Polpettone Ripieno di Frittata e Prosciutto Cotto: Una Ricetta Irresistibile

Il polpettone ripieno di frittata è un secondo di carne davvero eccezionale! Un classico intramontabile della cucina di casa, dove la morbidezza della carne si unisce al cuore filante di formaggio e al profumo del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni.

Io adoro i polpettoni e questo è uno dei miei preferiti. Tenero, succoso e morbidissimo, il polpettone ripieno di frittata è farcito con una soffice frittata, prosciutto cotto e formaggio filante, è davvero godurioso e piacerà a tutti, grandi e piccini, è facilissimo da fare e lo preparate in 10 minuti, è ideale per il pranzo della domenica, per un secondo sfizioso e perfetto per le feste, lo vedo benissimo come secondo per Natale, voi che dite? 😀

Quando si parla di ricetta del polpettone ripieno, la mente corre subito ai profumi di casa e ai pranzi in famiglia, proprio quelli della domenica. È un piatto che sa di tradizione, di forno acceso e di convivialità: il polpettone ripieno al forno è uno di quei secondi piatti che non delude mai, capace di mettere d’accordo tutti, dai più piccoli agli ospiti più esigenti.

Tra le tante versioni, il polpettone al forno ripieno di prosciutto e formaggio resta uno dei più amati. Il Polpettone con frittata è un secondo di carne sfizioso e gustoso, variante del classico Polpettone. ! L’impasto versatile delle Polpette, fatto di carne macinata, si presta molto bene ad essere appiattito e modellato secondo le nostre esigenze, in questo caso per realizzare la base di un rotolo da farcire con frittata e scamorza, che una volta cotto in forno e tagliato, darà vita a delle golose girelle non solo molto buone, ma anche coreografiche e colorate!

Ingredienti

Per il polpettone ripieno

• 500 g Macinato di vitello
• 50 g Parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 Uova
• 1 rametto Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Pangrattato (per la copertura)

Per il ripieno

• 150 g Scamorza (provola)
• 100 g Prosciutto cotto
• 25 g Parmigiano grattugiato
• 25 g Pecorino grattugiato
• 3 Uova
• 1 rametto Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero

Ingredienti per il polpettone ripieno (dosi abbondanti)

Per l’impasto

• 135 g pane
• 135 ml latte
• 1.2 kg carne macinata (di manzo)
• 2 uova
• 100 g parmigiano Reggiano DOP q.b.
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• pangrattato

Per il ripieno

• 150 g prosciutto cotto
• 100 g emmenthal (a fette)
• 4 uova q.b.
• sale q.b.
• pepe

Per la cottura del polpettone

• q.b. olio extravergine d’oliva
• Mezzo bicchiere vino bianco

Preparazione

Il polpettone ripieno di frittata e prosciutto cotto è super facile e velocissimo da realizzare, per prima cosa preparate la frittata. Ecco come preparare questo delizioso piatto:

1. Preparare la frittata: Mettete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, sale, pepe e sbattete il tutto con una forchetta. Cuocete la frittata in una padella antiaderente su entrambi i lati, se avete paura che si possa attaccare, oleate leggermente la padella.
2. Preparare l'impasto: Nel frattempo condite il macinato con il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
3. Farcire e arrotolare: Stendete il composto su di un foglio di carta forno a formare un rettangolo. Mettete sopra la frittata, il prosciutto cotto, la scamorza a pezzettini e arrotolate la carne, formate un polpettone e chiudete per bene le estremità.
4. Cuocere in forno: Passate il polpettone nel pangrattato e posizionatelo su di una teglia foderata con carta forno. Cuocete in forno ben caldo a 180° per 45′.

Un classico intramontabile della cucina di casa, dove la morbidezza della carne si unisce al cuore filante di formaggio e al profumo del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni.

Se desiderate un polpettone ripieno al forno con sughetto, potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o un mestolo di brodo caldo nella teglia a metà cottura: il fondo rimarrà umido e potrete servirlo come salsa di accompagnamento.

Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Il trucco è nella cottura lenta e nella qualità della carne.

Preparazione della frittata per il ripieno: in una terrina sbattiamo le uova con un pizzico di sale e di pepe e facciamo cuocere in una padella antiaderente. Dopodiché lasciamo raffreddare.

Lavorazione dell’impasto del polpettone: in una ciotola ammorbidiamo il pane con il latte. Aggiungiamo carne macinata, parmigiano, uova, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata e iniziamo a impastare (a mano o con un’impastatrice planetaria se ce l’abbiamo).

