Poke Cake alla Marmellata: la Ricetta Golosa che Conquista Tutti

La poke cake è un dolce americano nato intorno agli anni ’70 ma diffusosi solo in tempi recenti anche nel resto del mondo. Il potere di internet e dei social si vede proprio (anche) in questa diffusione capillare delle ricette che ci permette di conoscere preparazioni golosissime che altrimenti ci sarebbero precluse. La poke cake ha la particolarità di essere composta da una base di torta soffice, preparata come una qualsiasi torta da colazione ma che una volta pronta, andrà decorata con una deliziosa glassa al cioccolato. Grazie ai fori fatti nell’impasto, arriverà in profondità restituendo un dolce davvero strepitoso. Il nome deriva da to poke - in inglese bucare - proprio per via dei buchi che vengono fatti in superficie.

Si tratta di una base di torta soffice ricoperta da una glassa al cioccolato che arriva fino in profondità. La poke cake è la torta perfetta per le feste di compleanno, è buonissima e molto semplice da preparare, venite in cucina con me e facciamola insieme!

La poke cake è formata da una base di Pan di Spagna e una guarnitura che ne abbellisce la superficie, ma ciò che la rende speciale è la sua farcitura interna: per farla, anziché tagliare in due il Pan di Spagna, basta solo creare dei fori con il manico di un mestolo, fori che verranno riempiti con il ripieno prescelto. Questo modo semplicissimo e immediato di farcire il Pan di Spagna distingue la poke cake da tutte le altre torte farcite, ma soprattutto fa sì che preparare questa ricetta della tradizione americana sia semplicissimo e alla portata di tutti.

Ogni periodo storico ha il suo fascino, un fascino unico che nel Novecento cambia di decennio in decennio. Negli anni ’70, ad esempio, ero bambina e percepivo solamente lo spirito di libertà e lotta, di musica psichedelica. Negli anni settanta - ho scoperto poi - è nata negli Stati Uniti una torta deliziosa, semplice ma semplicemente geniale. Parlo della poke cake, una soffice base cotta e poi bucherellata, per essere riempita con le farciture o creme più disparate. L’effetto? Si rivela solamente al taglio!

Le varianti sono infinite, dal momento che il metodo o trucchetto introdotto dalla poke cake si presta ad ogni tipo di crema semifluida. Poi vengono praticati dei fori utilizzando il manico di un cucchiaio di legno e viene farcita e poi ricoperta con la GLASSA AL CIOCCOLATO oppure con Nutella o marmellata.

Ingredienti e Preparazione

Per fare la poke cake, inizia dalla base. Sbatti con una frusta il burro ammorbidito assieme allo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la bacca di vaniglia e il sale, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Versa il composto ottenuto in una tortiera rettangolare precedentemente imburrata ed infarinata (o rivestita con carta forno); livella bene il composto e infornalo in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti. Copri la torta con un foglio di alluminio gli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che la superficie diventi troppo scura.

Una volta pronta, sfornate la torta e con il manico di un cucchiaio di legno praticate diversi fori sulla superficie del dolce, a circa 3 cm di distanza uno dall’altro.

In una ciotola versa la panna fresca liquida, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato; monta gli ingredienti con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema densa e spumosa. Posiziona il dolce sul piatto da portata e, con il manico di un cucchiaio di legno, pratica dei fori su tutta la superficie: io ho formato 6 delle colonne da 4 fori. Mi raccomando, pressando con il manico del mestolo, non oltrepassare la base. Sopra, la torta, fai dei ciuffi con la crema al mascarpone, poi scegli i frutti di bosco più belli e distribuiscili sulla crema.

Per la base puoi aggiungere un pizzico di cannella o zenzero in polvere, oppure la vaniglia.

Come base per la torta potete usare la ricetta che preferite e alla quale siete affezionati, io ho usato la ricetta della MOLLY CAKE perchè, come sapete, è perfetta da farcire e da decorare perchè non viene mai bombata ed è umida al punto giusto da non doverla nemmeno bagnare con le BAGNE PER TORTE.

La torta poke, che all’apparenza può sembra una semplice torta di pan di Spagna decorata in superficie, è in realtà una golosa torta farcita all’interno. La sua particolarità, infatti, sono i fori sulla superficie, nei quali va fatta colare la farcitura che quindi penetra nel pan di Spagna impregnandolo.

Ancora più semplice è realizzare la ganache per la farcitura della poke cake: ci basta far scaldare la panna in un pentolino e una volta calda far sciogliere dentro, mescolando bene, il cioccolato fondente tritato. Poi potremo subito farla colare sul pan di Spagna, distribuendola per far sì che scenda in tutti i fori.

Trascorso un’oretta di riposo in frigo, la nostra torta poke è pronta per essere decorata: Benedetta ha scelto di fare dei ciuffetti di panna montata lungo il bordo, e poi di cospargere la superficie con un po’ di farina di cocco e di scagliette di cioccolato. Riuscite a pensare a una decorazione più golosa? Noi no!

Vogliamo una variante che abbini il cioccolato all’arancia? Oltre che come torta di compleanno, la poke cake è perfetta da portare in regalo se siamo ospiti a cena: ci farà fare di sicuro un figurone e non ne resterà neanche una briciola! Pronti a prepararla insieme a Benedetta?

