La pizza ripiena di cipolle è una ricetta rustica ideale, un po’ come la classica torta salata è perfetta per il momento dell’aperitivo, ma anche per una pausa pranzo a lavoro o una gita fuori porta. Ovviamente la focaccia è una preparazione tipica della cucina italiana.
Quando si nomina la focaccia non si può che pensare alle sue origini liguri: la focaccia genovese, la focaccia di Recco e tante altre varianti ormai diventate famose quasi in tutto il mondo. L’Italia da nord a sud vanta tantissime ricette gustose di ottime focacce. Anche la focaccia ripiena, ricetta semplice e versatile, ha tantissime varianti, si può facilmente giocare con diversi ingredienti, proprio come i diversi gusti di una pizza, per realizzare le preparazioni più disparate in grado di accontentare ogni palato!
La focaccia ripiena di cipolle è una vera golosità da gustare in famiglia o in compagnia magari in occasione di gite o scampagnate fuori porta. La caratteristica di questa ricetta è il suo ripieno ghiotto e gustoso a base di un soffritto di cipolle e pomodorini arricchito ancor di più dalla presenza di altri ingredienti saporiti quali le olive nere, i capperi, le alici sott’olio, il prosciutto cotto ed il pecorino romano.
Focaccia con cipolle e pomodorini
Varianti e Ingredienti Aggiuntivi
Per la preparazione della focaccia ripiena con le cipolle solitamente si usano delle cipolle bianche; ma potete utilizzare anche le dolcissime cipolle di Tropea, davvero buone e gustose. Potrete aggiungere anche dell'origano che si sposa perfettamente con le cipolle. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altre erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia per dare un tocco di sapore in più alla vostra focaccia.
Potete anche arricchire il ripieno con qualche altro ingrediente, ad esempio si possono aggiungere delle uova sode o sbattute, e ovviamente si possono variare salumi e formaggi, perfetto l’abbinamento mortadella e provola. Sarà molto facile personalizzare il ripieno della vostra focaccia a seconda dei vostri gusti!
Esistono infinite possibilità per esplorare nuovi sapori e accostamenti. Se volete aggiungere un po’ di colore inserite nel ripieno un po’ di passata di pomodoro. Buonissima anche la versione con l’aggiunta di un po’ di ricotta salata e delle acciughe sott’olio.
Volete un sapore deciso e avvolgente? Preparate un ripieno con un po’ di pesto di basilico e stracchino. Se volete un’alternativa un po’ più delicata e siete a corto di idee, preparate un ripieno vegetariano per la vostra focaccia. Cuocete delle verdure al forno miste; scegliete in base ai vostri gusti e di quello che avete in casa.
La focaccia è deliziosa anche farcita solo con della crema di formaggio o della mozzarella, più una tra queste verdure, o un misto di quest’ultime: melanzane, zucchine, funghi, patate, carciofi, broccoli o peperoni.
Per gli amanti dei sapori decisi, la focaccia può essere arricchita con pancetta, speck, salsiccia o mortadella. La carne dona un tocco di sapidità che si sposa perfettamente con il gusto delle cipolle.
Un tocco di gusto in più può essere dato anche dalle conserve come olive, pomodori secchi o peperoni sott'olio. Queste aggiunte donano un sapore piccante in grado di rendere la focaccia ripiena ancora più irresistibile.
Per sorprendere i vostri ospiti, potete sbizzarrirvi con l'aggiunta di preparazioni particolari come il pesto di basilico, la crema di formaggio o la ricotta aromatizzata alle erbe. Queste aggiunte gourmet donano un tocco di raffinatezza alla focaccia.
Per realizzare una versione più croccante, è possibile aggiungere cereali come avena, semi di lino o semi di chia all'impasto della focaccia.
La focaccia ripiena di cipolle può essere gustata anche a colazione o per merenda in una versione dolce. In questo caso, è consigliabile utilizzare cipolle caramellate guarnite con creme e marmellate varie, per ottenere un sapore più delicato.
Una variante perfetta per i bambini* che piace davvero a tutti? Potete realizzare una focaccia ripiena con prosciutto cotto e formaggio.