Continuiamo a impastare finché non otterremo una consistenza omogena, aggiungendo un pò di pangrattato se necessario. Disponiamo l’impasto tra due fogli di carta forno e appiattiamolo con l’aiuto di un mattarello. Diamo una forma rettangolare all’impasto, aiutandoci anche con le mani.

Preparazione del ripieno: mettiamo prima la frittata, quindi le fette di prosciutto cotto e infine quelle di emmenthal.

Arrotoliamo la carne intorno al ripieno aiutandoci con la carta forno e le mani. Vi assicuro che è più semplice di quello che sembra! Sigilliamo il polpettone con le dita e poi arrotoliamolo su sé stesso per dargli una forma regolare e cilindrica. Possiamo rivestirlo nella pellicola trasparente e chiuderlo come un salsicciotto, in tal modo questa operazione sarà più semplice.

Trascorsi i 30 minuti, arrotoliamo il polpettone nel pangrattato. Mettiamo i polpettoni in una teglia e poi spennelliamoli con un po’ di olio e di vino bianco. Cuociamo infine in forno a 200° per 45 minuti.

Sforniamo, lasciamo raffreddare qualche minuto e poi tagliamolo a fette. Buon appetito!

Io l’ho servito insieme a delle gustose patate sabbiose alla paprika. Se cercate altre idee per il contorno date un occhio qui.

Se non lo consumate tutto, il polpettone si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.

Se vi state chiedendo come adattare la classica ricetta del polpettone ripieno prosciutto e formaggio ai vostri gusti, la risposta è: sperimentate. Per ottenere un polpettone ripieno al forno morbido e profumato, ci sono alcuni accorgimenti semplici ma fondamentali:

• Scegliete carni miste di qualità, meglio se macinate al momento, per ottenere una consistenza equilibrata e saporita.
• Dosate il pane raffermo con cura: troppo secca l’impasto, troppo poco e il polpettone rischia di rompersi.
• Aggiungete un po’ di latte o panna all’impasto se desiderate una consistenza più tenera e cremosa.
• Non saltate il riposo post-cottura: pochi minuti coperto da un foglio di alluminio faranno la differenza tra un polpettone asciutto e uno succoso.
• Volete un polpettone ripieno al forno con sughetto? Unite un bicchiere di brodo o vino bianco nella teglia a metà cottura: si formerà un fondo delizioso, perfetto da raccogliere con un pezzo di pane o da versare sulle fette.
• Un ultimo segreto: se desiderate un risultato ancora più soffice, unite all’impasto un cucchiaio di ricotta o di formaggio spalmabile.

Il polpettone ripieno al forno è uno dei piatti più amati nelle cucine delle famiglie italiane. A volte basta poco per rendere originale e fantasioso anche il più classico dei piatti. Ci sono dei piatti che ci fanno pensare subito ai pranzi in compagnia e che fa sempre piacere preparare in tanti modi diversi. Il polpettone con frittata è proprio uno di questi!

Il polpettone ripieno è un piatto molto più semplice di quello che si possa immaginare. Per realizzarlo serve un composto di carne macinata simile a quello che si usa per fare le polpette. Il nostro è un polpettone di carne e verdure, abbiamo infatti usato una carota e una zucchina grattugiate aggiunte al composto di carne. In questo modo, la carne sarà più saporita e più umida.

Questo polpettone al forno si può preparare in tanti altri modi. Per il ripieno, possiamo liberare la fantasia e preparare tutte le frittate che ci piacciono di più. Il polpettone è un piatto ricco, consigliamo quindi di accompagnarlo con un contorno leggero, come un’insalata mista o delle verdurine grigliate.

Un ultimo consiglio furbo? Dopo che lo sforniamo, lasciamolo intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo. Prepariamo il nostro polpettone con frittata.

Questo è un piatto perfetto per il pranzo delle domenica, perché il polpettone ripieno piace a tutti! E prepararlo è più facile di quanto si possa pensare. La prima volta che l’ho fatto, ho pensato che sarebbe stata una missione impossibile riuscire a non spaccarlo e a soprattutto ad arrotolare il ripieno ma…invece la soddisfazione è stata così tanta che non ho più comprato quelli già pronti da banco frigo.

