Come Snocciolare le Ciliegie per una Marmellata Perfetta

Le ciliegie sono tra i frutti più amati della primavera e dell'estate, una vera delizia a cui è difficile resistere. Solitamente, si gustano fresche come snack, ma cosa fare quando ne abbiamo in abbondanza e vogliamo conservarle più a lungo? La risposta è semplice: prepariamo una deliziosa marmellata di ciliegie fatta in casa!

La marmellata di ciliegie è una confettura estiva deliziosa, tra le conserve che più amo da fare in casa perché è facile e decisamente più genuina, profumata, corposa e saporita di quelle confezionate. Bastano solo ciliegie fresche, zucchero e limone per racchiudere in barattolo la bontà questa frutta anche per l’inverno.

Ormai tutti conoscete la mia passione per realizzare le marmellate, ogni stagione la sua! A giugno è turno della Marmellata di albicocche, quella di limoni e delle Ciliegie sciroppate ma anche della Confettura di ciliegie!

Differenza tra Marmellata e Confettura

In realtà, anche se i termini sono spesso usati in modo intercambiabile, "marmellata" e "confettura" si riferiscono a cose diverse. Il termine "marmellata" è stato definito dalla Comunità Europea come un prodotto a base di zucchero e agrumi, come limoni, arance, pompelmi, ecc. Quindi, tecnicamente, dire "marmellata di ciliegie" è improprio. Dovremmo parlare di confettura di ciliegie.

Come Preparare la Confettura di Ciliegie

La confettura di ciliegie non è una preparazione velocissima, poiché le ciliegie hanno il nocciolo e vanno rimossi uno per uno con pazienza. Altrimenti si rischia di ingoiarne uno o di rompersi un dente, però è anche vero che mentre la confettura bolle i nocioli vengono a galla quindi si possono tranquillamente togliere con una schiumarola.

In previsione di fare la mia confettura, aspettavo le ciliegie nere quelle belle grandi dure, ho ordinato su Amazon un denocciolatore che si è rivelato ottimo, veloce e perfetto, mi sono messa a sedere e con la pazienza tipica di chi vuole comunque fare una cosa ho denocciolato tutti i 3 kg di ciliegie, dopo averle lavate molto bene.

Ingredienti e Preparazione

Mettete le ciliegie denocciolate in una pentola, io antiaderente con lo zucchero, il succo del limone e la scorza grattugiata e ponete la pentola in frigorifero. Passate due ore ponetela sul fuoco e procedete alla cottura, tenete il fuoco abbastanza basso e poi alzatelo verso la fine facendo attenzione che non si attacchi sul fondo, prenderebbe un cattivo sapore. Schiumatela se serve e quasi a fine cottura frullatela con il minipimer.

Non fatela ritirare troppo perché freddandosi si caramellizzerà e diventerà troppo soda, una via di mezzo. Una volta pronta invasatela subito e chiudete con i tappi sempre nuovi, se si creerà il sottovuoto bene, altrimenti sterilizzate i barattoli nel modo solito, fateli bollire per 30 minuti immersi nell’acqua.

Conservazione

Se volete conservare la vostra marmellata di ciliegie per 10 - 12 mesi in dispensa dovrete procedere alla pastorizzazione dei barattoli colmi di confettura una volta freddi. Quindi inseriteli in una pentola capiente con acqua e canovacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Infine sgocciolate e asciugate e conservate in un luogo fresco e asciutto, privo di umidità, fonti calore e luce e raggi solari, meglio se al buio, etichettando i barattoli con la data di produzione.

Se siete alle prime, potete conservare in frigo la vostra confettura sigillata per 3 mesi. Infine potete anche congelare la marmellata di ciliegie.

Come Snocciolare le Ciliegie: Metodi Efficaci

Denocciolare le ciliegie, lo sappiamo, è una gran seccatura. Spesso desistite dal preparare una torta o una confettura perché denocciolare le ciliegie è un lavoro troppo lungo? Ci sono alcuni modi veloci per fare questo lavoro senza perdere troppo tempo.

Ecco 5 metodi:

1. Con il coltello: Tagliate a metà il frutto e semplicemente eliminate il seme.
2. Con una bacchetta di legno: Perforatele al centro.
3. Con il becco del sac à poche: Usate un becco appuntito.
4. Con la cannuccia: Il metodo è sempre lo stesso che con la bacchetta di legno!
5. Con il denocciolatore: Si tratta di una specie di vaschetta con impugnatura che contiene il frutto, con un foro per espellere il nocciolo.