PIZZA RIPIENA doppia con Cipolle Olive e Acciughe 🍕 Tutti a tavola
Ricetta della Focaccia con Cipolle Pugliese (o con Sponsali)
La focaccia con cipolle pugliese o focaccia con sponsali (cipollotti) è una delle mie focacce preferite. Viene chiamata anche calzone alla cipolla ed è una vera bontà! Vivere in Puglia vuol dire godere di tante meraviglie: del sole, del mare, della gente sempre allegra e gentile ma soprattutto di piatti e ricette genuine, antiche, tramandate da generazioni, tra cui la famosa focaccia con cipolle o sponsali di cui vi presento la ricetta.
E’ una focaccia davvero deliziosa; le massaie e le nonnine pugliesi la preparano in svariati modi. Alcune, oltre agli ingredienti di questa ricetta, ci aggiungono addirittura il provolone o il caciocavallo, altre la mortadella, altre il pecorino. La ricetta che vi presento oggi è quella con sponsali, pomodori e olive. Potete utilizzare le cipolle bianche o gialle o rosse. In primavera invece, potete farcire la focaccia pugliese con i famosi sponsali, che sono i bulbi non ancora ingrossati delle cipolle; potete utilizzare sia i bulbi sia i gambi verdi, come ho fatto in questa ricetta.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 g di semola rimacinata
- 250 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco (o 4 grammi di lievito di birra secco)
- 2 patate
- 10 g di sale
- 200 ml di acqua (circa)
Per il ripieno:
- 700 g di sponsali o cipollotti (o cipolle)
- 250 g di pomodorini (freschi o in scatola)
- 100 g di olive nere (denocciolate)
- q.b. di sale
- q.b. di olio extravergine di oliva
Focaccia con Cipolle Pugliese
Preparazione
- Prima di tutto lavate e pelate le patate, fatele bollire, fino a quando risulteranno morbide. In alternativa, cuocetele a vapore.
- Ora preparate l’impasto. Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate. Aggiungete anche le patate passate nello schiacciapatate.
- Formate un incavo al centro e aggiungete il lievito di birra spezzettato. Impastate aggiungendo poco alla volta acqua tiepida, circa 2 bicchieri che equivalgono all’incirca a 200 ml di acqua. Impastate prima nella ciotola, poi continuate sul piano di lavoro. Le dosi dell’acqua possono variare in base al grado di assorbimento della farina. Per regolarvi considerate che l’impasto deve risultare molto morbido ma non appiccicoso.
- Rimettete il panetto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.
- Mentre l’impasto lievita, mondate gli sponsali eliminando la pellicina esterna dei bulbi e tagliando la parte finale dei gambi. Se utilizzate le cipolle, pelatele e lavatele.
- Lavate accuratamente i cipollotti in acqua e bicarbonato, cambiando l’acqua per un paio di volte.
- Versate 4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola ed aggiungete le cipolle, i pomodorini e un pizzico di sale. Io ho usato i pomodorini in scatola ma potete usare anche quelli freschi. Cuocete con il coperchio per 15 minuti circa, dopodichè aggiungete le olive denocciolate, fate cuocere ancora per 10 minuti. Aggiustate di sale e fate raffreddare.
- Ungete con abbondante olio una teglia da forno di circa 32 cm. Dividete l’impasto a metà e stendete la prima metà nella teglia. Aiutatevi bagnandovi le mani perchè l’impasto risulterà leggermente appiccicoso.
- Versate e stendete uniformemente il ripieno di cipolle.
- Oliate un foglio di carta da forno e stendeteci sopra l’altra metà dell’impasto, sempre con le mani bagnate. Capovolgete la carta forno e ricoprite con l’altra metà dell’impasto la farcitura.
- Sempre con le mani bagnate, richiudete i bordi, premete leggermente con le mani per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Pizza di Cipolle e Olive
La Pizza di Cipolle e Olive è una pizza chiusa davvero unica, un gusto forte, deciso, particolare, un odore inebriante che è un invito a mordere. L`impasto è particolarmente profumato, al posto dell`acqua ho usato un buon vino bianco che gli ha donato un sapore davvero unico. Il ripieno di cipolle bianche, il cui sapore dolciastro si combina magnificamente con le olive e le acciughe.
