La pizza di scarola è una delle specialità più amate della cucina campana e una vera protagonista delle tavole napoletane, soprattutto durante le feste. Con il suo ripieno ricco e profumato, racchiuso in un impasto fragrante, rappresenta un perfetto equilibrio tra semplicità e gusto.
L’autunno e l’inverno ci regalano tanti ortaggi ricchi di gusto e sapore, che fanno bene alla salute e possono diventare i jolly delle più svariate ricette. Tra questi c’è anche la scarola.
Per essere più precisi, la scarola è una varietà di indivia. Si colloca nella famiglia delle Compositae ed è originaria dell’Asia Minore. La sua coltivazione, ormai da tempo, è diffusa in molte parti d’Italia.
Si presenta come un cespo aperto o chiuso e le sue foglie sono leggermente ondulate oppure ricce: nella parte più interna si presentano bianche-gialle e man mano assumono un bel colore verde brillante. La principale peculiarità è però il gusto leggermente amarognolo, davvero inconfondibile.
Oggi ti raccontiamo come preparare a casa con la ricetta tradizionale della pizza napoletana, insieme a qualche variante creativa da provare.
La prima si caratterizza per i suoi cespi molto aperti e fitti, mentre la scarola cornetto è quasi chiusa e croccante. La bionda Samoa si presenta già dal nome ed è molto voluminosa, come la gigante degli ortolani.
Come Fare la Pizza con le Scarole
La scarola è un ingrediente versatile, che può essere utilizzato in molti modi. Per la pizza si usano soprattutto le scarole saltate in padella, condite con olive nere, capperi e filetti di acciuga. Un piccolo trucco per renderle ancora più gustose è rosolarle brevemente nel burro prima di aggiungerle agli altri ingredienti: in questo modo acquistano una nota vellutata che si sposa benissimo con l’impasto croccante della pizza.
Conoscete la pizza di scarola? Un rustico tradizionale, tipico soprattutto della cucina campana, con un ripieno ricco e super saporito! L’abbinamento della scarola con l’uvetta e i pinoli è delizioso e molto versatile, e io lo sfrutto anche in questo mio strudel salato. In questa ricetta è il protagonista del ripieno della nostra torta salata, che non prepareremo utilizzando la pasta sfoglia pronta ma, come nella ricetta tradizionale, preparando un impasto da far lievitare prima di cuocerlo.
La prima cosa da fare è proprio l’impasto per la base della nostra torta salata di scarola: io ho usato farina 00 e farina manitoba in parti uguali e, dopo averle mescolate con il lievito, le ho incorporate nella ciotola con i liquidi, ossia acqua e olio extravergine d’oliva (più un cucchiaino di sale).
Nel frattempo, ci dedichiamo al ricco ripieno facendo appassire la scarola in padella con un soffritto di aglio e alici sott’olio da far sfaldare. Una volta appassita, arricchiamola con olive taggiasche, uvetta e pinoli. Scopriamo la padella con la scarola per fare asciugare un po’ il fondo di cottura e a questo punto aggiungiamo le olive taggiasche, i pinoli e l’uvetta strizzata.
Quando l’impasto avrà lievitato, ne stendiamo una parte e la sistemiamo in una teglia per creare la base della pizza rustica, quindi versiamo all’interno il ripieno e copriamo con il secondo disco di impasto. Riprendiamo l’impasto lievitato e rilavoriamolo velocemente sul piano infarinato. Stendiamo l’altra parte di impasto a formare un disco un po’ più piccolo del precedente.
La pizza rustica di scarola è una ricetta molto versatile: la possiamo tagliare a spicchi o a cubotti e proporla per un aperitivo in casa o come antipasto per tutti i menu.
Ricetta Tradizionale Napoletana della Pizza con le Scarole
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 500 g di farina 00 o tipo 1
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- Per il ripieno:
- 1 scarola grande (circa 600 g)
- 50 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 30 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe
Procedimento:
- Prepara l’impasto seguendo i passaggi della ricetta tradizionale della pizza: lavora farina, acqua, lievito, sale e olio fino a ottenere una massa elastica e lascia lievitare almeno 6-8 ore.
- Monda e lava la scarola, tagliala a pezzi e sbollentala per pochi minuti in acqua salata.
- In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi la scarola scolata, le olive, i capperi, le acciughe e i pinoli. Salta il tutto per una decina di minuti.
- Dividi l’impasto in due parti, stendile con il matterello e forma due dischi. Adagia uno dei dischi su una teglia unta, distribuisci sopra il ripieno e richiudi con il secondo disco, sigillando bene i bordi.
- Spennella la superficie con un po’ d’olio e inforna a 200°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Con questa ricetta otterrai una pizza di scarole alla napoletana fragrante e profumatissima.
La pizza di scarola si può conservare in frigo per 2 giorni al massimo, ben coperta da pellicola o dentro un contenitore ermetico.
