Pollo Intero in Casseruola: Ricetta Tradizionale e Consigli

Il pollo intero in casseruola è un classico della cucina italiana, un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena informale tra amici. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma tutte condividono l'obiettivo di ottenere un pollo tenero, succulento e ricco di sapore. Vediamo nel dettaglio come preparare un delizioso pollo in casseruola, partendo dalla scelta degli ingredienti fino ai segreti per una cottura perfetta.

La Scelta del Pollo: Qualità e Provenienza

La qualità del pollo è fondamentale per la riuscita del piatto. Personalmente, quando devo preparare il pollo arrosto, scelgo quello dell’allevamento San Bartolomeo, un’azienda agricola laziale biologica che produce polli, galline, tacchini e uova rigorosamente biologiche.

Perché i loro polli sono così buoni?

• Razzolano liberamente nei campi.
• Crescono in libertà e quindi, essendo sempre in movimento, hanno una carne più soda, povera di grassi e una pelle più sottile.
• Vengono nutriti esclusivamente con granaglie biologiche, erba, insetti e vermicelli, all’aria fresca e pulita in ampi spazi immersi nella campagna viterbese.
• Vengono allevati in questo modo per circa 120 giorni, ovvero più del doppio dei polli ad allevamento intensivo, per raggiungere un peso medio di circa 2kg/2,5kg (peso dell’animale intero).

Il risultato sono polli non solo più buoni ma anche estremamente più sani.

Pollo alla Campagnola: Ricetta Rustica e Saporita

Il pollo alla campagnola, chiamato anche pollo alla contadina, è una ricetta della tradizione popolare che a me piace molto: un secondo piatto rustico, di quelli ricchi e saporiti, che soprattutto in passato si preparava spesso nella case contadine, usando le verdure di stagione. Io ho scelto un pollo “bio”, allevato all’aperto libero di razzolare. La preparazione di questo piatto è veramente semplice e veloce, solo la cottura in forno richiede più tempo. Insomma, un piatto da provare assolutamente per un pranzo della domenica in famiglia o con amici.

Preparazione del Pollo alla Campagnola

Inseriamo poi all’interno del pollo lo spicchio d’aglio vestito e qualche rametto di rosmarino. Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione delle verdure. In una ciotola tagliamo a pezzetti le carote, il sedano, le cipolle e le patate. Ora versiamo un po’ di olio extravergine di oliva sul fondo di una teglia e sistemiamo dentro il pollo, con le verdure intorno.

Salsa di Accompagnamento

L’altra metà delle verdure, insieme al liquido di cottura, usiamola per preparare una salsa di accompagnamento: versiamo verdure e liquido in un boccale e con un mixer frulliamo il tutto fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Eccolo pronto!

Pollo alla Cacciatora: Un Classico della Cucina Italiana

Il pollo alla cacciatora è uno dei grandi classici che la cucina italiana ha saputo donarci. Un secondo di pollo che ha origini toscane e che è molto semplice da realizzare e perfetto per una cenetta informale in famiglia oppure quando abbiamo semplicemente voglia di preparare qualcosa di saporito per noi e per i nostri cari. Il pollo è una carne molto versatile che si può cucinare in mille modi, e questo è forse uno dei più indovinati! Di pollo alla cacciatora ne esistono tantissime ricette: ci sono versioni in bianco o cariche di pomodoro.

Pochi ingredienti di uso comune lo rendono ancora più speciale, pur restando un piatto economico e rustico. Spesso la carne bianca di pollo risulta un po’ asciutta e anonima e non si sa mai come renderla più appetitosa. La cipolla, il sedano, i pomodori e il vino danno una nuova vita, trasformandola in una pietanza dal gusto ricco e incredibile.

Ingredienti per il Pollo alla Cacciatora

• Una confezione di Bocconcini di Coscia di Pollo AIA
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Uno spicchio d’aglio
• 100 g di trito fine di cipolla, carota e sedano
• Un bicchiere di vino rosso
• Erbe aromatiche a piacere
• 50 g di burro
• Mezzo litro di brodo
• Sale e pepe

Procedimento per il Pollo alla Cacciatora

Realizzare la ricetta originale del pollo in casseruola è veramente facile: dovrete solo procurarvi ingredienti genuini e di qualità, proprio come i Bocconcini di Coscia di Pollo AIA, verdure fresche e un buon vino rosso. Per portare in tavola questo secondo piatto a base di carne bianca ci vorrà poco più di un’ora e il risultato non vi deluderà: avrete un pollo tenero e saporito, da servire semplicemente con il suo fondo di cottura e accompagnato da contorni di stagione.

Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fate soffriggere il trito di verdure insieme all’aglio; quando quest’ultimo sarà dorato, toglietelo e aggiungete il pollo. Fate rosolare bene la carne a fiamma sostenuta, quindi sfumate con il vino rosso. Abbassate il fuoco, unite il burro e le erbe aromatiche, salate, pepate e infine versate un mestolo di brodo.

Girate i pezzi di pollo, mescolate delicatamente il fondo e cuocete coperto a fiamma bassa per un’ora, avendo cura di aggiungere il brodo poco alla volta, bagnando la carne. Se vi piace, potete aggiungere in cottura anche funghi, patate o verdure a piacere per accompagnare il vostro pollo.

Consigli Aggiuntivi per un Pollo Perfetto

Le opzioni per cucinarlo sono molte: lesso, arrosto o in umido, sulla griglia o in padella, fritto o allo spiedo, intero o a pezzi, a fettine, a straccetti o a bocconcini. L'importante è che, una volto cotto, il pollo non risulti troppo secco e asciutto: al contrario deve essere morbido e più o meno succulento a seconda della preparazione. Provate a farlo in casseruola con questa ricetta. Partite da un pollo intero, tagliatelo a pezzi e fatelo marinare per un'oretta con olio, aglio e aromi.

Marinatura e Rosolatura

La sera prima devono essere insaporiti i pezzi di pollo ungendoli e cospargendoli di spezie. Sciogliere una noce di burro in una casseruola capiente e rosolare (senza coperchio) i pezzi di pollo a fuoco vivo fino a che non si bruniscono. Aggiungere un bicchiere di vino bianco alla preparazione.

Cottura Lenta e Attenta

Abbassare la fiamma e coprire la casseruola. Cuocere a fiamma bassa per circa 40-50 minuti.

Rosolatura Finale in Forno (Opzionale)

Negli ultimi 15-20 minuti di cottura però tiratelo fuori dalla pentola e sistematelo su una teglia bassa (va benissimo quella in dotazione del forno) coperta di carta forno e fatelo finire di cuocere così, in modo che il calore diretto del forno faccia rosolare per bene la pelle che diventerà dorata e croccante. Se necessario, capovolgetelo a pancia in giù per far rosolare bene anche la pelle del dorso.

Mentre finite di cuocere il pollo, mettete la cocotte nella quale lo avete cotto con tutti i succhi di cottura sul fornello a fiamma media per far restringere il fondo di cottura. Fate cuocere finché non inizierà a schizzare da tutte le parti e si sarà leggermente addensato.

Taglio e Servizio

Una volta pronto il pollo, sfornatelo e tagliatelo in pezzi con un trinciapollo.

Tabella Comparativa delle Ricette

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