Ingredienti
Per l`impasto:
- 300 g di farina tipo 0
- 100 ml di Vino Bianco Bio Grillo delle Cantine Settesoli
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 4 g di Lievito di Birra Mastro Fornaio di Paneangeli
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 600 g di cipolle bianche
- 50 g di formaggio grattugiato
- 30 Olive Denocciolate all`Abruzzese della Ficacci Olive
- 2 acciughe
- sale q.b.
Procedimento
- Preparare l`impasto: Nella ciotola della planetaria mettere la farina, lo zucchero, il Lievito di Birra, sale, pepe ed infine l`olio e il Vino Bianco Bio Grillo. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Lasciare lievitare per due ore.
- Preparare il ripieno: Pulire le cipolle e affettarle. In una padella mettere due cucchiai di olio e le cipolle, lasciarle appassire dolcemente a fiamma bassa e con un coperchio per 15/20 minuti. Scoperchiare, aggiungere poco sale, le acciughe e le Olive Denocciolate, lasciare insaporire per 10 minuti, poi spegnere.
- Assemblare la Pizza: riprendere l`impasto, prenderne i 3/4, stendere una sfoglia e ricoprire uno stampo foderato con carta da forno, distribuire il ripieno di cipolle e olive sulla superficie, cospargere con il formaggio grattugiato e richiudere con un`altra sfoglia stesa con l`impasto restante e chiudere bene i bordi. Bucherellare con i rebbi di una forchetta sulla la superficie, eviteremo così che si gonfi.
- Infornare la Pizza di Cipolle e Olive in forno ventilato a 190° per 30/35 minuti o in forno statico a 200° per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 180° per 10 minuti e accendere il grill per 5 minuti così da avere una superficie dorata.
- Raffreddare, mettere su un piatto da portata e godersi questa bontà, magari sorseggiando un pò di Vino Bianco Bio Grillo delle Cantine Settesoli che abbiamo usato per l`impasto.
Focaccia Farcita con Cipolle e Pomodorini
La focaccia è uno sfizio che mette sempre tutti d'accordo, ma ciascuno di noi ha la sua preferita e qui vi proponiamo una delle sue innumerevoli varianti: la focaccia farcita con cipolle e pomodorini, una ricetta rustica che rievoca le preparazioni casalinghe delle nonne. A rendere unico questolievitato è il ripieno a base di cipolle stufate con pomodorini ciliegini, custodito tra due strati di morbida focaccia, un'esplosione di aromi e profumi intensi da scoprire al primo morso.
Preparazione
- Per preparare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini mescolate insieme la semola e la farina 00.
- Versate 320 g di acqua tiepida e mescolate con le mani per sciogliere il lievito. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo, copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore.
- Fate lo stesso con le cipolle rosse. Salate subito, in questo modo le cipolle rilasceranno in cottura la loro acqua e non si bruceranno, quindi unite i pomodorini interi e versate 320 g di acqua calda.
- Le cipolle dovranno risultare morbide e trasparenti. A questo punto oleate un foglio di carta forno e adagiatelo su una teglia rettangolare che misura 28x35 cm.
- Allargatelo con le mani sulla spianatoia, poi stendetelo con il mattarello per creare una forma rettangolare e sottile, più grande della dimensione della teglia. Arrotolate la pasta sul mattarello e srotolatela sulla teglia.
- Tenete da parte la pasta avanzata del bordo e farcite la focaccia con gran parte delle cipolle stufate e intiepidite, tenendone da parte 3-4 cucchiai per farcire la superficie.
- Ricreate una sfoglia rettangolare come la prima e adagiatela sulla teglia per ricoprire la focaccia con un secondo strato.
- Ricoprite la superficie con le cipolle rimaste, bagnandola con il loro fondo di cottura. Condite con un filo d'olio e inumidite con poca acqua, poi insaporite con sale e abbondante origano secco.
- Bucherellate la superficie con la forchetta facendo attenzione a non bucare lo strato inferiore.
- Cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti.
Potete conservare la focaccia farcita con cipolle e pomodorini in frigorifero per 2 giorni. Consigliamo poi di ripassarla in forno prima di servirla.