PIZZA DI SCAROLA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Altre 4 Ricette Gustose per la Pizza con le Scarole
La bellezza della pizza sta anche nelle infinite varianti possibili. Oltre alla versione tradizionale, puoi sperimentare altre idee golose:
- Pizza di scarole e scamorza: Aggiungi alla farcitura qualche fetta di scamorza affumicata: con il suo gusto intenso e la consistenza filante, è uno dei migliori formaggi per la pizza, ed è usato in moltissime altre ricette.
- Pizza di scarole e salsiccia: Unisci alla scarola salsiccia sbriciolata e rosolata in padella. Il risultato è una pizza di scarole e salsiccia dal sapore rustico e avvolgente.
- Pizza di scarole, salsiccia e provola: Per un gusto ancora più ricco, aggiungi alla variante precedente anche della provola dolce o affumicata: una pizza di scarole con salsiccia e provola che conquisterà tutti.
- Pizza di scarole e acciughe: Se ami i sapori decisi, puoi aumentare la quantità di acciughe nel ripieno e completare con olive taggiasche: una versione semplice ma davvero intensa.
Idee Gourmet e Varianti Creative
La pizza di scarole si presta anche a interpretazioni contemporanee, da proporre come pizza gourmet nelle cene speciali. Prova ad arricchirla con frutta secca tostata, aggiungi un filo di miele o abbina la scarola con pesce affumicato: scopri altre ispirazioni tra le 5 ricette per pizze gourmet!
Ami sperimentare con la pizza? Allora non puoi perderti la nostra ricetta della pizza fritta.
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Scarola e Scamorza | Scamorza affumicata | Gusto intenso e consistenza filante |
| Scarola e Salsiccia | Salsiccia sbriciolata | Sapore rustico e avvolgente |
| Scarola, Salsiccia e Provola | Salsiccia sbriciolata, Provola dolce o affumicata | Gusto ricco e completo |
| Scarola e Acciughe | Acciughe, Olive taggiasche | Sapore deciso e intenso |
Chi vuole sentire appieno la nota amarognola della scarola, può semplicemente consumarla cruda. L’ideale in questo caso è preparare un’insalata, da condire soltanto con olio di oliva, sale e aceto oppure arricchire con altri ingredienti come i pomodorini o le verdure preferite, il pecorino in scaglie, le arance.
Chi invece desidera smorzare proprio il suo tipico sapore, può cuocerla: le opzioni sono tante. Deliziose, ad esempio, sono le scarole alla napoletana: basta lessarle per qualche minuto e poi saltarle in padella un filo di olio extravergine di oliva, un paio di spicchi d’aglio, peperoncino, olive nere denocciolate, acciughe e capperi.
Un piatto perfetto per le fredde serate invernali è poi la zuppa di scarola e fagioli. Si prepara come la classica zuppa di legumi: bisogna solo aggiungere la scarola cotta precedentemente in pentola con abbondante acqua.
Volete altre idee, magari più sfiziose? Una ricetta vegetariana che di certo conquisterà i vostri ospiti: la pizza di scarola. Alla portata di tutti, anche dei meno esperti: bisogna solo mettere in conto 3-4 ore per la lievitazione. L’impasto per la pizza di scarola si prepara con farina, lievito di birra, acqua, sale e olio di oliva. Tutti ingredienti che abbiamo sempre in casa. Per farcirla si usa la scarola cotta in padella e insaporita con olive nere e pinoli.
Ci sono tanti modi per preparare la scarola al forno. Si presta infatti perfettamente alla farcitura non solo di pizze ma anche di calzoni, torte salate con pasta sfoglia, focacce. Oppure potete optare per la scarola gratinata: si sistemano la foglie pulite e più tenere in una pirofila rivestita con carta forno e si ricoprono con mozzarella tagliata a fettine sottili, olive nere a rondelle, qualche filetto di acciuga e pochi capperi dissalati. Per finire, una generosa pioggia di formaggio grattugiato e pangrattato e un abbondante giro d’olio di oliva. Per rendere il piatto un po’ più sostanzioso, basta aggiungere - senza esagerare - la besciamella.
La torta rustica scarola pinoli e uvetta è un antipasto sfizioso e originale. In questa ricetta l’abbiamo cotta in un attimo in friggitrice ad aria, in modo da recuperare il tempo impiegato per la cottura del ripieno in padella. Una ricetta saporita, comoda e veloce perfetta per tutte le occasioni. L’abbinamento di scarola uvetta e pinoli è molto versatile, Benedetta lo sfrutta nel suo strudel salato ma si può rendere protagonista di tante ricette. Qui l’abbiamo sfruttato per preparare una torta salata con pasta sfoglia già pronta in pochi e semplici passi, con una ricetta alla portata di chiunque e che non richiede grande manualità.