La pasta di zucchero è una pasta modellabile ideale per decorare in modo particolare le torte. Oggi vedremo come fare la pasta di zucchero con il Bimby.
Ma, come è possibile? Su questo blog non ho mai pubblicato la pasta di zucchero home made? Assurdo! Praticamente il 90% delle mie pubblicazioni la richiede…. eppure non l’ho mai pubblicata! Povera me!
Come è ovvio, la ricetta non è farina del mio sacco… attualmente on line si trovano centinaia di post e video per preparare la pasta di zucchero home made, a mano, col bimby, con altri robottini… E poi, burro si, burro no…. maizena si maizena no…. e infine, miele o glucosio?
Si tratta di una ricetta semplice che richiede pochi ingredienti: zucchero a velo, gelatina in fogli, acqua e glucosio. Se volete farla senza glucosio, perché magari non riuscite a trovarlo, potete utilizzare il miele. Io al posto del glucosio (difficile da reperire in commercio) utilizzo il miele ottenendo ugualmente un risultato morbido ed elastico. L’altro consiglio che vi do, è di usare lo zucchero a velo confezionato e non autoproduverlo.
Questa ricetta è realizzata in pochi minuti con il Bimby, ottimo alleato perché, essendo nei primi momenti la pasta molto appiccicosa, non si rischia di sporcare la cucina.
Tutorial: realizzare e colorare la pasta di zucchero
Per prima cosa bisognerà passare lo zucchero a velo per pochi secondi ad alta velocità nel boccale del bimby cosi da togliere eventuali grumi. A parte ammollare la colla di pesce nell’ acqua (che dovrà essere precisa 30 ml perchè poi verrà aggiunta a sua volta all’ impasto).
Ingredienti
- 500 g zucchero a velo
- 50 ml miele (sciolto)
- 25 g acqua
- 5 g gelatina in fogli
- q.b. coloranti alimentari
Preparazione
- Per realizzare la pasta di zucchero con il Bimby iniziate ammollando la gelatina nell’acqua fredda
- Quando si è ammollata inserite nel boccale del Bimby la gelatina, l’acqua e il miele: 40 sec. 60° vel. 2. Terminato il tempo riazionate il Bimby: 30 sec. vel. 5
- Unite lo zucchero a velo e azionate il bimby per 6 volte a velocità Turbo 2 sec.
- Con la velocità 3 azionata aggiungete un cucchiaino di acqua a temperatura ambiente alla volta fino a quando si sarà formata una palla.
- Rovesciate l’impasto in un tavolo da lavoro ricoperto di zucchero a velo. Lavorate a mano la pasta di zucchero fino a renderla liscia e non appiccicosa.
- La pasta di zucchero è pronta per essere utilizzata. Se volete colorare la pasta di zucchero basta formare una palla di pasta di zucchero bianca si schiaccia un pochino al centro per formare un buchetta dove metteremo poco gel del colore che vogliamo, poi si richiude la pasta di zucchero senza toccare il colorante con le dita e si impasta fino ad ottenere un colore omogeneo.
Appena si raffredderà vedrete che acquisirà la classica elasticità della pdz.
Scaldare 70 gr di miele al micronde, quindi sciogliervi dentro la colla di pesce ammollata insieme all’ acqua. Ritornare al bimby e azionarlo a vel. 3, versare lentamente il liquido, e appena finito di versarlo spegnere il bimby. Si avrà un’impasto un po’ appiccicoso, toglierlo subito dal boccale riversandolo su un piano di marmo.
Ammollare la colla di pesce in 40 ml d’acqua, poi mettere tutto nel boccale e avviare 1 minuto / 50° / vel. 1Aggiungere il miele o glucosio e far andare 1 minuto e 30 / 50° / vel. 1Aggiungere infine lo zucchero a velo e far lavorare per 1 minuto / vel. 5Impastare fino ad avere un composto omogeneo.
Consigli
- Per ricoprire la torta basta stendere la pasta di zucchero con un mattarello ottenendo una sfoglia di 3 cm circa. Prima di stendere la pasta però ricoprite la torta con la crema al burro o la ganache al cioccolato. Da evitare assolutamente crema pasticcera, mascarpone e panna, l’umidità contenuta in esse farebbe sciogliere la pasta di zucchero.
- Le decorazioni i pasta di zucchero si attaccano alla torta con una semplice goccia d’acqua. Se la decorazione però è pesante utilizzate degli stecchini;
- La pasta di zucchero fatta in casa si mantiene per 6 mesi.
Consigli di acquisto
Per questa ricetta vi do dei consigli di acquisto per realizzarla al meglio.
- Per colorare la pasta di zucchero vi consiglio di utilizzare dei coloranti in gel. I coloranti liquidi purtroppo rendono la pasta di zucchero appiccicosa costringendovi così ad aggiungere altro zucchero a velo facendo di elasticità della pasta. I mi trovo benissimo con questi coloranti, sono 24 e ci sono tantissimi colori-> clicca qui
- Nella foto la pasta di zucchero presenta delle decorazioni, io ho utilizzato un mattarello decorativo -> clicca qui .