Se avete dei bambini provate a coinvolgerli nella preparazione, il mio piccolo per esempio adora “mettere le mani in pasta” e alla fine abbiamo realizzato anche 2 mini polpettoni per loro.

Chi mi conosce lo sa che le mie dosi sono sempre molto abbondanti: con questi ingredienti infatti ho realizzato 1 polpettone ripieno grande e 2 piccoli polpettoni di sola carne per i bambini, che hanno molto apprezzato il loro personalissimo piatto 😜

I Rotolini di frittata e polpettone sono un secondo piatto ideale da servire sia caldo, durante la stagione invernale, sia freddo, quindi si tratta di una pietanza perfetta da tenere da conto durante tutto l’anno. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigo dopo la cottura, in modo da doverlo poi solo scaldare o al limite riportato a temperatura ambiente.

Per preparare i Rotolini di frittata e polpettone, inizia occupandoti del ripieno: in un mixer o un tritatutto metti 150 g di arrosto di tacchino (va benissimo anche quello che si compra già affettato), 50 g di mortadella e 50 g di prosciutto cotto, quindi azionandolo a scatti trita finemente il tutto.

Trasferisci questo mix in una ciotola e aggiungi 1 uovo, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata, quindi con un cucchiaio mescola bene il tutto in modo da ottenere un composto morbido. Se vedi che è troppo molle, puoi aggiungere un po’ di pangrattato in modo da riequilibrare il tutto. Alla fine dovrai ottenere un composto uniforme e morbido, una via di mezzo tra un polpettone e un composto spalmabile.

Copri la ciotola con la pellicola e tieni da parte il ripieno, mentre ti occupi della frittata.

Sbatti leggermente le 8 uova in una ciotola, assieme a 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi versa questo composto in una teglia da forno da circa 26 x 38 centimetri, foderata con carta da forno spennellata con poco olio di oliva.

Varianti del Polpettone Ripieno

Il polpettone al forno ripieno è una preparazione estremamente versatile. Potete personalizzarlo in base ai vostri gusti e agli ingredienti che avete a disposizione, mantenendo sempre la morbidezza e la ricchezza del ripieno. Ecco alcune idee:

• Polpettone con diversi formaggi: Potete per esempio preparare il vostro polpettone seguendo la ricetta base, ma al momento della farcitura sostituite o integrate i formaggi filanti con un mix di: fontina tagliata a fette sottile, provolone dolce o affumicato, secondo il gusto - dona un nota più strutturata e scamorza affumicata - per un cuore filante e leggermente affumicato. Distribuite questi formaggi sopra le fette di Levoni Prosciutto Cotto Alta Qualità prima di arrotolare il polpettone.
• Polpettone ripieno al forno con verdure: Aggiungete spinaci, bietole o zucchine grattugiate alla farcitura per ottenere un piatto più leggero ma altrettanto goloso. L’unica accortezza da tenere in considerazione quanto si utilizza la verdura è di selezionare bene la tipologia: verdura eccessivamente acquosa rischia di bagnare troppo il polpettone e quindi prolungandone la cottura e la resa finale.
• Polpettone ripieno prosciutto e funghi: Un classico autunnale: trifolate dei funghi champignon o porcini e uniteli al formaggio per un aroma intenso e boschivo, accompagnando tutto con un trito di erbe aromatiche mista (salvia, rosmarino, maggiorana per esempio)
• Polpettone al forno in crosta: Per una presentazione più scenografica, avvolgete il vostro polpettone in un rotolo di pasta sfoglia, spennellate con uovo e cuocete finché sarà dorato e fragrante. Assicuratevi di cospargere di pangrattato la superficie della pasta sfoglia che andrà a contatto con il polpettone in modo che la cottura della pasta sfoglia sia uniforme.
• Polpettone con Speck Levoni: Per chi ama i sapori più affumicato, potete sostituire parte del prosciutto con lo Speck Levoni tagliato sottile. Il risultato sarà un polpettone aromatico, con una piacevole nota affumicata.
• Polpettone con Mortadella Levoni: Mentre per un tocco aromatico e con un apporto di gusto maggiore, potete sostituire parte del prosciutto con le fette di Mortadella Levoni tagliata sottile. Il risultato sarà un polpettone ancora più gustoso.
• Versione leggera: Sostituite la carne di maiale con quella di tacchino o pollo e usate ricotta o robiola al posto del formaggio filante per una versione più delicata ma sempre gustosa, sempre assicurandosi di aver ben asciugato i formaggi prima di inserirli.

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