Nel cuore di Livorno, precisamente in via Calzabigi 10, si trova un locale che celebra la tradizione culinaria livornese: Pizza e Torta da David. Questo locale, gestito con passione da David Giorgi e Michela Malucchi, è un punto di riferimento per chi desidera assaporare la vera pizza alla livornese e la tradizionale torta di ceci.
Quindici Anni di Successo e Cambiamenti Urbani
Pizza e torta da David compie quindici anni di attività. Per festeggiare questo importante traguardo, sabato 1 marzo alle 17,30 la pizzeria riaprirà, più nuova e accogliente di prima, dopo lavori di ristrutturazione. A raccontare il cambiamento della città sono i gestori del locale, David Giorgi e Michela Malucchi. «Da quando abbiamo l’attività, abbiamo visto che la città è cambiata in meglio. Perché nonostante i periodi di crisi importante, che in questi quindici anni ci sono stati, la mentalità del livornese è uscire, si concede sempre una pizza», dice Malucchi.
I gestori, prima residenti a Collesalvetti, ora apprezzano la vivacità della città: «Di Livorno ci piace che c’è sempre voglia di uscire, di fare combriccola».
La Pizza alla Livornese: Un'Istituzione
In via Calzabigi 10 la pizza che si mangia è rigorosamente quella alla livornese. «Da noi i clienti mangiano la pizza nella teglia d’alluminio, molto saporita, classica alla livornese. La nostra lievitazione è naturale, non usiamo celle frigorifere per questo», le parole di Giorgi.
E la pizza di via Calzabigi non piace solo ai livornesi. «Oltre ai fiorentini d’estate, negli ultimi anni sono cresciuti i turisti, che chiedono per prendere la pizza. Ma noi facciamo assaggiare sempre anche la torta. È sempre un successo strepitoso, se ne innamorano tutti», dicono i gestori.
La Torta di Ceci: Un Tesoro di Tradizione
Anche per la torta l’ingrediente è la livornesità: «usiamo le ricette dei vecchi tortai, facciamo parte della tradizione della pizza e della torta di Livorno -spiega Malucchi-. A volte vengono delle persone, anche anziane, e ci dicono “mangiare questa torta mi ricorda quando me la faceva mangiare il mio babbo”. Questo significa che rispettiamo la tradizione».
Pochi ingredienti (farina di ceci, acqua, sale e olio) e poche varianti (con le melanzane o con il pepe): la torta di ceci livornese, cotta in teglie rotonde di rame stagnato, deve essere servita “a bollore”, croccante all’esterno e morbida all’interno. Si consuma da sola, venduta a etti, servita su fogli di carta gialla, o nel pane (la schiacciatina tonda o il “pan francese”, uno sfilatino con un taglio per il lungo spolverato di sale grosso).
In passato si usava chiedere 5 centesimi di lire di pane e 5 centesimi di lire di torta: da lì il 5&5, lo street food livornese per eccellenza.
Il locale è apprezzato per l'atmosfera simpatica e il servizio professionale, che contribuiscono a creare un'esperienza culinaria piacevole e accogliente.
L'Ingrediente Segreto: Il Contatto Umano
Ma l’ingrediente segreto non è solo in quello che viene messo nelle teglie. «Quello che mi piace di più è il contatto con il pubblico. Mentre David passa il tempo a cucinare, a me piace avere sempre persone intorno a me.
815 - Pan francese, e poi torta di ceci livornese! (come fare il pane per il cinque e cinque, 5 e 5)
Un Locale Rinnovato per una Tradizione Antica
Dopo aver gestito per 6 anni una pizzeria in un’altra zona della città, nel 2010 David e la moglie Michela hanno inaugurato in via Calzabigi, in una zona centrale della città, un nuovo locale costruito completamente da loro, “mattone su mattone”. Compreso il forno a legna, che occupa il posto d’onore. David dedica molta attenzione alla scelta della legna migliore (ornello, leccio e quercia) per far venire una bella e croccante crosticina sulla torta e per dare un aroma particolare al prodotto. Viene tutto cucinato su teglie di rame stagnato. Inoltre vengono proposte pizze in teglie rotonde di due misure (24 e 20 cm), come vuole la tradizione livornese. Una scelta in linea con il motto: “Un locale nuovo per una vecchia tradizione”.
La combinazione di ingredienti di alta qualità, tecniche tradizionali e un ambiente accogliente rende Pizza e Torta da David un luogo imperdibile per chi visita Livorno.