si fa sentire non c'è niente di meglio di un buon piatto caldo fatto in casa, provate questa mia proposta e vedrete che questa stagione così tanto rigida diventerà presto la vostra preferita, oggi vi propongo il Gulasch suppe! Questa zuppa così ricca di sapore vi lascerà sicuramente a bocca aperta, una grande idea per quando il bisogno di riscaldarci diventa una vera e propria necessità, un piatto buonissimo e perfetto per qualsiasi occasione, sia per essere gustato la sera da soli davanti alla televisione, sia per essere servito a tutti i vostri cari, una bontà che sicuramente riscuoterà tantissimo successo, provate e vedrete! Siete curiosi di sapere come si fa il Gulasch suppe?

Un'alternativa:

Ingredienti:

• 500g di carne di manzo, tagliata a cubetti
• 2 cipolle medie, tagliate a cubetti
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 peperoni rossi, tagliati a cubetti
• 2 patate grandi, tagliate a cubetti
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 litri di brodo di carne
• 2 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio o strutto
• Sale e pepe a piacere
• Un goccio di vino rosso (facoltativo)
• Prezzemolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Pelare e tagliare le cipolle, l'aglio, i peperoni e le patate.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio o lo strutto e rosolare i cubetti di manzo fino a quando non diventano dorati.
3. Aggiungere le cipolle e l'aglio tritati e continuare a rosolare fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungere i peperoni a cubetti, il concentrato di pomodoro, la paprika e il cumino. Mescolare bene il tutto.
5. Versare il brodo di carne nella pentola e mescolare, assicurandosi di staccare tutti gli aromi dal fondo della pentola.
6. Aggiungere i cubetti di patate, le foglie di alloro e, se si desidera, un goccio di vino rosso.
7. Portare la zuppa a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore, o fino a quando la carne non è tenera.
8. Regolare di sale e pepe.
9. Servire la zuppa di gulasch in ciotole, guarnire con prezzemolo fresco e servire calda.

Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)

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