La pizza 4 stagioni è uno dei grandi classici della tradizione italiana. Ogni suo spicchio ha un condimento diverso che rappresenta simbolicamente una stagione. È la sorella più ricca della classica pizza margherita e una parente stretta della golosa Capricciosa. La pizza 4 stagioni è una di quelle pizze che mettono tutti d’accordo: quattro spicchi, quattro gusti diversi e la possibilità di accontentare ogni palato in un solo colpo.
La definizione "4 stagioni" dipende dal fatto che questa pizza viene divisa in quattro parti ed ognuna viene farcita in maniera differente. Potete scegliere i 4 gusti da dare alla pizza in base ai vostri gusti, io ho scelto delle farciture tradizionali: prosciutto cotto, carciofini, funghetti e olive.
La Pizza 4 Stagioni, come dice il nome, rappresenta le quattro stagioni dell'anno. Ogni spicchio ha un ingrediente simbolo: i funghi per l'autunno, il prosciutto per l'inverno, i carciofi per la primavera e le olive (o a volte i pomodori) per l'estate.
Ingredienti Chiave
- Salsa di pomodoro q.b.
- Mozzarella q.b.
- Funghi q.b.
Ricetta Dettagliata
1. Preparazione dell'Impasto
Uno dei segreti per ottenere una pizza davvero buona, come quella dei migliori ristoranti, è farla spesso per migliorare e scoprire i trucchetti necessari a portare in tavola una cena con i fiocchi. Se non avete così tanto tempo potete sempre usare gli impasti per pizza che trovate nel banco frigo così da preparare una pizza veloce , oppure rivolgervi al vostro panettiere di fiducia che di certo avrà della pasta lievitata per pizza.
Fate sciogliere completamente il lievito nell’acqua tiepida. Su un piano da lavoro, disponete la farina, fate una fontana e aggiungete acqua e lievito. Iniziate a impastare energicamente e dopo 5 minuti, quando il composto inizierà a essere omogeneo, unite un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e il sale fino.
Il segreto di un impasto perfetto: Il nostro trucco è la pazienza!
2. Lievitazione
Quando la pastella sarà liscia, omogenea e morbida, formate una palla e inseritela in una ciotola capiente e infarinata.
Dopo la prima ora, lavorate nuovamente l’impasto e fate lievitare per un’altra ora. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto per pizza con un mattarello fino a farlo diventare tondo.
La lievitazione dipende da molti fattori. Assicurati che il lievito sia attivo (non scaduto) e che l'ambiente sia tiepido e senza correnti d'aria.
Sistemate l’impasto un piano di lavoro di legno per 30 minuti coperto da uno straccio inumidito. Quindi tagliatelo in panetti di circa 200g e lasciateli riposare in frigorifero in un contenitore chiuso. Lasciate lievitare da un minimo di 24 ore ad un massimo di 48. In questo modo la pizza sarà molto digeribile.
Le pieghe sono un passaggio cruciale per dare forza e struttura all'impasto.
3. Stesura e Condimento
Create con le mani il cornicione mentre allargate il panetto fino a dare la forma della pizza grande quanto la placca del forno. Distribuite il pomodoro su tutta la base della pizza, quindi distribuite gli altri ingredienti divisi per 4 zone.
La mozzarella tagliata in pezzetti, il prosciutto cotto tagliato in strisce o in alternativa il prosciutto cotto in petali Negroni già pronti per questo tipo di ricette. Destinate un altro spicchio di pizza ai carciofini sott’olio.
4. Cottura
Posizionate l’impasto sulla teglia e condite con la salsa di pomodoro. Cuocete in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Passati i 15 minuti, aggiungete anche la mozzarella, i carciofi, i funghi e le olive e poi cuocete per altri 10 minuti. Dopo questo tempo, aggiungete le fette di Cotto Stella Negroni e infornate ancora per 5 minuti.
Per una cottura ottimale, cuoci la pizza alla massima temperatura del tuo forno. Fai una prima cottura solo con il pomodoro nella parte bassa del forno, poi aggiungi gli altri ingredienti e completa la cottura nella parte alta.
Per una pizza in teglia, il forno ventilato è ideale perché assicura una cottura più uniforme e croccante.
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5. Consigli Utili
Posso usare la farina senza glutine per fare la pizza 4 stagioni? Sì, è possibile usare farina per pizza senza glutine.
Certo, ma con un accorgimento fondamentale. La mozzarella fresca rilascia molta acqua in cottura.
Non sprecare gli avanzi! Hai dei carciofini o delle olive avanzate? Non buttarli!
La pizza è migliore appena sfornata, calda e filante. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un giorno.
Abbinamenti Consigliati
Nel caso di una pizza ricca di ingredienti diversi e saporiti, come la quattro stagioni e la capricciosa (entrambe a base di pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto, carciofini, olive), è bene scegliere un vino rosso giovane, che sia corposo e molto profumato e riesca ad accompagnare tutti gli elementi senza sovrastarli. Una delle etichette migliori a tale scopo è, secondo Altroconsumo, il Lacrima di Morro d’Alba Doc. Ma si può osare anche un rosato con sentori agrumati e di frutti di bosco come il Bardolino Chiaretto Doc.
Tabella degli ingredienti per spicchio:
| Stagione | Ingrediente Principale |
|---|---|
| Autunno | Funghi |
| Inverno | Prosciutto |
| Primavera | Carciofi |
| Estate | Olive (o Pomodori) |
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