Dopo un'attenta progettazione e lavori accurati, ha riaperto con una nuova gestione, già rinomata per la qualità del suo lavoro, uno dei ristoranti più conosciuti sul mare di Sabaudia. Il 4 agosto 2025 ha segnato l'apertura ufficiale di Nina, cucina di bordo, un nuovo progetto ideato da Fabrizio Pagliaroni, noto come "Bicio", e Daniele Iodice, i due soci dietro il successo di Buccia. Considerata dagli intenditori la migliore trattoria dell'Agro Pontino, Buccia ha aperto i battenti nel 2019, seguita da Maretto, un format di street food di mare, sempre a Sabaudia, inaugurato nel dicembre 2023.
Apre Nina sul Lungomare di Sabaudia
Nina sorge direttamente sul mare, nello stesso luogo dove si trovava lo storico ristorante La Caravella, attivo per circa trent'anni. Questo luogo ha un significato speciale per Bicio, poiché qui ha fatto la sua prima esperienza in cucina, per poi ritornarci in una nuova veste. Dopo il cambio di gestione, due nuovi imprenditori, i soci di Buccia, hanno deciso di portare avanti la stessa filosofia che li ha resi famosi: prodotti del territorio, cotture tradizionali, vini artigianali e un'esperienza conviviale.
Mentre Buccia sorprende con la sua cucina di terra, non troppo distante dal mare, Nina si concentra sul pescato, diventando così la doppia anima dell'altro locale. Nina sarà aperta tutto l'anno, offrendo un'esperienza culinaria non limitata alla stagione estiva. Il nome, scelto tempo fa perché accattivante e facile da ricordare, richiama anche una delle tre caravelle, creando un legame con la storia del luogo.
Il Pesce del Giorno e il Menu di Nina (con la Pizza Romana)
Il locale, con una vista mozzafiato sul mare, è stato rinnovato con cura. È stato riattivato il forno a legna in sala, spento da due anni, per preparare la pizza. Bicio ha dedicato gli ultimi quattro mesi a ravvivare il forno, utilizzandolo quotidianamente. Il menu è incentrato sul pesce, con proposte vegetariane o modificabili, e varia in base alla disponibilità del giorno e alla provenienza locale, condizioni del Mar Tirreno permettendo.
"Non abbiamo la possibilità di partecipare alle aste del pesce", spiega Bicio, "perché ci sono già diversi ristoranti più grandi che lo fanno qui, ma abbiamo i nostri pescatori di fiducia". Quello che non si può trovare in loco viene acquistato altrove, garantendo la massima freschezza e l'abbattimento necessario. Tra le scelte non disponibili c'è la frittura di calamari, a causa dei costi elevati della materia prima.
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Un Menu di Antipasti di Mare (ma Senza Plateau di Crudi)
Oltre alla pizza romana, offerta per soddisfare alcuni clienti, il menu si concentra principalmente sugli antipasti, pensati per essere condivisi. "Lavoriamo anche con i crudi in base agli altri pesci che abbiamo in menu, ma non offriamo il plateau di crudi. Preferiamo far conoscere la tracina, un pesce abbastanza facile da trovare in queste zone", spiega Bicio. Tra le proposte iniziali troviamo alici marinate, insalata tiepida di seppie e crostacei, pomodoro ripieno di riso alla pescatora, fritture di alici, paranza, totanetti locali e sauté di cozze. Per i primi piatti, si possono gustare spaghetto con le vongole, tagliolini con i ricci e gnocchetti con cozze e pecorino. Come secondo, è disponibile una zuppa di pesce per due persone o un trancio di pesce alla brace, in base al pescato del giorno.
Il Menu del Giorno e il Foraging Locale
Il resto delle specialità finisce nel menu del giorno, che include bruschetta con le telline, cannolicchi, scampi e mazzancolle. Inoltre, vengono proposti diversi piatti con finocchietto di mare, salicornia, porcellana di mare, limone sotto sale e giardiniera. Bicio raccoglie personalmente alcune delle erbe selvatiche di mare nella zona di Caprolace, le pulisce e le conserva sott'olio o sotto sale per utilizzarle durante l'estate. Non mancano citazioni di Buccia in chiave marinara, come il midollo alla brace con ostriche e chimichurri o la quiche con il ragù di polpo.
Per dare un'idea più chiara delle offerte, ecco una tabella riassuntiva:
| Categoria | Esempi di Piatti |
|---|---|
| Antipasti | Alici marinate, Insalata tiepida di seppie e crostacei, Fritture di paranza |
| Primi | Spaghetto con le vongole, Tagliolini con i ricci, Gnocchetti con cozze e pecorino |
| Secondi | Zuppa di pesce, Trancio di pesce alla brace |
| Menu del Giorno | Bruschetta con telline, Piatti con finocchietto di mare e salicornia |
Vini Naturali, Drink e Apertura Tutto l'Anno
Il locale ha la capacità di servire fino a 150 coperti a sera, quindi ci vorrà del tempo per ottimizzare la gestione durante il periodo estivo. Per quanto riguarda le bevande, è disponibile una piccola carta di drink da gustare anche dopo cena, dato che il locale è aperto oltre la mezzanotte. La carta dei vini segue lo spirito di Buccia, con molte referenze naturali e biodinamiche. Attualmente, Bicio si divide tra i tre progetti con l'aiuto del suo secondo, Stefano Meggiorini. Sarà necessario attendere che il locale si avvii per raggiungere una forma più stabile.