Fare la poke cake con il Bimby è decisamente semplice, ma quando servirla in tavola? Trattandosi di una torta molto scenografica, ti suggeriamo di sceglierla per un compleanno, come dessert o per una ricorrenza particolare. L’idea in più? Dato che preparare e assemblare la poke cake con il Bimby è semplicissimo, ti suggeriamo di divertiti a sperimentare tante golose varianti.

Per la base Mettere nel boccale lo zucchero, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a tocchetti: 2 min. vel. 4. Raccogliere sul fondo e aggiungere le uova, lo yogurt e il latte: 1 min. vel. 4. Aggiungere la farina, il sale e il lievito: 1 min. vel. 4. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e livellare la superficie. Affondare qua e là le ciliegie nel composto nello stampo. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti (eseguire la prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Per farcire Mettere nel boccale (pulito e asciutto) la marmellata e l'acqua: 10 sec. vel. 3. Versare in una ciotola e mettere da parte.

Per guarnire Mettere nel boccale (pulito e asciutto) lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10. Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere la panna e il Philadelphia: 1 min. 30 sec. vel.

Poke Cake al Cioccolato: una Variante Irresistibile

La poke cake al cioccolato è una torta nata in America intorno agli anni '70, tornata di recente alla ribalta grazie alla forza dei social network che l'hanno resa nuovamente protagonista. La poke cake al cioccolato è una torta di origine americana, nata intorno al 1970, che ha vissuto in quegli anni un momento di grande fama, per poi passare in secondo piano, cedendo il posto a nuove prelibatezze della famosissima Backery americana. Ultimamente questa torta è però tornata alla ribalta, grazie alla potenza dei social network, che le hanno ripuntato i riflettori, ridandole gli onori con i quali essa è nata.

La poke cake è un dolce preparato in maniera molto semplice, che ha la caratteristica di avere dei buchi in superficie, che vengono riempiti con una salsa al cioccolato, al caramello o marmellata. A piacere può essere decorata con una golosa glassa, una ganache o un frosting alla panna che la rendono ancora più ricca e attraente. Nella versione "al cioccolato" il derivato della fava di cacao viene utilizzato come ingrediente predominante della ricetta, essenziale sia per la preparazione della base che per la farcitura.

La poke cake nasce come idea sfiziosa e di successo per dare rilievo ad un'azienda produttrice di gelatina. Così che originariamente i buchi creati sulla superficie della torta servivano appunto per accogliere il prezioso prodotto derivato dalla frutta, esaltandone il gusto e la praticità. Ma il successo di questa torta è clamoroso e spuntano innumerevoli varianti, tra cui la deliziosissima versione al cioccolato, nata appunto per accontentare i più golosi.

Ingredienti per 8-10 persone

Per la Base:

• 70 gr di farina 00
• 10 gr di frumina
• 6 uova
• 125 gr di zucchero
• 175 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di burro (fuso e raffreddato)
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per la Glassa:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 180 ml di panna per dolci

Per il Frosting:

• 250 ml di panna per dolci
• q.b. di noci pecan
• q.b. di granella di pistacchi
• q.b. di scaglie di cioccolato

Preparazione

Per preparare la poke cake al cioccolato iniziate a riunire in una terrina lo zucchero e i tuorli d'uovo e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico o una planetaria, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e raffreddato ed il cioccolato fuso e intiepidito, lavorate ancora per miscelare bene gli ingredienti tra di loro. Aggiungete la farina, la frumina e il lievito per dolci setacciati, la vanilina e un pizzico di sale.

Da parte, in una ciotola pulita montate a neve gli albumi ed incorporateli poco alla volta all'impasto, mescolando con una spatola delicatamente, per non smontarli. Versate l'impasto preparato in uno stampo a cerniera di 24cm di diametro, rivestito con della carta forno. Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 35-40 minuti circa. Verificate sempre la cottura della torta con uno stecchino prima di sfornarla. Una volta raffreddata fate dei buchi su tutta la superficie con il manico di un cucchiaio di legno.

Tritate finemente il cioccolato fondente, riunitelo in una terrina ed aggiungete la panna che avrà sfiorato il bollore. Mescolate bene fino a sciogliere il cioccolato ed ottenere una ganache densa. Versate la ganache al cioccolato sulla torta, facendola scendere nei buchi e ricoprendo bene la superficie. Completate aggiungendo una sfiziosa copertura di panna per dolci montata e terminate la decorazione con noci pecan, granella di pistacchio e cioccolato fondente tritato.

Consigli Utili

• Per una versione alla nocciola, Benedetta ci consiglia di sostituire lo yogurt al cocco con quello bianco e la farina di cocco con la farina di nocciole.
• Mentre per una versione al pistacchio, questa è la ricetta da provare!

La poke cake si conserva fuori frigo per due giorni. La poke cake va conservata in un luogo fresco già dal giorno seguente la preparazione per via della glassa al cioccolato e panna. In questo modo si manterrà per 2-3 giorni.

Scritto da Natalia il 7 Maggio 2018. Mi chiamo Natalia Cattelani, sono nata a Sassuolo (Mo), vivo a Roma dal 1990, da quando mi sono sposata. La passione per la cucina ce l’ho da sempre.

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