Le cipolle caramellate sono un contorno veloce e irresistibile, capace di trasformare un ingrediente povero in una piccola delizia agrodolce! Basta affettare la cipolla ad anelli e cuocerle con zucchero di canna, acqua e aceto balsamico a fuoco lento in padella. Con qualche trucchetto, otterrai cipolle morbide, lucide e profumatissime.
Origini e Diffusione
La prima volta che ho assaggiato le cipolle caramellate è stato in un bistrot di Parigi, servite accanto a una fetta di Brie fuso e pane caldo. Tornata in Italia, ho scoperto che le cipolle caramellate hanno origini antiche, legate alla tradizione francese, in particolare alla celebre soupe à l’oignon, la zuppa di cipolle gratinata di fine Ottocento. Da lì, la tecnica di cuocere lentamente le cipolle con zucchero si è diffusa in tutta Europa, diventando una preparazione di base amata da chef e appassionati di cucina.
Dopo diverse sperimentazioni, condivido con voi questa ricetta perfetta delle cipolle caramellate, ideali anche per chi segue una dieta vegana: glassate, che si sciolgono in bocca, buone da chiudere gli occhi, con quel sapore autentico dei migliori ristoranti gourmet.
Utilizzi in Cucina
Perfette non solo per accompagnare carni, pesce e arrosti, ma anche per farcire panini con l’Hamburger, pizze, torte salate o semplicemente per creare aperitivi sfiziosi su crostini caldi, tartine e taralli. Sono favolose!
Le cipolle non devono assolutamente attaccarsi al fondo, né bruciarsi, né scurirsi, ma glassarsi lentamente, assorbendo tutti gli ingredienti. Al posto dello zucchero di canna, potete utilizzare uno zucchero integrale oppure ancora lo zucchero muscovado (particolarmente dolce e aromatico).
Cipolle di Tropea Caramellate: una specialità calabrese
Le cipolle di Tropea caramellate sono una ricetta tipicamente calabrese, regione dove si coltivano questo particolare tipo di cipolla dal colore rosso-violino e dal sapore leggermente dolce, conosciuta appunto come cipolla di Tropea. La cottura in acqua e zucchero le rende particolarmente dolci e gustose. Una preparazione semplice che farà apprezzare le cipolle anche ai più scettici.
Le cipolle di Tropea caramellate sono il contorno perfetto per tutti coloro che amano i sapori agrodolci e sono particolarmente gustose con tutti i tipi di formaggio, da quelli dal sapore intenso e piccante a quelli dal tono più dolce e delicato. Ecco perché sono la scelta perfetta per chi ama servire salumi e formaggi con accompagnamenti particolari o per chi vuole provare bruschette dal sapore sempre diverso.
Cipolla caramellata. Pronta in 10 minuti.economica facile buonissima. Piace a tutta la famiglia 
Come Preparare le Cipolle di Tropea Caramellate
Per preparare le cipolle di Tropea caramellate iniziate sbucciando queste ultime eliminando sia la pellicina che le due estremità.
Ingredienti
- 500 g cipolle di Tropea
- 20 g zucchero (2 cucchiai)
- Aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Su un tagliere private della buccia tutte le cipolle, poi riducetele a rondelle non troppo sottili, circa 1 cm.
- Una volta affettate riunitele in una pentola capiente dal fondo spesso ed aggiungete sia lo zucchero di canna che lo zucchero semolato.
- Portate sul fuoco e a fiamma moderata fate arrivare al bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere le cipolle per un paio d'ore, mescolando ogni tanto.
- Cuocete per circa un’ora a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto con delicatezza in modo da non sfaldare le cipolle.
- A cottura ultimata, controllate la temperatura con un termometro da cucina, dovrà arrivare a 108°; il composto sarà scurito e il liquido quasi del tutto asciugato.
- Le cipolle sono pronte quando cambiano colore, hanno un buon profumo, sono tenere e il liquido di cottura evapora, quel poco che resta vedrete che sarà molto denso.
- Le vostre cipolle di Tropea caramellate sono pronte, fatele raffreddare completamente e gustatele!
Per prima cosa sbucciate le cipolle, tagliatele a metá e poi a fette non troppo sottili. In una padella versare una dose abbondante d’olio e far saltare le cipolle per un paio di minuti, senza farle imbrunire troppo. Aggiungere l’aceto balsamico e lo zucchero e mescolare molto bene. Aggiungere 1 bicchiere d’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Lasciar cuocere per almeno 20 minuti preferibilmente con il coperchio, aggiungendo acqua nel caso si asciughino troppo e mescolando frequentemente. Perchè siano pronte le cipolle devono essere morbide e caramellate. Se si ha tempo le cipolle possono cuocere anche per 1 h o più, l’importante è aggiungere costantemente acqua per non farle bruciare.
Consigli e Varianti
- Se volete prolungarne la conservazione dovrete metterle ancora calde nei vasetti sterilizzati, assicurandovi, una volta che si saranno raffreddati, che si sia creato correttamente il sottovuoto. In questo modo potrete conservarle anche per mesi. Una volta aperto il vasetto, dovrete comunque conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana.
- Se ne avanzano si conservano in frigo in un contenitore chiuso, si possono conservare anche per qualche settimana se la dose di zucchero è sufficiente per renderle ben caramellate.
Quale cipolla scegliere?
Il dubbio è inevitabile: quale cipolla caramellare? In teoria vanno bene tutte, nella pratica alcune varietà rendono meglio. Tra le cipolle più buone da caramellare ci sono le cipolle rosse di Tropea. Se però preferiamo i sapori meno intensi e meno dolci, scegliamo le cipolle ramate. Anche le cipolle borettane, acidule e allo stesso tempo dolcissime, rappresentano un’ottima opzione. Chi ama i sapori molto intensi, può invece puntare sulle cipolle bianche.
Per caramellare la cipolla senza burro, la soluzione è semplice: usiamo l’olio di oliva.
Come Conservare le Cipolle Caramellate
Se vogliamo preparare la cipolla caramellata con un po’ di anticipo rispetto all’utilizzo, basta conservarla nel modo corretto. Innanzitutto lasciamola raffreddare: deve raggiungere la temperatura ambiente. Dopo di che, trasferiamola in un contenitore con chiusura ermetica e sistemiamolo in frigo, preferibilmente su uno dei ripiani più bassi. Le cipolle caramellate si possono congelare: di certo tendono a perdere un po’ di consistenza, ma è comunque una comodità. Anche in questo caso, è importante utilizzare un contenitore con chiusura ermetica.
Idee per l'Utilizzo
Possiamo gustare la cipolla caramellata in tanti modi diversi. La cipolla caramellata è anche un condimento gustosissimo per panini, piadine, hamburger, torte salate, quiche. Non solo: diventa un ottimo modo per arricchire e personalizzare le nostre insalate. Si sposa bene ad esempio con gli spinaci, la rucola, i funghi, il prosciutto crudo.
Le cipolle si mantengono bene anche per due o tre giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Frullate possono diventare un buon condimento per arricchire la pasta, oppure per arricchire le bruschette.
Le cipolle caramellate sono una ricetta semplice ma gustosissima ottima per farcire strepitosi hamburgher ma anche per accompagnare tagli di maiale affumicati come le Salamelle o le nostre amate Ribs!
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal (variabile in base alla quantità di zucchero) |
| Carboidrati | Circa 30-40 g |
| Zuccheri | Circa 25-35 g |
| Proteine | Circa 1-2 g |
| Grassi | Circa 2-3 g |
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