La brioche, o cornetto, è un alimento tipico della colazione in molte regioni italiane. Ma quante calorie apporta questo dolce mattutino? Di certo la giornata comincia nel verso giusto dal punto di vista della soddisfazione e del gusto, ma dobbiamo anche tenere in considerazione le calorie.
Un cornetto vuoto semplice apporta in media 180-200 kcal per pezzo da 45-50 grammi. Se la porzione è più grande (fino a 70 g) o ricca di burro e zucchero, può arrivare a 250-300 kcal. Nei prodotti confezionati, le etichette indicano circa 400 kcal per 100 grammi.
La brioche confezionata di solito contiene circa 380 calorie per 100 grammi di prodotto, con la singola porzione che di solito è di circa 50 grammi, che dunque ha un potere di circa 160 calorie. Ma il problema principale in questo caso non riguarda solo le calorie, ma il contenuto dal punto di vista dei valori nutrizionali. La brioche infatti ha un alto contenuto di grassi saturi e di zuccheri a alto indice glicemico.
È importante notare che le calorie esatte di una brioche dipendono da molte variabili, come il peso preciso, la percentuale di burro e zucchero, e la quantità di ripieno.
Ingredienti tipici:
- Farina di FRUMENTO
- Margarina vegetale (grasso vegetale (palma), acqua, sale, emulsionante: E471; correttore acidità: E330)
- Acqua
- Farcitura crema al cioccolato 13,5% (acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, cacao, cioccolato fondente 6% di cui 0,8% sul prodotto finito (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, aroma), LATTE scremato in polvere, amido modificato di mais, stabilizzante: E422; addensante: E466; aromi)
- Zucchero
- Scaglietta di cioccolato 2,5% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: E322 (SOIA); aroma)
- Lievito di birra
- Granella di cioccolato 1% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: E322 (SOIA); aroma naturale)
- Tuorlo d'UOVO
- Glutine di FRUMENTO
- Sale
- Aromi (contiene LATTE)
- Emulsionanti: E471, E472e
- Agente di trattamento della farina: E300
Questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica: contiene ben 44.4 grammi di carboidrati netti per 100 g. Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
La colazione, come si dice sempre, è il pasto più importante della giornata. Ma spesso non ci accontentiamo neanche della semplice brioche. Anche il palato vuole la sua parte e quando si entra in un bar o in una caffetteria le opzioni che ci troviamo davanti sono davvero tantissime.
Ecco una panoramica delle calorie contenute in diverse varianti di brioche:
- Brioche vuota: circa 180 calorie
- Brioche alla marmellata: circa 190 calorie
- Brioche al miele: circa 198 calorie
- Brioche al cioccolato: fino a 250 calorie
- Brioche al gelato: oltre 300 calorie
L'aggiunta di 10-15 g di confettura aumenta l'apporto energetico. Una brioche alla marmellata apporta circa 230-300 kcal. Ad esempio, un cornetto con un cucchiaio di marmellata può arrivare a circa 230-250 kcal. In media, 100 grammi di croissant alla marmellata apportano circa 408 kcal, con un contenuto di 51 g di carboidrati, 21 g di grassi e circa 7 g di proteine.
Il ripieno di crema al cioccolato, quando arricchito con nocciole e zuccheri, aumenta il contenuto di grassi saturi e zuccheri semplici. Il cornetto al pistacchio è una delle varianti più amate e, al tempo stesso, tra le più caloriche. La crema al pistacchio è un concentrato di energia. Questa composizione aumenta il contenuto di zuccheri semplici e grassi, in particolare saturi.
Alternative più leggere
La situazione non migliora di molto se si prendono in considerazioni altre alternative. La brioche vegana ad esempio viene considerata una sorta di versione light ma in realtà le calorie sono comunica circa 120, perché l’assenza di latte, burro e uova viene compensata da una percentuale più alta di carboidrati. Molti cornetti vegani apportano circa 180-250 kcal l'uno, a seconda degli ingredienti. La preferenza, semmai, sta nell'assenza di colesterolo e nell'uso eventuale di farine integrali, ma questo non fa della brioche vegana un alimento dietetico.