E’ semplicissimo, molto veloce e vedrete che si toglierà in un attimo. Togliete il picciolo dalle ciliegie e mettete una ciliegia “in piedi” sopra al collo della bottiglia di vetro. Prendete un bastoncino come quelli delli del ristorante cinese e premete con la punta sul centro della ciliegia. Vedrete che magicamente il nocciolo cadrà all’interno della bottiglia.

Se le mangiate voi masticate e poi il nocciolo lo sputate ma se dovete pulirle per qualcun altro? Ecco che vi faccio vedere un trucchetto semplicissimo e ci metterete un secondo.

Se volete potete guardare le mie ricette con le ciliegie come per esempio la TORTA FREDDA ALLE CILIEGIE e i MUFFIN ALLE CILIEGIE.

Consiglio extra: Con i noccioli puliti e asciutti possiamo fare il famoso cuscinetto da usare sia freddo che caldo per alleviare dolori articolari o brutte cadute.

Fare la Marmellata di Ciliegie Senza Snocciolare

Fare la marmellata di ciliegie senza togliere i noccioli è una comodità, in quanto l’operazione di rimozione richiede tempo e soprattutto molta pazienza.

Come Procedere

Ecco i passaggi principali:

• Togli i gambi e le foglie dalle ciliegie, lavale con cura e metti i frutti in una pentola con pochissima acqua.
• Lascia andare a fuoco medio per un quarto d’ora circa ovvero per il tempo necessario perché si ammorbidiscano.
• Schiaccia delicatamente le ciliegie con un cucchiaio.
• A questo punto, puoi passare le ciliegie in un colino cinese (chinois) o al limite in uno scolapasta: ve li versi e le setacci separando il succo dai noccioli.
• Quindi procedi con la tua preparazione per fare la marmellata di ciliegie: cuoci l’ingrediente con lo zucchero fino a quando non si addensa al punto giusto.

Una ricetta prevede 400-500 grammi di zucchero per ogni kg di ciliegie, ma ricordiamo che, per marmellate e confetture, il Ministero della Salute indica un rapporto di 1 a 1 tra frutta e zucchero e consiglia di non usare meno di 700 grammi di zucchero.

Nel frattempo, in un pentolone pieno d’acqua, fai bollire i vasetti di vetro e i tappi: quando puoi riempirli, li prendi con una pinza, li fai asciugare e vi inserisci la marmellata di ciliegie a caldo lasciando 1 centimetro circa. Capovolgi i barattoli per creare il sottovuoto e li lasci raffreddare.

Anche per questa operazione di sanificazione e riempimento dei barattoli, rimandiamo alle linee guida del Ministero.

Consigli Finali

I segreti sono tre: scegliete la frutta in base al risultato che volete ottenere: ciliegie scure sono più dolci, le ciliegie chiare sono più aspre, io preferisco le prime, ma potete anche usare un mix. Seguite tutti i passaggi illustrati e sono sicura che non la comprerete più!

Nel frattempo sterilizzare i vasetti: immergeteli completamente in una pentola con acqua bollente, separandoli con strofinacci puliti per evitare urti e lasciate bollire per 30 minuti, a fuoco basso. Poi fate raffreddare in pentola. Una volta freddi, scolateli con pinze, lasciateli asciugare capovolti e completate l’asciugatura in forno a bassa temperatura. Utilizzateli entro 30-40 minuti per l’invasamento.

Poi eliminate le bucce di limone. Infine, se dopo averla passata 2 volte dovessero risultare ancora pezzetti che non gradite, procedete a filtrate il composto con un passino a fori medio - stretti, schiacciando bene con un cucchiaio per non perdere prodotto.

Inoltre se nel frattempo valutate che la marmellata di ciliegie ha assunto aspetto troppo liquido, potete riporre ancora qualche minuto sul fuoco, girando costantemente.

Se al contrario è sollevato, la capsula è gonfia e sentite ancora il click clack al tatto, significa che il sottovuoto non è avvenuto. A questo punto non preoccupatevi, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni di marmellata.

Tabella Nutrizionale delle Ciliegie (per 100g)

Le ciliegie sono ricche di antocianine che hanno inoltre un’azione antiossidante e si sono rivelate utili nel trattamento della gotta, oltre a tantissime altre proprietà. Molta acqua, una buona parte di zuccheri e niente grassi, poi le vitamine A e C, potassio e fosforo.

In Italia sono principalmente diffuse due categorie di ciliegie: i duroni, più grandi e scuri, e le tenerine, più chiare e piccole.

tags: #snocciolare #ciliegie #per #marmellata