La ricetta del brasato è tanto famosa, un piatto dal gusto straordinario che ha avuto origine nel Nord Italia ma che poi grazie alla sua bontà si è diffuso in tutto lo stivale.
Un grande classico che non passa mai di moda. Lo stracotto di manzo è proprio il piatto perfetto per rendere felici tutti, soprattutto quando ci sono temperature rigide.
Il risultato è così morbido e tenero che è possibile sfilacciarne i pezzi con una semplice forchetta.
Fondamentale è la cottura lunga, questo piatto è il classico piatto della domenica che si deve fare senza fretta e lo si deve assaporare ancora più con calma.
Il momento più bello è senza dubbio quando lo si affetta, il coltello fa davvero una pressione minima, la carne diventa quasi burro.
Per chi vuol gustare un buon brasato senza dover dedicare troppo tempo alla preparazione, può seguire la ricetta che vi suggeriamo oggi, cucinando il brasato in pentola a pressione. Il tempo, con l’utilizzo della pentola a pressione sarà pressoché dimezzato e riuscirete a realizzare il vostro secondo in circa un’ora!
Le ore usate per cuocere la carne sono preziose per la resa ma anche la scelta del teglio è importante.
Non deve essere toppo magro perché verrebbe asciutto né troppo grasso perché verrebbe unto e pesante e in un piatto di umido non va bene, insomma fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia.
Altra cosa molto importante per la riuscita del piatto è l'aggiunta del vino caldo.
Brasato di Manzo con Crema di Verdure (Senza Vino)
Un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.
Ingredienti:
- 800 g filetto di manzo
- 200 g carote
- 3 coste sedano
- 1 mazzetto erbe aromatiche
- 1/2 l acqua (calda)
- 1 patata
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- 1 cipolla dorata
Preparazione:
- Per preparare il Brasato di manzo con crema di verdure, prima di tutto dovrete legare saldamente la carne con dello spago da cucina, così che non perda i liquidi durante la cottura.
- In una casseruola, mettete l’olio ed il mazzetto di erbe aromatiche e fate scaldare bene.
- Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati, sigillandola bene.
- Quando la carne sarà rosolata, rimuovete le erbe aromatiche e aggiungete l’acqua calda, salata e aggiustate di pepe nero.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora, a fiamma bassa.
- Nel frattempo, mondate le carote, il sedano, la patata e la cipolla e tagliate a cubetti.
- Quando sarà trascorsa un’ora di cottura, aggiungete le verdure e lasciate cuocere per un’altra ora e mezza. Se dovesse essere necessario, aggiungete altra acqua calda salata.
Brasato in Pentola a Pressione (Senza Vino)
Per realizzare un brasato in pentola a pressione cremoso vi consigliamo di utilizzare il Burro Santa Lucia, che darà al piatto quel tocco di gusto in più.
Siete pronti a mettervi ai fornelli? Allora scoprite la nostra ricetta!
Preparazione:
- Il primo procedimento da adottare è quello di asciugare per bene con della carta assorbente il vostro pezzo di carne, dopodiché insaporitelo in ogni lato con sale e pepe.
- Nella pentola a pressione inserite il Burro Santa Lucia e adagiate il vostro brasato. Fatelo rosolare ambo i lati per circa 2 minuti.
- Prendete la cipolla e tagliatela a pezzi grossi e mettetela vicino al brasato in pentola a pressione.
- Spolverate il tutto con la farina e fate cuocere a fiamma alta per circa 3 minuti.
- Versate 250 ml di acqua, insaporite ancora con sale, foglia di alloro e i chiodi di garofano.
- Chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per 30 minuti dal momento del fischio.
- Passato il tempo, aprite la valvola e fate uscire il vapore. Schiudete il coperchio e girate il brasato in pentola a pressione, inserite il concentrato di pomodoro e versate gli altri 125 ml di acqua.
- Chiudete nuovamente il coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Una volta cotto il vostro brasato in pentola a pressione, fate uscire il vapore e adagiatelo su un tagliere. Fate freddare e poi tagliate a fette il brasato.
- Nella pentola avrete già pronta la salsina, a meno che non sia troppo densa; in questo caso dovrete diluirla con un poco di acqua. Se invece sarà troppo liquida, fatela cuocere ulteriormente a fiamma media oppure unite un altro po' di farina fino a raggiungere la densità che desiderate.
- Potrete decidere se filtrare la salsa con un colino, rendendo il tutto più omogeneo, oppure lasciarla in maniera più rustica.
Stracotto di Manzo (Senza Vino)
Mettere in un padellino l'acqua e il dado e portare a bollore.
Nel frattempo, tagliare in pezzi grossi le carote.
In una padella scaldare un filo di olio EVO e aggiungere le verdure tagliate.
Infarinare leggermente la carne e aggiungere la paprika su tutti i lati.
Aggiungere quindi la carne e lasciarla rosolare su tutti i lati a fiamma alta.
Su ogni lato aggiungere l'insaporitore per arrosti, un pochino di pepe e un poco poco di aglio in povere.
Una volta rosolata per bene la carne, aggiungere le verdure cotte a parte e il brodo, fino a coprire quasi totalmente la carne.
Lasciare cuocere la carne con coperchio a fiamma medio/bassa per 2h. Più cuoce, meglio è.
Durante le 2h ore girare la carne ogni 20/30 min. Dopo 1,5h consiglio anche di assaggiare il sughetto per eventualmente regolarne il sapore, aggiungendo pepe e/o insaporitore per arrosti se necessario.
Passati i 30 min, rimuovere la carne e lasciarla un attimino raffreddare.
Il vostro Stracotto a questo punto è pronto.
Buon appetito!