Le brioche integrali vuote hanno un apporto calorico più contenuto, tra le 180 e le 220 kcal per 50 g di porzione. Una ricetta integrale "dietetica" può avere 273 kcal per 100 g contro le 350 kcal/100g di una ricetta tradizionale. Il vero valore aggiunto non risiede tanto in un drastico taglio calorico, quanto nel miglioramento del profilo nutrizionale. Il kamut, ad esempio, è noto per il suo maggior contenuto proteico; l'avena offre un buon apporto di fibre.
Poco cambia dal punto di vista delle calorie se prendiamo in considerazione l’idea di passare dal dolce al salato. Benché senza zuccheri, la brioche salata è molto ricca di carboidrati e di grassi con un apporto calorico di circa 150 calorie, che raddoppiano se è farcita con formaggio o prosciutto.
Una mini brioche da circa 30 g può fornire 120 kcal. Ci sono anche cornetti proteici arricchiti con proteine e dolcificanti alternativi.
Consigli per un consumo consapevole
Ovviamente è lecito commettere di tanto in tanto qualche piccolo peccato di gola. Sebbene molto ricche di calorie, non dobbiamo rinunciare completamente alla brioche e soprattutto al rito che la vede accoppiata al caffè o al cappuccino. Ma sarebbe meglio considerarla una sorta di “trattamento speciale”, toglierle quindi la funzione di rito mattutino quotidiano e inserirla invece come un’occasione settimanale.
Una colazione ideale per riuscire a cominciare la nostra giornata con energia con un’occhio di riguardo alla linea prevede dei cereali integrali magari accompagnati da una tisana e possiamo prendere in considerazione l’idea della frutta o magari dello yogurt. Molto consigliati è anche la frutta secca, ricca di grassi buoni per il nostro organismo e fonte di energia.
La soluzione non è eliminarla del tutto, ma ridurne la frequenza e abbinarla in modo intelligente. Accompagnare il cornetto con una fonte proteica (yogurt o cappuccino con latte) rallenta l'assorbimento degli zuccheri. Gli esperti consigliano di limitarla a 1-2 volte a settimana.
Un'ora o due dopo la colazione con cornetto e cappuccino capita spesso che torni un certo languorino. La responsabilità è del carico glicemico della brioche, ricca di zuccheri semplici e carboidrati raffinati che fanno salire rapidamente la glicemia. Il corpo rilascia insulina, che la fa calare altrettanto in fretta. Un altro motivo è che la brioche è povera di fibre e proteine, che danno sazietà. Così, dopo cappuccino e cornetto, lo stomaco si svuota in fretta e gli ormoni della fame si riattivano. Per evitarlo, meglio abbinare una fonte proteica (latte, yogurt) o scegliere brioche integrali.
Fattori che influenzano l'apporto calorico:
- Burro o margarina apportano 9 kcal per grammo, principalmente grassi saturi.
- Le dimensioni e il peso della porzione: una differenza di pochi grammi può fare una notevole differenza di incremento calorico.
- La differenza tra artigianale e industriale: le brioche artigianali contengono ingredienti di qualità superiore, ma spesso maggiori quantità di burro.
Non è il singolo alimento a far ingrassare, ma l'eccesso calorico nel tempo. Una brioche una volta a settimana non compromette il peso, anzi può aiutare a seguire la dieta con più serenità. Conta quanto e quanto spesso la si consuma.
Una brioche standard (50 g) sta nel palmo di una mano.
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Tabella Comparativa Calorie Brioche
Ecco una tabella riassuntiva delle calorie medie contenute in diverse tipologie di brioche:
| Tipo di Brioche | Calorie (per porzione da 50g) |
|---|---|
| Brioche vuota | 180-200 kcal |
| Brioche alla marmellata | 230-250 kcal |
| Brioche al miele | Circa 198 kcal |
| Brioche alla crema | 200-400 kcal |
| Brioche al cioccolato | 200-400 kcal |
| Brioche vegana | 180-250 kcal |
| Brioche integrale | 180-220 kcal |